| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 发酵肉制品中微生物种类及其作用 | 第9-11页 |
| 1.1.1 乳酸菌 | 第9-10页 |
| 1.1.2 微球菌与葡萄球菌 | 第10页 |
| 1.1.3 霉菌和酵母 | 第10-11页 |
| 1.2 生物防腐剂的国内外研究进展 | 第11-16页 |
| 1.2.1 植物功能中抑菌物质的研究 | 第11-13页 |
| 1.2.2 微生物代谢过程中抑菌物质的研究 | 第13-16页 |
| 1.3 常见抑菌物质的弊端 | 第16页 |
| 1.4 本课题研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5 本研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 1.5.1 湘西发酵肉制品中抑制芽孢细菌产生菌的分离与鉴定 | 第17页 |
| 1.5.2 植物乳杆菌LJ-3产抑菌物质的响应面优化 | 第17页 |
| 1.5.3 植物乳杆菌LJ-3代谢产物的抑菌成分的分析 | 第17-18页 |
| 第二章 湘西发酵肉制品中广谱抑菌微生物的分离与鉴定 | 第18-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1.1 试验材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.2 结果与分析 | 第22-26页 |
| 2.2.1 发酵肉制品中具有抑菌作用的微生物的分离 | 第22-23页 |
| 2.2.2 具有抑菌作用的菌种的鉴定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 生理生化性质分析 | 第24-25页 |
| 2.2.4 16S rDNA基因序列比对及同源性分析鉴定结果 | 第25-26页 |
| 2.3 结论与讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 植物乳杆菌LJ-3产抑菌物质的响应面优化 | 第28-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 3.1.1 试验材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-45页 |
| 3.2.1 培养基单因素优化 | 第31-34页 |
| 3.2.2 发酵条件单因素优化 | 第34-37页 |
| 3.2.3 LJ-3产抑菌物质的最适发酵条件 | 第37-44页 |
| 3.2.4 验证试验结果 | 第44-45页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第45-46页 |
| 第四章 植物乳杆菌LJ-3代谢产物的抑菌成分的分析 | 第46-55页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第46-49页 |
| 4.1.1 试验材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第47-49页 |
| 4.2 结果与分析 | 第49-53页 |
| 4.2.1 热处理对抑菌效果的影响 | 第49页 |
| 4.2.2 pH对抑菌效果的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.3 蛋白酶与H_2O_2酶对抑菌效果的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.4 透析膜试验 | 第51-52页 |
| 4.2.5 高效液相色谱HPLC测定 | 第52-53页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 全文总结 | 第55页 |
| 5.2 本研究的主要创新之处 | 第55-56页 |
| 5.3 论文的不足与展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简历 | 第62页 |
