| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 选题背景和研究意义 | 第12-13页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第12页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第12-13页 |
| 1.2 研究目的和价值 | 第13-14页 |
| 1.2.1 研究的目的 | 第13-14页 |
| 1.2.2 研究的应用价值 | 第14页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第15页 |
| 1.3.3 对工厂集体食堂建立并实施HACCP体系研究现状 | 第15页 |
| 1.4 研究的对象、内容与方法 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究对象 | 第15页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.4.3 研究方法 | 第16-17页 |
| 1.5 论文结构 | 第17-18页 |
| 第2章 HACCP相关理论综述 | 第18-28页 |
| 2.1 HACCP理论基础 | 第18-25页 |
| 2.1.1 HACCP的概念及特性 | 第18-19页 |
| 2.1.2 危害性分析和关键控制点管理体系的主要概念 | 第19-20页 |
| 2.1.3 危害性分析和关键控制点的原则 | 第20-25页 |
| 2.2 HACCP的起源发展及其应用情况 | 第25-28页 |
| 2.2.1 HACCP的起源发展 | 第25页 |
| 2.2.2 HACCP在国外的应用 | 第25-26页 |
| 2.2.3 HACCP体系在中国的应用情况 | 第26-28页 |
| 第3章 S钢饮食公司概况及其团餐管理现状 | 第28-30页 |
| 3.1 S钢及其饮食服务公司概况 | 第28页 |
| 3.2 S钢饮食公司团餐卫生监督管理现状 | 第28-30页 |
| 3.2.1 S钢饮食公司团餐的基本情况 | 第28页 |
| 3.2.2 S钢饮食公司团餐传统监督管理存在的不足 | 第28-30页 |
| 第4章 HACCP系统在S钢饮食公司团餐的建立及应用 | 第30-56页 |
| 4.1 S钢饮食公司团餐实施HACCP前的基本条件 | 第30页 |
| 4.1.1 S钢饮食公司团餐基础设施较为完备 | 第30页 |
| 4.1.2 S钢饮食公司团餐人员培训工作基本完成 | 第30页 |
| 4.1.3 完善组织机构 | 第30页 |
| 4.2 HACCP在S钢饮食公司团餐的建立 | 第30-39页 |
| 4.2.1 分析S钢饮食公司团餐制作的流程 | 第30-31页 |
| 4.2.2 构建完善组织机构,成立HACCP小组 | 第31-32页 |
| 4.2.3 危害因素分析 | 第32-35页 |
| 4.2.4 关键控制环节 | 第35-38页 |
| 4.2.5 关键控制限值 | 第38-39页 |
| 4.2.6 HACCP记录 | 第39页 |
| 4.3 HACCP系统在S钢饮食公司团餐的应用 | 第39-40页 |
| 4.3.1 完善S钢食堂(餐厅)设备 | 第39页 |
| 4.3.2 制定团餐操作规程 | 第39页 |
| 4.3.3 健全卫生管理制度 | 第39-40页 |
| 4.3.4 建立完善、有效的监测体系 | 第40页 |
| 4.3.5 建立巡检制度 | 第40页 |
| 4.4 HACCP系统在S钢饮食公司团餐应用结果的检测 | 第40-53页 |
| 4.4.1 餐具检测情况 | 第40-43页 |
| 4.4.2 采购食品检测情况 | 第43-46页 |
| 4.4.3 备餐间进餐食品检测情况 | 第46页 |
| 4.4.4 S钢职工关于食品投诉情况 | 第46-48页 |
| 4.4.5 从业人员的手微生物测定情况 | 第48-49页 |
| 4.4.6 食堂(餐厅)备餐间空气细菌测定情况 | 第49-51页 |
| 4.4.7 健康证明办理及调离情况 | 第51页 |
| 4.4.8 S钢职工总体满意度调查 | 第51-53页 |
| 4.5 S钢饮食公司团餐建立和应用HACCP后的竞争能力展现 | 第53-56页 |
| 4.5.1 提升了硬件实力 | 第53页 |
| 4.5.2 成为北京奥运会餐饮服务供应商 | 第53-54页 |
| 4.5.3 提升了服务品牌影响力 | 第54-56页 |
| 第5章 结束语 | 第56-60页 |
| 5.1 结论与贡献 | 第56-57页 |
| 5.1.1 主要结论 | 第56页 |
| 5.1.2 主要贡献 | 第56-57页 |
| 5.2 建议 | 第57-60页 |
| 5.2.1 不断完善GMP和SSOP管理 | 第57页 |
| 5.2.2 加强管理人员和生产人员的培训 | 第57页 |
| 5.2.3 加强食品卫生监督管理,实施长效管理 | 第57-58页 |
| 5.2.4 完善投入产出的成本效益分析 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
