北京地区星级酒店餐饮功能和空间设计研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-8页 |
| 1 绪论 | 第8-14页 |
| ·研究的背景与意义 | 第8-11页 |
| ·研究的背景 | 第8页 |
| ·国内外研究成果 | 第8-10页 |
| ·研究的目的 | 第10页 |
| ·研究的意义 | 第10-11页 |
| ·研究内容与方法 | 第11-13页 |
| ·研究对象 | 第11-12页 |
| ·概念界定 | 第12页 |
| ·研究方法 | 第12-13页 |
| ·论文研究框架 | 第13-14页 |
| 2 五星酒店餐饮空间设计概述及定位 | 第14-20页 |
| ·国外酒店餐饮空间设计的发展阶段 | 第14-15页 |
| ·单一功能阶段 | 第14页 |
| ·发展阶段 | 第14-15页 |
| ·新趋势阶段 | 第15页 |
| ·国内酒店餐饮空间设计的发展阶段 | 第15-18页 |
| ·单纯住宿配套时代 | 第15-16页 |
| ·功能多元化的时代 | 第16-17页 |
| ·城市配套组成时代 | 第17页 |
| ·品牌独立化的时代 | 第17-18页 |
| ·五星酒店餐饮空间设计定位 | 第18-20页 |
| ·外部条件的影响因素 | 第18页 |
| ·内部条件的影响因素 | 第18-19页 |
| ·经营和管理的影响 | 第19-20页 |
| 3 五星级酒店餐饮空间功能转变及空间关系 | 第20-28页 |
| ·酒店餐饮空间使用者的分析 | 第20-21页 |
| ·餐饮消费者消费类型 | 第20页 |
| ·餐饮消费者行为特征 | 第20-21页 |
| ·当代消费文化的影响 | 第21页 |
| ·五星酒店餐饮空间的功能 | 第21-22页 |
| ·五星酒店餐饮空间的类型 | 第22-25页 |
| ·按使用方式分类 | 第24-25页 |
| ·按使用性质分类 | 第25页 |
| ·餐饮空间与其他空间的关系 | 第25-28页 |
| ·餐饮与会议的空间关系 | 第25-26页 |
| ·餐饮与客房的空间关系 | 第26-27页 |
| ·餐饮与娱乐的空间关系 | 第27-28页 |
| 4 北京地区五星级酒店餐饮空间设计 | 第28-59页 |
| ·餐饮功能区分析 | 第28-33页 |
| ·客用空间 | 第28-32页 |
| ·服务空间 | 第32-33页 |
| ·餐饮空间的设计 | 第33-56页 |
| ·中餐厅设计 | 第34-42页 |
| ·西餐厅设计 | 第42-45页 |
| ·大堂吧、酒吧设计 | 第45-50页 |
| ·行政酒廊设计 | 第50-52页 |
| ·特色餐厅空间设计 | 第52-56页 |
| ·厨房的布置方式及组合模式 | 第56-58页 |
| ·厨房的布置方式 | 第56页 |
| ·餐厨的组合模式 | 第56-57页 |
| ·厨房的设计要点 | 第57-58页 |
| ·餐饮空间氛围营造设计 | 第58-59页 |
| 5 五星酒店餐饮发展新特点 | 第59-63页 |
| ·餐饮个性化 | 第59-60页 |
| ·主题特色类餐饮 | 第59-60页 |
| ·地域特色类餐饮 | 第60页 |
| ·特色的装修风格 | 第60页 |
| ·餐饮独立化 | 第60-62页 |
| ·品牌独立 | 第60-61页 |
| ·功能独立 | 第61-62页 |
| ·餐饮功能一体化 | 第62页 |
| ·餐饮功能综合化 | 第62-63页 |
| 6 结论 | 第63-66页 |
| ·北京地区五星级酒店餐饮空间的变化 | 第63-64页 |
| ·五星酒店餐饮空间规划设计发展倾向 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 附录 | 第69-91页 |
| 申请学位期间的研究成果及发表的学术论文 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
