| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·羊肉品质的研究 | 第10-11页 |
| ·肉品品质性状研究的现状 | 第11-13页 |
| ·肌肉组织学性状的研究 | 第11页 |
| ·肉品的颜色 | 第11-12页 |
| ·肉品的持水性能 | 第12页 |
| ·肉品的嫩度 | 第12页 |
| ·肉品的化学特性 | 第12-13页 |
| ·肉品品质评定理化指标 | 第13-14页 |
| ·pH 值 | 第13页 |
| ·肉色(meat colour) | 第13页 |
| ·大理石纹 | 第13页 |
| ·系水力 WHC(water holding capacity) | 第13页 |
| ·嫩度(tenderness) | 第13-14页 |
| ·多汁性 | 第14页 |
| ·肌内脂肪含量(intramuscular fat) | 第14页 |
| ·常规成分 | 第14页 |
| ·本论文立题依据和选题目的 | 第14-16页 |
| 2 试验研究 | 第16-21页 |
| ·试验材料 | 第16-17页 |
| ·试验仪器 | 第16页 |
| ·试验药品 | 第16页 |
| ·试验羊选择 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-20页 |
| ·肌肉组织学性状的研究 | 第17-18页 |
| ·肌肉常规理化性状的测定 | 第18-19页 |
| ·肌肉常规化学成分的测定 | 第19-20页 |
| ·数据分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-33页 |
| ·波尔山羊肌肉组织学性状 | 第21-23页 |
| ·肌纤维直径测定结果 | 第21页 |
| ·单根肌纤维横截面积测定结果 | 第21-22页 |
| ·肌纤维密度测定结果 | 第22-23页 |
| ·波尔山羊肌肉理化性状 | 第23-25页 |
| ·pH 值 | 第23页 |
| ·肉色 | 第23-24页 |
| ·大理石纹 | 第24页 |
| ·失水率 | 第24页 |
| ·系水率 | 第24页 |
| ·熟肉率 | 第24页 |
| ·蒸煮损失 | 第24-25页 |
| ·贮存损失 | 第25页 |
| ·波尔山羊肌肉常规化学成分 | 第25-26页 |
| ·水分和干物质 | 第25页 |
| ·粗脂肪 | 第25-26页 |
| ·波尔山羊与小尾寒羊肌肉组织学特性比较 | 第26-27页 |
| ·肌纤维直径 | 第26页 |
| ·单根肌纤维横截面积 | 第26-27页 |
| ·肌纤维密度 | 第27页 |
| ·波尔山羊与小尾寒羊肌肉理化性状比较 | 第27-28页 |
| ·pH 值 | 第27页 |
| ·肉色和大理石纹 | 第27页 |
| ·失水率和系水率 | 第27-28页 |
| ·熟肉率 | 第28页 |
| ·蒸煮损失和贮存损失 | 第28页 |
| ·波尔山羊与小尾寒羊肌肉常规化学成分比较 | 第28-29页 |
| ·水分和干物质 | 第28-29页 |
| ·粗脂肪 | 第29页 |
| ·波尔山羊肉质性状间相关性分析 | 第29-33页 |
| ·波尔山羊肉质性状间相关关系 | 第29-30页 |
| ·波尔山羊臂三头肌肉质性状间相关关系 | 第30页 |
| ·波尔山羊背最长肌肉质性状间相关关系 | 第30-31页 |
| ·波尔山羊股二头肌肉质性状间相关关系 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33-43页 |
| ·肌肉组织学性状对波尔山羊肉品品质的影响 | 第33-36页 |
| ·肌纤维直径对波尔山羊肉品品质的影响 | 第33-34页 |
| ·单根肌纤维横截面积对波尔山羊肉品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·肌纤维密度对波尔山羊肉品品质的影响 | 第35-36页 |
| ·肌肉理化性状对波尔山羊肉品品质的影响 | 第36-40页 |
| ·肌肉 pH 值对波尔山羊肉品品质的影响 | 第36-37页 |
| ·肌肉肉色和大理石纹对波尔山羊肉品品质的影响 | 第37-38页 |
| ·肌肉系水性对波尔山羊肉品品质的影响 | 第38-40页 |
| ·肌肉常规化学成分对波尔山羊肉品品质的影响 | 第40-43页 |
| ·肌肉水分和干物质对波尔山羊肉品品质的影响 | 第40-41页 |
| ·肌肉粗脂肪对波尔山羊肉品品质的影响 | 第41-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录 A | 第50-56页 |
| 附录 B | 第56-59页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 论文录用通知 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63-67页 |