杭州饮食类非物质文化遗产的现状、保护及传承研究
| 摘要 | 第2-3页 |
| Abstract | 第3-4页 |
| 1 引言 | 第7-14页 |
| 1.1 研究背景 | 第7-8页 |
| 1.2 研究意义 | 第8-10页 |
| 1.3 研究内容 | 第10页 |
| 1.4 研究方法 | 第10-11页 |
| 1.5 保护研究状况 | 第11-14页 |
| 1.5.1 国外保护研究状况 | 第11-12页 |
| 1.5.2 国内保护研究状况 | 第12-14页 |
| 2 杭州饮食类非物质文化遗产综述及价值分析 | 第14-25页 |
| 2.1 传统手工技艺类 | 第14-23页 |
| 2.1.1 菜肴制作类 | 第14-15页 |
| 2.1.2 面食点心制作类 | 第15-16页 |
| 2.1.3 酿酒技术类 | 第16-17页 |
| 2.1.4 茶叶采摘制作类 | 第17-19页 |
| 2.1.5 脯腊腌渍类 | 第19-21页 |
| 2.1.6 蜜饯类 | 第21-22页 |
| 2.1.7 制盐类 | 第22页 |
| 2.1.8 食器类 | 第22-23页 |
| 2.2 民俗类饮食文化遗产 | 第23-24页 |
| 2.2.1 径山茶宴 | 第23页 |
| 2.2.2 吃咸茶 | 第23-24页 |
| 2.3 杭州饮食类非物质文化遗产的价值分析 | 第24-25页 |
| 2.3.1 经济价值 | 第24页 |
| 2.3.2 文化价值 | 第24页 |
| 2.3.3 教育价值 | 第24-25页 |
| 2.3.4 审美价值 | 第25页 |
| 3 杭州饮食类非物质文化遗产保护及传承现状 | 第25-28页 |
| 3.1 杭州市非物质文化遗产保护现状 | 第25-26页 |
| 3.1.1 方法说明 | 第25页 |
| 3.1.2 现状阐述 | 第25-26页 |
| 3.2 杭州饮食类非物质文化遗产传承现状 | 第26-28页 |
| 3.2.1 研究方法说明 | 第26页 |
| 3.2.2 传承人年龄分布 | 第26页 |
| 3.2.3 传承人生存状况 | 第26页 |
| 3.2.4 项目生存状况 | 第26-27页 |
| 3.2.5 项目承习状况 | 第27-28页 |
| 3.2.6 传承人对本项目未来期望 | 第28页 |
| 4 杭州饮食类非物质文化遗产保护中出现的问题 | 第28-32页 |
| 4.1 重技艺轻生活 | 第28-29页 |
| 4.2 经营方式的变化与经营危机 | 第29-30页 |
| 4.3 经济价值挖掘不充分 | 第30页 |
| 4.4 科技进步的负面影响 | 第30-31页 |
| 4.5 政府职能不够完善 | 第31-32页 |
| 5 杭州饮食类非物质文化遗产的保护与发展措施 | 第32-34页 |
| 5.1 加强政府的扶持和引导 | 第32-33页 |
| 5.2 提高行业协会的规范作用 | 第33页 |
| 5.3 加强杭州市饮食非物质文化遗产的宣传教育 | 第33-34页 |
| 5.4 相关学者的顾问咨询作用 | 第34页 |
| 6 结论与展望 | 第34-36页 |
| 6.1 全文结论 | 第34-35页 |
| 6.1.1 政府保护和引导成效方面 | 第34-35页 |
| 6.1.2 杭州饮食类非物质文化遗产的传承方面 | 第35页 |
| 6.2 研究展望 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 附录1 杭州饮食类非物质文化遗产传承访谈提纲 | 第39-40页 |
| 附录2 第三、四批省非遗中的饮食类非物质文化遗产 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
