苹果醋发酵过程及其动力学研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 苹果酒简介 | 第13-16页 |
| 1.1.1 苹果酒的发展史 | 第13页 |
| 1.1.2 苹果酒的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.3 苹果酒的分类 | 第14-15页 |
| 1.1.4 苹果酒的研究现状和发展前景 | 第15-16页 |
| 1.2 苹果醋简介 | 第16-20页 |
| 1.2.1 苹果醋的起源 | 第16-17页 |
| 1.2.2 苹果醋的保健作用 | 第17-19页 |
| 1.2.3 苹果醋的研究现状和发展前景 | 第19-20页 |
| 1.3 研究的目的及内容 | 第20-22页 |
| 1.3.1 研究的目的 | 第20-21页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2 苹果酒发酵工艺优化 | 第22-34页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第22-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 苹果酒发酵工艺流程 | 第24页 |
| 2.3.2 操作要点 | 第24页 |
| 2.3.3 单因素实验 | 第24-25页 |
| 2.3.4 响应面试验 | 第25页 |
| 2.3.5 测定方法 | 第25页 |
| 2.3.6 感官评定标准 | 第25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-33页 |
| 2.4.1 不同接种量对苹果酒发酵的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.2 温度对苹果酒发酵的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.3 营养剂对苹果酒发酵的影响 | 第28-30页 |
| 2.4.4 响应面试验 | 第30-33页 |
| 2.5 小结 | 第33-34页 |
| 3 苹果醋发酵及其动力学研究 | 第34-46页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第34-35页 |
| 3.3 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 原料预处理 | 第35页 |
| 3.3.2 测定方法 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-45页 |
| 3.4.1 苹果酒发酵过程中各参数的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.2 苹果酒发酵动力学模型建立 | 第37-41页 |
| 3.4.3 苹果醋发酵过程中各参数的变化 | 第41页 |
| 3.4.4 苹果醋发酵过程中动力学模型的建立 | 第41-45页 |
| 3.5 小结 | 第45-46页 |
| 4 苹果醋发酵工艺优化及发酵方式确立 | 第46-58页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第46-47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.3.1 苹果醋工艺流程 | 第47-48页 |
| 4.3.2 操作要点 | 第48页 |
| 4.3.3 单因素实验 | 第48页 |
| 4.3.4 响应面试验 | 第48-49页 |
| 4.3.5 酒精醋酸同步发酵实验 | 第49页 |
| 4.3.6 测定方法 | 第49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-56页 |
| 4.4.1 摇床转速对苹果醋发酵的影响 | 第49页 |
| 4.4.2 温度对苹果醋发酵的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.3 不同营养剂对苹果醋发酵的影响 | 第50-52页 |
| 4.4.4 二氧化硫添加量对苹果醋发酵的影响 | 第52页 |
| 4.4.5 响应面试验 | 第52-55页 |
| 4.4.6 酒精醋酸同步发酵实验 | 第55-56页 |
| 4.5 小结 | 第56-58页 |
| 5 苹果醋澄清及乳酸分离工艺研究 | 第58-76页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第58-60页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第58-60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-64页 |
| 5.3.1 苹果醋的制备 | 第60页 |
| 5.3.2 树脂预处理 | 第60页 |
| 5.3.3 乳酸含量的测定 | 第60-61页 |
| 5.3.4 标准曲线的绘制 | 第61页 |
| 5.3.5 苹果醋中乳酸含量的测定 | 第61页 |
| 5.3.6 静态吸附试验 | 第61-62页 |
| 5.3.7 吸附等温线 | 第62页 |
| 5.3.8 动态吸附泄漏实验 | 第62页 |
| 5.3.9 动态吸附和洗脱实验 | 第62页 |
| 5.3.10 澄清剂的制备 | 第62-63页 |
| 5.3.11 单一澄清剂澄清试验 | 第63页 |
| 5.3.12 壳聚糖-皂土复配澄清试验 | 第63-64页 |
| 5.3.13 常规指标测定方法 | 第64页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第64-74页 |
| 5.4.1 乳酸标准曲线 | 第64页 |
| 5.4.2 静态吸附试验 | 第64页 |
| 5.4.3 吸附等温线 | 第64-65页 |
| 5.4.4 动态吸附泄漏实验 | 第65-66页 |
| 5.4.5 动态吸附和洗脱实验 | 第66页 |
| 5.4.6 苹果醋中的乳酸含量 | 第66页 |
| 5.4.7 单一澄清剂澄清试验 | 第66-70页 |
| 5.4.8 壳聚糖-皂土复配澄清试验 | 第70-74页 |
| 5.5 小结 | 第74-76页 |
| 6 结论、创新点与展望 | 第76-78页 |
| 6.1 结论 | 第76-77页 |
| 6.2 创新点 | 第77页 |
| 6.3 展望 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-86页 |
| 攻读学位期间所取得的学术成果 | 第86-88页 |
