| ACKNOWLEDGEMENT | 第5-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| List of abbreviations | 第10-15页 |
| CHAPTER 1: INTRODUCTION | 第15-45页 |
| 1.1 Soy sauce | 第15页 |
| 1.2 Brief history of soy sauce | 第15-16页 |
| 1.3 The methodology of preparation of soy sauce | 第16-18页 |
| 1.4 Types of soy sauce | 第18页 |
| 1.5 Main problems with soy sauce manufacture (Additives, adulteration etc.) | 第18-19页 |
| 1.6 Traceability and authentication of foods | 第19-20页 |
| 1.7 Food authenticity and metabolomics | 第20-22页 |
| 1.8 Techniques applied for metabolomics | 第22-25页 |
| 1.8.1 Separation methods | 第22-24页 |
| 1.8.2 Detection methods | 第24-25页 |
| 1.9 Basic principles of NMR spectroscopy | 第25-30页 |
| 1.9.1 Theory | 第26-27页 |
| 1.9.2 The resonance frequency | 第27-28页 |
| 1.9.3 Spin flipping | 第28-29页 |
| 1.9.4 Spin relaxation | 第29页 |
| 1.9.5 Chemical shift | 第29-30页 |
| 1.10 Pre-measuring steps in NMR | 第30-33页 |
| 1.10.1 Sample preparation for NMR | 第30页 |
| 1.10.2 Setting up a high resolution NMR experiment | 第30-33页 |
| 1.10.2.1 Tuning and matching | 第30页 |
| 1.10.2.2 Shimming | 第30-31页 |
| 1.10.2.3 Pulse width (PW) | 第31页 |
| 1.10.2.4 Spectral width (SW) | 第31页 |
| 1.10.2.5 Number of data points (DP) | 第31页 |
| 1.10.2.6 Acquisition time (tacq) | 第31-32页 |
| 1.10.2.7 Relaxation delay (d1) | 第32页 |
| 1.10.2.8 Number of scans (NS) | 第32页 |
| 1.10.2.9 Receiver gain (RG) | 第32页 |
| 1.10.2.10 Water (solvent) suppression | 第32-33页 |
| 1.11 NMR methods used for food metabolomics | 第33-34页 |
| 1.12 Spectral post processing | 第34-36页 |
| 1.12.1 Phase and baseline correction | 第34页 |
| 1.12.2 Chemical shift alignment, binning and bucketing | 第34-35页 |
| 1.12.3 Scaling | 第35-36页 |
| 1.12.4 Normalization | 第36页 |
| 1.13 Chemometrics in food metabolomics | 第36-43页 |
| 1.13.1 How chemometrics works with NMR based food metabolomics | 第37-38页 |
| 1.13.2 Chemometric techniques | 第38页 |
| 1.13.3 Unsupervised pattern recognition methods | 第38-43页 |
| 1.13.3.1 Supervised pattern recognition methods | 第39-41页 |
| 1.13.3.2 Validation of supervised models | 第41-43页 |
| 1.14 Objectives | 第43-45页 |
| CHAPTER 2: COMPOSITIONAL FEATURES OF CHINESE SOY SAUCE | 第45-67页 |
| 2.1 Introduction | 第45-48页 |
| 2.2 Materials and Methods | 第48-50页 |
| 2.2.1 Sample Collection and Preparation | 第48页 |
| 2.2.2 ~1H and ~(13)C NMR Analysis | 第48-49页 |
| 2.2.3 NMR Data Analysis | 第49页 |
| 2.2.4 Multivariate Data Analysis | 第49-50页 |
| 2.2.5 Chemicals | 第50页 |
| 2.3 Results and Discussion | 第50-64页 |
| 2.3.1 ~1H and ~(13)C NMR Spectroscopy | 第50-53页 |
| 2.3.2 Multivariate Statistical Analysis | 第53-63页 |
| 2.3.3 Non Discriminant Metabolites | 第63-64页 |
| 2.4 Conclusion | 第64-67页 |
| CHAPTER 3: PROFILING OF TYPICAL ASIAN SOY SAUCES | 第67-83页 |
| 3.1 Introduction | 第67-69页 |
| 3.2 Materials and Methods | 第69-71页 |
| 3.2.1 Chemicals | 第69页 |
| 3.2.2 Sample Collection and Preparation | 第69-70页 |
| 3.2.3 ~1H and ~(13)C NMR analysis | 第70页 |
| 3.2.4 NMR Data analysis | 第70-71页 |
| 3.2.5 Multivariate Data Analysis | 第71页 |
| 3.2.6 Relative concentration of metabolites | 第71页 |
| 3.3 Results and Discussion | 第71-81页 |
| 3.3.1 ~(13)C NMR Spectroscopy | 第71-74页 |
| 3.3.2 Multivariate Statistical Analysis | 第74-81页 |
| 3.4 Conclusion | 第81-83页 |
| CHAPTER 4: DIFFERENTIATION AMONG ORGANIC AND CONVENTIONAL SOYSAUCE | 第83-99页 |
| 4.1 Introduction | 第83-85页 |
| 4.2 Materials and Methods | 第85-88页 |
| 4.2.1 Sample collection and preparation | 第85-86页 |
| 4.2.2 Chemicals | 第86页 |
| 4.2.3 ~1H NMR analysis | 第86页 |
| 4.2.4 NMR spectroscopy for ~(13)C isotopic ratio evaluation | 第86页 |
| 4.2.5 NMR data analysis | 第86-87页 |
| 4.2.6 Multivariate Data Analysis | 第87-88页 |
| 4.3 Results and discussion | 第88-96页 |
| 4.3.1 ~1H NMR Spectroscopy | 第88-89页 |
| 4.3.2 Multivariate Statistical Analysis | 第89-95页 |
| 4.3.3 Evaluation of ~(13)C isotopic ratio | 第95-96页 |
| 4.4 Conclusion | 第96-99页 |
| CHAPTER 5: SUMMARY AND FUTURE PERSPECTIVE | 第99-101页 |
| Highlights | 第99页 |
| Future perspectives | 第99-101页 |
| REFERENCES | 第101-111页 |
| PERSONAL INTRODUCTION AND ACHIEVEMENTS | 第111-113页 |
