| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·乳状液体系 | 第13页 |
| ·乳状液中多不饱和脂肪酸氧化研究概况 | 第13-15页 |
| ·多不饱和脂肪酸特性简介 | 第13-14页 |
| ·影响乳状液中PUFA 氧化的因素 | 第14-15页 |
| ·油脂氧化机制及动力学研究现状 | 第15-18页 |
| ·气液相间传质理论 | 第18-20页 |
| ·双膜理论 | 第18-20页 |
| ·渗透理论 | 第20页 |
| ·表面更新理论 | 第20页 |
| ·立题目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 分子环境对乳状液中不饱和油脂氧化稳定性的影响 | 第27-33页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-31页 |
| ·油滴粒径分析 | 第28-29页 |
| ·乳化剂类型对油脂氧化的影响 | 第29页 |
| ·油浓度对油脂氧化的影响 | 第29-30页 |
| ·油滴粒径对油脂氧化的影响 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 第三章 无外界氧补偿乳状液中PUFA 氧化研究 | 第33-41页 |
| ·模型的建立 | 第33-35页 |
| ·基本假设 | 第33-34页 |
| ·模型方程推导 | 第34-35页 |
| ·实验材料与方法 | 第35-36页 |
| ·试剂 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·模型参数确定 | 第36-37页 |
| ·模型适应性检验 | 第37-38页 |
| ·模拟计算 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
| 第四章 搅拌式无限氧补偿乳状液中PUFA 氧化研究 | 第41-55页 |
| ·模型的建立 | 第41-44页 |
| ·基本假设 | 第41-42页 |
| ·模型方程推导 | 第42-44页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试剂 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·模型参数确定 | 第45-46页 |
| ·模型适应性检验 | 第46-47页 |
| ·乳化剂浓度对氧化的影响 | 第47-48页 |
| ·PUFA 浓度对氧化的影响 | 第48页 |
| ·模型预测不同结构的PUFA 及不同温度对乳状液中PUFA 氧化的影响 | 第48-50页 |
| ·乳状液中混合PUFA 的氧化模型 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 第五章 搅拌式有限氧补偿乳状液中PUFA 氧化研究 | 第55-69页 |
| ·模型的建立 | 第55-58页 |
| ·基本假设 | 第55页 |
| ·模型方程推导 | 第55-58页 |
| ·实验材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试剂 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-67页 |
| ·模型参数确定 | 第59-60页 |
| ·模型适应性检验 | 第60-62页 |
| ·乳化剂类型对氧化的影响 | 第62页 |
| ·PUFA 浓度与氧化速率的关系 | 第62-63页 |
| ·PUFA 结构与氧化速率的关系 | 第63-64页 |
| ·反应器尺寸对氧化的影响 | 第64-65页 |
| ·起始氧压与反应速率的关系 | 第65-67页 |
| ·本章小结 | 第67页 |
| 参考文献 | 第67-69页 |
| 第六章 静置式无限氧补偿乳状液中PUFA 氧化研究 | 第69-87页 |
| ·模型的建立 | 第69-72页 |
| ·基本假设 | 第69页 |
| ·模型方程推导 | 第69-72页 |
| ·实验材料与方法 | 第72-73页 |
| ·试剂 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-85页 |
| ·模型求解 | 第73-75页 |
| ·模型参数确定 | 第75-76页 |
| ·模型适应性检验 | 第76-81页 |
| ·预测PUFA 浓度与氧化速率的关系 | 第81-83页 |
| ·预测乳化剂浓度对氧化的影响 | 第83-85页 |
| ·本章小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-87页 |
| 第七章 多不饱和脂肪酸乳状液体系氧化机制研究 | 第87-95页 |
| ·油脂氧化反应动力学特点 | 第87页 |
| ·游离基反应的特点与氧化过程的关键反应 | 第87-88页 |
| ·氧化过程游离基反应的特征 | 第87-88页 |
| ·氧化反应的关键步骤 | 第88页 |
| ·氧化反应的传质过程/控制 | 第88-93页 |
| ·传质过程和气相分布特点及设备因素 | 第88-91页 |
| ·控制反应速率的传质状态与处理方式 | 第91-93页 |
| ·本章小结 | 第93-94页 |
| 参考文献 | 第94-95页 |
| 结论 | 第95-96页 |
| 论文创新点 | 第96-97页 |
| 附录 | 第97-105页 |
| 攻读学位期间发表的论文和取得的学术成果 | 第105-106页 |
| 致谢 | 第106页 |
