| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| ·制糖生产中的高浓度糖物料 | 第14页 |
| ·糖物料中的主要杂质成分及其对生产和糖品的影响 | 第14-18页 |
| ·葡聚糖 | 第14-15页 |
| ·多酚类物质 | 第15-16页 |
| ·蛋白质 | 第16-17页 |
| ·淀粉 | 第17页 |
| ·无机杂质 | 第17-18页 |
| ·高浓度物料的流变学研究 | 第18-20页 |
| ·流变学概述 | 第18-19页 |
| ·流变学在食品行业的研究 | 第19页 |
| ·糖物料的流变特性研究 | 第19-20页 |
| ·酶在食品行业的研究概况 | 第20-23页 |
| ·α-葡聚糖酶的研究 | 第20-21页 |
| ·漆酶的研究 | 第21-22页 |
| ·木瓜蛋白酶的研究 | 第22-23页 |
| ·课题的研究意义与内容 | 第23-25页 |
| ·课题的研究意义 | 第23-24页 |
| ·课题的研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 高浓度糖物料的成分分析与流变特性研究 | 第25-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25-27页 |
| ·实验原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·测定方法 | 第27-30页 |
| ·糖物料流变学特性研究的方法 | 第30-31页 |
| ·流变类型的判定 | 第30页 |
| ·糖物料的触变性 | 第30页 |
| ·杂质对糖物料粘度的影响 | 第30页 |
| ·温度对糖物料粘度的影响 | 第30-31页 |
| ·pH对糖物料粘度的影响 | 第31页 |
| ·浓度对糖物料粘度的影响 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-41页 |
| ·糖物料的指标分析 | 第31-34页 |
| ·糖浆中的淀粉含量分析 | 第32-33页 |
| ·糖物料的酚类物含量分析 | 第33页 |
| ·糖物料的葡聚糖含量分析 | 第33-34页 |
| ·糖物料的流变特性 | 第34-41页 |
| ·流变类型的判定 | 第34-35页 |
| ·糖物料的触变性 | 第35-36页 |
| ·杂质对糖物料粘度的影响 | 第36-38页 |
| ·温度对糖物料粘度的影响 | 第38-39页 |
| ·pH对糖物料粘度的影响 | 第39-40页 |
| ·浓度对糖物料粘度的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 α-葡聚糖酶在高浓度糖物料中的应用研究 | 第43-59页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43-45页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-47页 |
| ·α-葡聚糖酶催化作用的单因素试验 | 第45页 |
| ·酶添加量的影响 | 第45页 |
| ·反应时间的影响 | 第45页 |
| ·pH的影响 | 第45页 |
| ·温度的影响 | 第45页 |
| ·锤度的影响 | 第45页 |
| ·α-葡聚糖酶催化作用的正交试验 | 第45-46页 |
| ·α-葡聚糖酶最大反应速度(v_(max))及米氏常数(K_m)的确定 | 第46页 |
| ·α-葡聚糖酶活力的测定 | 第46页 |
| ·α-葡聚糖酶反应初速度的测定 | 第46页 |
| ·α-葡聚糖酶v_(max)和K_m的测定 | 第46页 |
| ·蔗糖浓度对α-葡聚糖酶的影响 | 第46页 |
| ·离子对α-葡聚糖酶的影响 | 第46-47页 |
| ·分析测定方法 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-58页 |
| ·α-葡聚糖酶催化作用的单因素试验 | 第47-52页 |
| ·酶添加量的影响 | 第47-48页 |
| ·反应时间的影响 | 第48-49页 |
| ·pH的影响 | 第49-50页 |
| ·温度的影响 | 第50-51页 |
| ·锤度的影响 | 第51-52页 |
| ·α-葡聚糖酶催化作用的正交试验结果与分析 | 第52-54页 |
| ·正交试验结果分析 | 第52-53页 |
| ·正交试验方差分析 | 第53-54页 |
| ·验证试验 | 第54页 |
| ·α-葡聚糖酶动力学常数v_(max)及K_m的确定 | 第54-56页 |
| ·α-葡聚糖酶反应初速度的确定 | 第54-55页 |
| ·α-葡聚糖酶v_(max)和K_m的测定 | 第55-56页 |
| ·蔗糖浓度对α-葡聚糖酶的影响 | 第56页 |
| ·离子对α-葡聚糖酶的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 漆酶在高浓度糖物料中的应用研究 | 第59-74页 |
| ·实验材料与仪器 | 第59-60页 |
| ·实验原料 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59-60页 |
| ·主要仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·漆酶催化作用的单因素试验 | 第60-61页 |
| ·酶添加量的影响 | 第60-61页 |
| ·pH的影响 | 第61页 |
| ·温度的影响 | 第61页 |
| ·反应时间的影响 | 第61页 |
| ·锤度的影响 | 第61页 |
| ·漆酶催化作用的正交试验 | 第61页 |
| ·漆酶最大反应速度(v_(max))及米氏常数(K_m)的确定 | 第61-62页 |
| ·漆酶活力的测定 | 第61-62页 |
| ·漆酶反应初速度的测定 | 第62页 |
| ·漆酶v_(max)和K_m的测定 | 第62页 |
| ·离子浓度对漆酶活性的影响 | 第62页 |
| ·分析测定方法 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-73页 |
| ·漆酶催化作用的单因素试验 | 第62-67页 |
| ·酶添加量的影响 | 第62-63页 |
| ·pH的影响 | 第63-64页 |
| ·温度的影响 | 第64-65页 |
| ·反应时间的影响 | 第65-66页 |
| ·锤度的影响 | 第66-67页 |
| ·漆酶催化作用的正交试验结果与分析 | 第67-70页 |
| ·正交试验结果分析 | 第67-68页 |
| ·正交试验方差分析 | 第68-69页 |
| ·验证试验 | 第69-70页 |
| ·漆酶动力学常数v_(max)及K_m的确定 | 第70-71页 |
| ·漆酶反应初速度的测定 | 第70页 |
| ·漆酶v_(max)和K_m的测定 | 第70-71页 |
| ·离子对漆酶活性的影响 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 木瓜蛋白酶在高浓度糖物料中的应用研究 | 第74-88页 |
| ·实验材料与仪器 | 第74-75页 |
| ·实验原料 | 第74页 |
| ·主要试剂 | 第74-75页 |
| ·主要仪器 | 第75页 |
| ·实验方法 | 第75-77页 |
| ·木瓜蛋白酶催化作用的单因素试验 | 第75-76页 |
| ·酶添加量的影响 | 第75-76页 |
| ·pH的影响 | 第76页 |
| ·温度的影响 | 第76页 |
| ·反应时间的影响 | 第76页 |
| ·锤度的影响 | 第76页 |
| ·木瓜蛋白酶催化作用的正交试验 | 第76页 |
| ·木瓜蛋白酶酶活测定反应时间的确定 | 第76-77页 |
| ·木瓜蛋白酶活力的测定 | 第76-77页 |
| ·木瓜蛋白酶酶活测定反应时间的确定 | 第77页 |
| ·离子对木瓜蛋白酶活性的影响 | 第77页 |
| ·分析测定方法 | 第77页 |
| ·结果与分析 | 第77-86页 |
| ·木瓜蛋白酶催化作用的单因素试验 | 第77-82页 |
| ·酶添加量的影响 | 第77-78页 |
| ·pH的影响 | 第78-79页 |
| ·温度的影响 | 第79-80页 |
| ·反应时间的影响 | 第80-81页 |
| ·锤度的影响 | 第81-82页 |
| ·木瓜蛋白酶催化作用的正交试验结果与分析 | 第82-84页 |
| ·交试验结果分析 | 第82-83页 |
| ·正交试验方差分析 | 第83-84页 |
| ·验证试验 | 第84页 |
| ·木瓜蛋白酶酶活测定反应时间的确定 | 第84-85页 |
| ·L-酪氨酸标准曲线 | 第84页 |
| ·木瓜蛋白酶酶活测定反应时间的确定 | 第84-85页 |
| ·离子对木瓜蛋白酶活性的影响 | 第85-86页 |
| ·本章小结 | 第86-88页 |
| 第六章 结论与展望 | 第88-91页 |
| ·结论 | 第88-89页 |
| ·创新点 | 第89-90页 |
| ·展望 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第98页 |
