| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| 1.1 研究背景 | 第9页 |
| 1.2 酵母概况 | 第9-12页 |
| 1.2.1 酵母的营养成分 | 第10页 |
| 1.2.2 酵母综合利用 | 第10-12页 |
| 1.3 酵母细胞破壁的研究 | 第12-13页 |
| 1.3.1 超声波法破壁 | 第12页 |
| 1.3.2 酶法 | 第12页 |
| 1.3.3 高压均质法 | 第12-13页 |
| 1.3.4 自溶法 | 第13页 |
| 1.4 美拉德反应的研究现状 | 第13-16页 |
| 1.4.1 美拉德反应的反应机理 | 第14页 |
| 1.4.2 美拉德反应在食品中的应用 | 第14-16页 |
| 1.5 酵母调味品研究现状 | 第16-18页 |
| 1.5.1 酵母调抽提物 | 第16-17页 |
| 1.5.2 酵母抽提物在食品调味品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.6 本研究的意义和内容 | 第18-20页 |
| 第二章 酵母细胞的破壁研究 | 第20-36页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.5 试验设计 | 第21-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-34页 |
| 2.3.1 超声波破壁 | 第23-25页 |
| 2.3.2 酶法破壁 | 第25-28页 |
| 2.3.3 高压均质破壁法 | 第28-30页 |
| 2.3.4 自溶法破壁 | 第30-33页 |
| 2.3.5 自溶法破壁工艺条件的正交试验优化 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 2.5 讨论 | 第35-36页 |
| 第三章 酵母破壁后的酶解工艺 | 第36-50页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.2.4 试验设计 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与分析 | 第39-49页 |
| 3.3.1 对酵母破壁液酶解用酶的筛选 | 第39-40页 |
| 3.3.2 胰蛋白酶对破壁液酶解的单因素实验 | 第40-42页 |
| 3.3.3 胰蛋白酶响应面实验 | 第42-48页 |
| 3.3.4 酵母抽提物主要成分的测定 | 第48-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49页 |
| 3.5 讨论 | 第49-50页 |
| 第四章 酵母抽提物的增色增香工艺 | 第50-69页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-54页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第50-51页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第51页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.4 试验设计 | 第52-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-67页 |
| 4.3.1 美拉德反应糖的初步筛选 | 第54页 |
| 4.3.2 美拉德反应单因素试验 | 第54-57页 |
| 4.3.3 美拉德反应工艺的优化 | 第57-62页 |
| 4.3.4 美拉德反应前后酵母抽提物中挥发性风味物质的检测 | 第62-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 4.5 讨论 | 第68-69页 |
| 全文总结 | 第69-70页 |
| 创新点和问题展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |