海门山羊肉品质指标特性的研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一部分 文献综述 | 第11-19页 |
| 1 山羊产肉性能和肉品质的研究现状 | 第11-17页 |
| ·山羊产肉性能的研究 | 第11页 |
| ·山羊肉常规肉品质的研究现状 | 第11-14页 |
| ·pH 值 | 第12页 |
| ·系水力(WHC) | 第12-13页 |
| ·肉色 | 第13-14页 |
| ·嫩度 | 第14页 |
| ·大理石纹 | 第14页 |
| ·多汁性 | 第14页 |
| ·山羊肉中鲜味和风味的研究现状 | 第14-15页 |
| ·山羊肉中胆固醇的研究现状 | 第15-16页 |
| ·山羊肉中营养品质的研究现状 | 第16-17页 |
| ·山羊肌肉显微结构与超微结构的研究现状 | 第17页 |
| 2 研究目的和意义 | 第17-19页 |
| 第二部分 研究内容 | 第19-60页 |
| 1 前言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·供试山羊分组与饲养管理 | 第19页 |
| ·屠宰与取样 | 第19-20页 |
| ·药品与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·屠宰性能的测定方法 | 第22页 |
| ·胴体重 | 第22页 |
| ·屠宰率 | 第22页 |
| ·胴体净肉率 | 第22页 |
| ·骨肉比 | 第22页 |
| ·眼肌面积 | 第22页 |
| ·GR 值 | 第22页 |
| ·常规肉品质指标的测定 | 第22-23页 |
| ·肉色 | 第22页 |
| ·嫩度 | 第22-23页 |
| ·大理石纹 | 第23页 |
| ·pH 值 | 第23页 |
| ·失水率 | 第23页 |
| ·熟肉率 | 第23页 |
| ·肌肉中常规化学成分的测定方法 | 第23页 |
| ·肌肉中鲜味、风味等化学成分的测定方法 | 第23-26页 |
| ·肌肉中肌苷酸及其它 ATP 代谢物的测定方法 | 第23-24页 |
| ·肌肉中氨基酸的测定方法 | 第24-25页 |
| ·肌肉中脂肪酸的测定方法 | 第25页 |
| ·肌肉中硫胺素的测定方法 | 第25页 |
| ·肌肉中胆固醇的测定方法 | 第25-26页 |
| ·肌纤维组织结构的测定方法 | 第26页 |
| ·石蜡切片制作与组织学测定 | 第26页 |
| ·超薄切片制作与超微结构的测定 | 第26页 |
| ·统计分析方法 | 第26页 |
| ·海门山羊部分肉品质指标选择指数的制定 | 第26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-52页 |
| ·肉用性能测定结果 | 第26-27页 |
| ·常规肉品质测定结果 | 第27-28页 |
| ·肌肉中常规化学成分测定结果 | 第28-29页 |
| ·肌肉中鲜味、风味等化学成分的测定结果 | 第29-43页 |
| ·肌肉中肌苷酸及其它 ATP 代谢产物的测定结果 | 第29-33页 |
| ·肌肉中氨基酸的测定结果 | 第33-36页 |
| ·肌肉中脂肪酸的测定结果 | 第36-41页 |
| ·肌肉中硫胺素的测定结果 | 第41-42页 |
| ·肌肉中胆固醇的测定结果 | 第42-43页 |
| ·肌纤维组织学特性的测定结果 | 第43-48页 |
| ·肌纤维显微结构 | 第43-45页 |
| ·肌原纤维超微结构 | 第45-48页 |
| ·海门山羊部分肉品质指标选择指数制定的探讨 | 第48-52页 |
| ·简化选择指数公式 | 第48-49页 |
| ·简化选择指数的计算步骤 | 第49-52页 |
| 4 讨论 | 第52-59页 |
| ·海门山羊产肉性能与肉品质的关系 | 第52页 |
| ·肌肉常规肉用品质指标的相互关系 | 第52-54页 |
| ·不同类群不同部位肌肉常规化学成分的比较 | 第54页 |
| ·肌肉中鲜味、风味等化学成分 | 第54-57页 |
| ·肌肉中肌苷酸和氨基酸对肌肉鲜味的影响 | 第54-55页 |
| ·肌肉中脂肪酸和硫胺素对肌肉风味的影响 | 第55-57页 |
| ·肌肉中胆固醇与脂肪酸的关系 | 第57页 |
| ·肌纤维组织学特性与嫩度的关系 | 第57-58页 |
| ·海门山羊部分肉品质指标选择指数的制定 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及获得专利情况 | 第66页 |
