| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 综述 | 第12-20页 |
| 1.1 谷类的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2 世界谷物食品发展态势 | 第13-14页 |
| 1.3 国内外谷物饮料发展趋势 | 第14-16页 |
| 1.4 课题研究意义 | 第16-18页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 中性谷物浓浆的产品配方设计 | 第20-26页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.1.3 工艺流程 | 第20-21页 |
| 2.1.4 产品基本配方的选择 | 第21-22页 |
| 2.1.5 产品配方的确定依据 | 第22页 |
| 2.1.6 模糊数学综合评判法确定产品配方 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.2.1 模糊感官评价结果 | 第23页 |
| 2.2.2 建立模糊矩阵 | 第23-24页 |
| 2.2.3 评定结论 | 第24-25页 |
| 小结 | 第25-26页 |
| 第3章 中性谷物浓浆规模化生产杀菌工艺研究 | 第26-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.1.3 芽孢激活方式的确定 | 第29-30页 |
| 3.1.4 芽孢激活的影响因素 | 第30页 |
| 3.1.5 芽孢激活检测方法 | 第30-31页 |
| 3.1.6 芽孢激活对杀菌条件的影响 | 第31页 |
| 3.1.7 最优杀菌工艺确定 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.2.1 结果 | 第32-33页 |
| 3.2.2 芽孢激活前后效果示意图 | 第33页 |
| 3.2.3 温度对芽孢激活的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 激活时间对芽孢激活的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 芽孢激活对杀菌条件的影响 | 第35页 |
| 3.2.6 最优杀菌工艺确定 | 第35-37页 |
| 小结 | 第37-38页 |
| 第4章 中性谷物浓浆蛋白稳定技术研究 | 第38-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 原材料、试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第41页 |
| 4.1.4 稳定剂型号、添加量筛选与保质期预测 | 第41-42页 |
| 4.1.5 稳定性观察方法 | 第42页 |
| 4.1.6 蛋白稳定对产品糊管程度的影响 | 第42页 |
| 4.1.7 UHT管清洗方法 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.2.1 稳定剂型号、添加量筛选及保质期预测 | 第42-43页 |
| 4.2.2 蛋白稳定对产品稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.3 蛋白稳定温度和时间对产品糊管程度的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.4 蛋白稳定对设备清洗的影响 | 第45-46页 |
| 小结 | 第46-48页 |
| 第5章 谷物饮料企业标准的制定 | 第48-55页 |
| 5.1 范围 | 第48页 |
| 5.2 规范性引用文件 | 第48-49页 |
| 5.3 谷物饮料定义 | 第49页 |
| 5.4 产品分类 | 第49-50页 |
| 5.5 技术要求 | 第50-51页 |
| 5.5.1 原辅材料要求 | 第50页 |
| 5.5.2 生产工艺 | 第50页 |
| 5.5.3 感官指标 | 第50-51页 |
| 5.5.4 理化指标 | 第51页 |
| 5.5.5 微生物指标 | 第51页 |
| 5.5.6 净含量及允许短缺量 | 第51页 |
| 5.6 食品添加剂 | 第51页 |
| 5.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定 | 第51页 |
| 5.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定 | 第51页 |
| 5.7 生产加工过程卫生要求 | 第51-52页 |
| 5.8 检验方法 | 第52-53页 |
| 5.8.1 感官检验 | 第52页 |
| 5.8.2 理化检验 | 第52页 |
| 5.8.3 微生物检验 | 第52-53页 |
| 5.8.4 净含量 | 第53页 |
| 5.9 检验规则 | 第53-54页 |
| 5.9.1 组批 | 第53页 |
| 5.9.2 出厂检验 | 第53页 |
| 5.9.3 型式检验 | 第53-54页 |
| 5.9.4 判定规则 | 第54页 |
| 5.10 标志、标签、包装、运输与贮存 | 第54页 |
| 5.10.1 标志、标签 | 第54页 |
| 5.10.2 包装 | 第54页 |
| 5.10.3 运输 | 第54页 |
| 5.10.4 贮存 | 第54页 |
| 5.11 保质期 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55-56页 |
| 结论与展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附件 | 第62页 |
| 成品图 | 第62-64页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第64页 |