| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-15页 |
| ·大米蛋白的结构、营养价值及保健作用 | 第8-9页 |
| ·血管紧张素转化酶的作用机理 | 第9-10页 |
| ·食品 ACE 抑制肽的研究进展 | 第10-12页 |
| ·大米 ACE 抑制肽的研究进展 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第14页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 酶水解米渣蛋白条件的确定 | 第15-26页 |
| ·材料与仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-16页 |
| ·试验内容 | 第16-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·米渣蛋白各组成成分分析 | 第18页 |
| ·酶种的选择 | 第18页 |
| ·碱性蛋白酶水解米渣蛋白的单因素条件的确定 | 第18-22页 |
| ·正交试验确定最佳酶水解工艺 | 第22-24页 |
| ·水解度与蛋白质得率的关系 | 第24-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第3章 米渣肽抑制血管紧张素转化酶活性的体外研究 | 第26-37页 |
| ·材料与仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-36页 |
| ·水解度与 ACE 抑制率的关系 | 第27页 |
| ·肽分子量与 ACE 抑制率的关系 | 第27-29页 |
| ·不同分子量的米渣肽浓度与ACE 抑制率的关系 | 第29-35页 |
| ·线性关系的检测 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第4章 米渣肽的超滤分离及脱盐 | 第37-44页 |
| ·材料与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·不同温度对超滤通量的影响 | 第38-39页 |
| ·不同压力对超滤膜通量的影响 | 第39-40页 |
| ·时间对超滤膜通量的影响 | 第40-41页 |
| ·超滤膜的清洗与保护 | 第41页 |
| ·超滤前后水解物的 ACE 抑制率 | 第41页 |
| ·米渣蛋白水解液经离子交换树脂脱盐前后的 ACE 抑制率和灰份的变化 | 第41-42页 |
| ·ACE 抑制肽产品成分分析 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第5章 米渣肽理化性质的研究 | 第44-56页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-54页 |
| ·米渣蛋白和米渣肽的微观结构比较 | 第47-48页 |
| ·米渣肽的溶解性 | 第48页 |
| ·米渣肽乳化性及乳化稳定性 | 第48-49页 |
| ·米渣肽起泡性及泡沫稳定性 | 第49-50页 |
| ·米渣肽的促进酵母发酵活性 | 第50页 |
| ·米渣蛋白和米渣肽氨基酸构成 | 第50-52页 |
| ·米渣蛋白分子量的测定 | 第52页 |
| ·肽的分子量分布测定 | 第52-54页 |
| ·分子量测定的线性关系 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第6章 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第63页 |