| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 苹果及浓缩苹果汁概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 国内外浓缩苹果汁生产概况 | 第10-12页 |
| 1.1.2 苹果汁饮料研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2 燕麦及其饮料研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 燕麦的营养价值 | 第13-15页 |
| 1.2.2 燕麦饮料研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 谷物-果蔬复合饮料研究概况 | 第16页 |
| 1.4 存在问题及解决方案 | 第16-17页 |
| 1.4.1 存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.4.2 主要解决方案 | 第17页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 苹果-燕麦复合饮料配方的研究 | 第19-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 原辅料 | 第19页 |
| 2.1.2 试剂 | 第19页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-24页 |
| 2.3.1 苹果-燕麦复合饮料制备流程 | 第19页 |
| 2.3.2 操作要点 | 第19-20页 |
| 2.3.3 燕麦粉添加量的选择 | 第20页 |
| 2.3.4 浓缩苹果汁添加量和酸度的选择 | 第20页 |
| 2.3.5 苹果-燕麦复合饮料主料配方优化 | 第20-21页 |
| 2.3.6 稳定剂添加量的选择 | 第21-22页 |
| 2.3.7 口感调整物质的筛选 | 第22-23页 |
| 2.3.8 可溶性固形物含量、pH值、酸度的测定 | 第23页 |
| 2.3.9 感官评价 | 第23-24页 |
| 2.3.10 观察测试 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.4.1 燕麦粉筛选结果及添加量的确定 | 第24-25页 |
| 2.4.2 苹果浓缩汁添加量的选择 | 第25-26页 |
| 2.4.3 苹果-燕麦复合饮料主料配方优化 | 第26-27页 |
| 2.4.4 稳定剂筛选结果及其添加量的确定 | 第27-29页 |
| 2.4.5 口感调整结果 | 第29-31页 |
| 2.4.6 苹果-燕麦复合饮料配方的确定 | 第31-32页 |
| 2.4.7 观察试验结果 | 第32页 |
| 2.5 讨论 | 第32页 |
| 2.6 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 苹果-燕麦复合饮料加工关键工艺的研究 | 第34-43页 |
| 3.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.1 原辅料 | 第34页 |
| 3.1.2 试剂 | 第34页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.3 试验方法 | 第35-38页 |
| 3.3.1 燕麦全粉及酶解燕麦粉主要营养成分的测定 | 第35页 |
| 3.3.2 浓缩苹果清汁主要营养成分的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.3 苹果-燕麦复合饮料的制备 | 第36页 |
| 3.3.4 关键工艺的操作要点 | 第36-37页 |
| 3.3.5 关键工艺条件的正交优化 | 第37页 |
| 3.3.6 关键工艺对苹果-燕麦复合饮料品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.4.1 燕麦全粉及酶解燕麦粉主要营养成分分析 | 第38页 |
| 3.4.2 浓缩苹果清汁营养素简析 | 第38-39页 |
| 3.4.3 关键工艺条件的正交优化结果 | 第39-40页 |
| 3.4.4 关键工艺对苹果-燕麦复合饮料品质的影响 | 第40-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 货架期测试 | 第43-48页 |
| 4.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 加速观察测试 | 第43-44页 |
| 4.3.2 长期观察测试 | 第44页 |
| 4.4 结果 | 第44-47页 |
| 4.4.1 储存期观察测试结果 | 第44-45页 |
| 4.4.2 常温观察测试 | 第45-47页 |
| 4.5 讨论 | 第47页 |
| 4.6 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-49页 |
| 5.1 结论 | 第48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
