| 摘要 | 第2-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 饮料概述 | 第13-16页 |
| 1.1.1 饮料的分类及研究现状 | 第13-15页 |
| 1.1.2 水产品在饮料中的应用 | 第15-16页 |
| 1.2 果皮的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.2.1 果皮的性质 | 第16-17页 |
| 1.2.2 果皮的应用现状 | 第17-18页 |
| 1.3 水产品腥味的研究概况 | 第18-22页 |
| 1.3.1 水产品脱腥的手段 | 第19-20页 |
| 1.3.2 水产品脱腥的分析方法 | 第20-22页 |
| 1.3.2.1 感官评定法 | 第20-21页 |
| 1.3.2.2 仪器分析法 | 第21-22页 |
| 1.4 课题研究的目的及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 用于饮料添加的四角蛤蜊水产品水解液的制备 | 第24-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 四角蛤蜊水解液的制备流程 | 第25页 |
| 2.2.2 四角蛤蜊的前处理 | 第25-26页 |
| 2.2.3 基本化学成分测定 | 第26页 |
| 2.2.4 四角蛤蜊酶解的单因素实验及正交实验 | 第26页 |
| 2.2.5 氨基酸态氮的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.6 总氮测定 | 第27页 |
| 2.2.7 水解度测定 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-33页 |
| 2.3.1 基本化学成分的测定结果 | 第27页 |
| 2.3.2 单因素实验结果 | 第27-32页 |
| 2.3.2.1 液料比的影响结果 | 第27-28页 |
| 2.3.2.2 pH的影响结果 | 第28-29页 |
| 2.3.2.3 温度的影响结果 | 第29-30页 |
| 2.3.2.4 酶的添加量的影响结果 | 第30-31页 |
| 2.3.2.5 时间的影响结果 | 第31-32页 |
| 2.3.3 正交实验结果 | 第32-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 新鲜果皮对用于饮料添加的四角蛤蜊水解液之脱腥研究 | 第35-50页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第35-36页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 脱腥流程 | 第36页 |
| 3.2.2 脱腥材料的制备 | 第36-37页 |
| 3.2.3 水解液的制备 | 第37页 |
| 3.2.4 新鲜果皮脱腥剂的初步筛选 | 第37页 |
| 3.2.5 果皮脱腥的单因素实验及正交实验 | 第37页 |
| 3.2.6 腥味感官评定法 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-49页 |
| 3.3.1 新鲜果皮脱腥剂的初步筛选结果 | 第38-39页 |
| 3.3.2 新鲜橙皮的脱腥研究结果 | 第39-43页 |
| 3.3.2.1 时间对脱腥效果的影响结果 | 第39-40页 |
| 3.3.2.2 温度对脱腥效果的影响结果 | 第40-41页 |
| 3.3.2.3 新鲜橙皮添加量对脱腥效果影响结果 | 第41页 |
| 3.3.2.4 pH对脱腥效果的影响结果 | 第41-42页 |
| 3.3.2.5 正交实验结果 | 第42-43页 |
| 3.3.3 新鲜柠檬皮的脱腥研究结果 | 第43-49页 |
| 3.3.3.1 时间对脱腥效果的影响结果 | 第43-44页 |
| 3.3.3.2 温度对脱腥效果的影响结果 | 第44-45页 |
| 3.3.3.3 新鲜柠檬皮添加量对脱腥效果影响 | 第45-46页 |
| 3.3.3.4 pH对脱腥效果的影响结果 | 第46-47页 |
| 3.3.3.5 正交实验结果 | 第47-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 脱水果皮对用于饮料添加的四角蛤蜊水解液之脱腥研究 | 第50-68页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 实验试剂 | 第50-51页 |
| 4.1.2 实验设备 | 第51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 脱水果皮的制备及工艺初探 | 第51-52页 |
| 4.2.2 脱水果皮脱腥剂的初步筛选 | 第52页 |
| 4.2.3 果皮脱腥的单因素实验及正交实验 | 第52页 |
| 4.2.4 风味感官评定法 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-67页 |
| 4.3.1 脱水果皮脱腥剂的初步筛选结果 | 第52-57页 |
| 4.3.1.1 果皮干燥工艺的初步研究结果 | 第52-54页 |
| 4.3.1.2 脱水果皮脱腥剂的制备结果 | 第54-55页 |
| 4.3.1.3 脱水果皮脱腥剂的初步筛选 | 第55-57页 |
| 4.3.2 脱水橙皮粉的脱腥研究结果 | 第57-62页 |
| 4.3.2.1 时间对脱腥效果的影响结果 | 第57-58页 |
| 4.3.2.2 温度对脱腥效果的影响结果 | 第58-59页 |
| 4.3.2.3 脱水橙皮粉添加量对脱腥效果影响结果 | 第59-60页 |
| 4.3.2.4 pH对脱腥效果的影响结果 | 第60-61页 |
| 4.3.2.5 正交实验结果 | 第61-62页 |
| 4.3.3 脱水柠檬皮粉的脱腥研究结果 | 第62-67页 |
| 4.3.3.1 时间对脱腥效果的影响结果 | 第62-63页 |
| 4.3.3.2 温度对脱腥效果的影响结果 | 第63-64页 |
| 4.3.3.3 脱水柠檬皮粉添加量对脱腥效果影响结果 | 第64-65页 |
| 4.3.3.4 pH对脱腥效果的影响结果 | 第65-66页 |
| 4.3.3.5 正交实验结果 | 第66-67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 脱腥前后用于饮料添加的水解液中挥发性物质测定及氨基酸组成分析 | 第68-96页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第68-69页 |
| 5.1.1 实验试剂 | 第68-69页 |
| 5.2 实验方法 | 第69-70页 |
| 5.2.1 氨基酸组成的测定 | 第69-70页 |
| 5.2.2 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用分析挥发性成分的方法 | 第70页 |
| 5.2.2.1 样品及对照品的制备 | 第70页 |
| 5.2.2.2 顶空固相微萃取 | 第70页 |
| 5.2.2.3 GC-MS条件 | 第70页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第70-94页 |
| 5.3.1 水解液经新鲜柠檬皮脱腥前后的氨基酸组成测定结果 | 第70-73页 |
| 5.3.2 水解液经脱水橙皮粉脱腥前后的氨基酸组成测定结果 | 第73-76页 |
| 5.3.3 水解液经新鲜柠檬皮脱腥前后的挥发性物质测定结果 | 第76-84页 |
| 5.3.3.1 脱腥前水解液的气味物质分析 | 第81-82页 |
| 5.3.3.2 脱腥前水解液腥味物质的分析 | 第82页 |
| 5.3.3.3 脱腥后水解液的气味物质分析 | 第82-83页 |
| 5.3.3.4 脱腥后水解液的风味物质分析 | 第83页 |
| 5.3.3.5 脱腥后水解液的腥味物质分析 | 第83-84页 |
| 5.3.4 水解液经脱水橙皮粉脱腥前后的挥发性物质测定结果 | 第84-94页 |
| 5.3.4.1 脱水橙皮粉水浸液和新鲜橙皮水浸液的挥发性物质分析 | 第91-92页 |
| 5.3.4.2 脱腥前水解液的气味物质分析 | 第92-93页 |
| 5.3.4.3 脱腥后水解液的气味物质分析 | 第93页 |
| 5.3.4.4 脱腥后水解的风味物质分析 | 第93页 |
| 5.3.4.5 脱腥后水解液的腥味物质分析 | 第93-94页 |
| 5.4 本章小结 | 第94-96页 |
| 第六章 水产果香风味饮料的调配及果皮脱腥剂的应用初探 | 第96-111页 |
| 6.1 材料与仪器 | 第96-97页 |
| 6.1.1 实验试剂 | 第96页 |
| 6.1.2 实验设备 | 第96-97页 |
| 6.2 实验方法 | 第97-100页 |
| 6.2.1 饮料加工的工艺流程 | 第97页 |
| 6.2.2 饮料配方调配的研究 | 第97-99页 |
| 6.2.2.1 正交实验的确定 | 第97页 |
| 6.2.2.2 感官评定法的确定 | 第97-98页 |
| 6.2.2.3 数据处理方法 | 第98-99页 |
| 6.2.3 饮料稳定性研究 | 第99页 |
| 6.2.4 饮料杀菌方法研究 | 第99页 |
| 6.2.5 饮料的检测 | 第99页 |
| 6.2.6 水产品水解液的制备 | 第99页 |
| 6.2.7 水产品脱腥的单因素实验初探 | 第99-100页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第100-110页 |
| 6.3.1 基于新鲜柠檬皮脱腥的水解液之饮料调配 | 第100-103页 |
| 6.3.1.1 感官评定结果 | 第100页 |
| 6.3.1.2 矩阵的确定 | 第100-101页 |
| 6.3.1.3 饮料感官综合评判结果向量的计算 | 第101页 |
| 6.3.1.4 综合得分的计算 | 第101-102页 |
| 6.3.1.5 正交实验结果 | 第102-103页 |
| 6.3.2 基于冻干橙皮粉脱腥的水解液之饮料调配 | 第103-106页 |
| 6.3.2.1 感官评定结果 | 第103页 |
| 6.3.2.2 矩阵的确定 | 第103-104页 |
| 6.3.2.3 饮料感官综合评判结果向量的计算 | 第104-105页 |
| 6.3.2.4 综合得分的计算 | 第105页 |
| 6.3.2.5 正交实验结果 | 第105-106页 |
| 6.3.3 饮料稳定性研究结果 | 第106页 |
| 6.3.4 饮料杀菌的研究结果 | 第106-107页 |
| 6.3.5 饮料的检测结果 | 第107-109页 |
| 6.3.5.1 饮料的质量测定 | 第107-108页 |
| 6.3.5.2 饮料的氨基酸组成测定 | 第108-109页 |
| 6.3.6 果皮脱腥剂在其他水产品水解液中的脱腥初探结果 | 第109-110页 |
| 6.4 本章小结 | 第110-111页 |
| 第七章 结论与展望 | 第111-114页 |
| 7.1 结论 | 第111-112页 |
| 7.2 展望 | 第112-114页 |
| 参考文献 | 第114-123页 |
| 致谢 | 第123页 |
