| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-15页 |
| ·黑木耳 | 第8-12页 |
| ·乳酸发酵饮料 | 第12-14页 |
| ·黑木耳乳酸发酵饮料的研究意义 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第15-16页 |
| ·理化指标测定及方法 | 第16-19页 |
| ·试验内容及工艺要点 | 第19-23页 |
| ·数据处理软件 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-42页 |
| ·黑木耳汁制备试验 | 第24-26页 |
| ·菌种的活化、驯化和优化试验 | 第26-31页 |
| ·黑木耳汁发酵条件的筛选 | 第31-36页 |
| ·黑木耳乳酸发酵饮料的调配试验 | 第36-37页 |
| ·稳定剂的选择试验 | 第37-39页 |
| ·黑木耳乳酸发酵饮料的均质条件的研究 | 第39页 |
| ·黑木耳乳酸发酵饮料的杀菌工艺研究 | 第39-40页 |
| ·产品质量标准 | 第40-41页 |
| ·黑木耳汁乳酸发酵饮料的产品指标 | 第41-42页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第42-44页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 致谢 | 第47页 |