| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| ·肽的研究 | 第10-11页 |
| ·基本概述 | 第10页 |
| ·肽的生产 | 第10-11页 |
| ·肽的特性及其应用 | 第11页 |
| ·大豆多肽的基础研究 | 第11-15页 |
| ·大豆多肽的化学组成 | 第11-12页 |
| ·大豆多肽的理化特性 | 第12页 |
| ·大豆多肽的营养功能 | 第12页 |
| ·大豆多肽的生理功能 | 第12-13页 |
| ·大豆多肽的制备 | 第13-14页 |
| ·大豆多肽的应用 | 第14-15页 |
| ·大豆多肽国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·大豆多肽的发展前景 | 第16-17页 |
| ·本试验研究意义 | 第17-18页 |
| 2 试验材料和方法 | 第18-31页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18-19页 |
| ·大豆分离蛋白的酶水解反应 | 第19-24页 |
| ·常规指标的测定 | 第19页 |
| ·氮溶指数(NSI)的测定 | 第19-20页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第20页 |
| ·大豆蛋白的酶解操作 | 第20-21页 |
| ·单因素对Protamex复合蛋白酶水解反应的影响 | 第21-22页 |
| ·Protamex酶水解条件的优化试验设计 | 第22-24页 |
| ·Protamex与Flavourzyme双酶作用对水解效果的影响 | 第24页 |
| ·大豆多肽理化性质分析 | 第24-26页 |
| ·感官性质评定 | 第24-25页 |
| ·氨基酸组成及含量 | 第25页 |
| ·凝胶层析指示分子量分布 | 第25页 |
| ·电泳测定分子量分布 | 第25-26页 |
| ·流变学性能 | 第26页 |
| ·溶解度 | 第26页 |
| ·吸湿、保湿性能 | 第26页 |
| ·大豆多肽生物活性分析 | 第26-28页 |
| ·抗氧化性 | 第26-27页 |
| ·降血脂实验 | 第27页 |
| ·小鼠负重游泳试验 | 第27-28页 |
| ·制备大豆多肽产品工艺流程 | 第28-31页 |
| ·预处理 | 第28页 |
| ·双酶水解 | 第28-29页 |
| ·酶灭活 | 第29页 |
| ·离心 | 第29页 |
| ·浓缩 | 第29页 |
| ·水解液的脱盐 | 第29页 |
| ·超滤膜浓缩与除盐 | 第29-30页 |
| ·冷冻干燥、粉碎 | 第30页 |
| ·产品的制备 | 第30-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-62页 |
| ·水解条件的研究 | 第31-48页 |
| ·预处理对水解作用的影响 | 第31页 |
| ·Protamex复合蛋白酶单因素水解条件的研究 | 第31-36页 |
| ·Protamex酶水解条件的优化试验统计分析 | 第36-45页 |
| ·Protamex与Flavourzyme双酶作用对水解效果的影响 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·大豆多肽理化性质分析 | 第48-54页 |
| ·感观性质评定 | 第48页 |
| ·氨基酸组成及含量 | 第48-49页 |
| ·凝胶层析分析分子量分布 | 第49页 |
| ·电泳测定分子量分布 | 第49-51页 |
| ·流变学性能 | 第51-52页 |
| ·溶解性能 | 第52-53页 |
| ·吸湿性与保温性 | 第53-54页 |
| ·大豆多肽生物活性分析 | 第54-57页 |
| ·抗氧化性 | 第54-55页 |
| ·降血脂分析 | 第55-56页 |
| ·小鼠负重游泳试验 | 第56-57页 |
| ·大豆多肽的精制 | 第57-60页 |
| ·超滤膜对水解液的效果分析 | 第57-58页 |
| ·大豆多肽的脱盐 | 第58-59页 |
| ·低温真空冷冻干燥 | 第59-60页 |
| ·大豆多肽产品 | 第60页 |
| ·肽粉的制备 | 第60页 |
| ·大豆多肽作为原辅料的应用 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
