| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-29页 |
| ·冰淇淋工业的发展概况 | 第9-10页 |
| ·冰淇淋的概念及营养价值 | 第10-13页 |
| ·冰淇淋中的主要原材料及典型配方 | 第13-20页 |
| ·稳定剂和乳化剂的功能特性与冰淇淋品质的关系 | 第20-27页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 稳定剂对冰淇淋品质作用的研究 | 第29-43页 |
| ·材料和方法 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 乳化剂对冰淇淋品质作用的研究 | 第43-48页 |
| ·材料和方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 复合乳化稳定剂对冰淇淋品质作用的研究 | 第48-54页 |
| ·材料和方法 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 全文结论及创新点 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |