| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 果实香气物质研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1 果实中的芳香物质种类 | 第10-12页 |
| 1.2 芳香物质的合成途径 | 第12-13页 |
| 2 果酒香气的研究进展 | 第13-17页 |
| 3 果实及果酒芳香物质的提取鉴定方法 | 第17-21页 |
| 3.1 芳香物质的提取方法 | 第17-20页 |
| 3.2 芳香物质的分析方法 | 第20-21页 |
| 4 课题提出的目的和意义 | 第21-24页 |
| 第二章 果梅果实及果酒香气物质的提取方法优化 | 第24-30页 |
| 1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 1.1 实验材料 | 第25页 |
| 1.2 实验方法 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-28页 |
| 2.1 梅果实条件优化结果与分析 | 第26-27页 |
| 2.2 梅酒香气提取条件优化结果与分析 | 第27-28页 |
| 3 讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 果梅不同类型果实香气物质的种类和动态变化 | 第30-46页 |
| 1 材料和方法 | 第31-32页 |
| 1.1 植物材料 | 第31-32页 |
| 1.2 香气成分萃取方法 | 第32页 |
| 1.3 GC-MS分析 | 第32页 |
| 2 结果和分析 | 第32-39页 |
| 2.1 果实鲜重、总芳香物质含量、可滴定酸和可溶性固形物 | 第32-34页 |
| 2.2 芳香物质的种类和组成 | 第34-36页 |
| 2.3 重要芳香物质的动态积累 | 第36-39页 |
| 3 讨论 | 第39-46页 |
| 第四章 不同类型梅酒香气物质鉴定及动态变化 | 第46-64页 |
| 1 材料与方法 | 第47-48页 |
| 1.1 材料 | 第47页 |
| 1.2 香气成分萃取方法 | 第47页 |
| 1.3 GC-MS分析 | 第47-48页 |
| 2 结果和分析 | 第48-54页 |
| 2.1 梅酒和浸渍基酒在一年时的香气物质 | 第52-53页 |
| 2.2 梅酒和浸渍基酒在一年半时的香气物质 | 第53页 |
| 2.3 梅酒和浸渍基酒之间及不同时期香气物质的比较分析 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-64页 |
| 全文总结 | 第64-66页 |
| 主要创新点 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74页 |