| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 中英文缩写词对照 | 第16-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-36页 |
| 1.1 膳食纤维与品质 | 第18-27页 |
| 1.1.1 膳食纤维的功能及营养现状 | 第18-19页 |
| 1.1.2 膳食纤维的食物分布和水稻膳食纤维组成 | 第19-23页 |
| 1.1.3 膳食纤维的测定 | 第23-24页 |
| 1.1.4 非淀粉多糖对淀粉类食品加工、食味品质的影响 | 第24-26页 |
| 1.1.5 非淀粉多糖对淀粉消化特性的影响 | 第26-27页 |
| 1.2 淀粉结构特征及其消化特性 | 第27-35页 |
| 1.2.1 淀粉结构的组成 | 第27-28页 |
| 1.2.2 抗性淀粉 | 第28-29页 |
| 1.2.3 淀粉组成和结构对消化特性的影响 | 第29-30页 |
| 1.2.4 淀粉的生物合成及其关键酶与消化特性 | 第30-35页 |
| 1.2.4.1 AGPase | 第31页 |
| 1.2.4.2 淀粉合酶 | 第31-33页 |
| 1.2.4.3 淀粉分支酶 | 第33-34页 |
| 1.2.4.4 淀粉去分支酶 | 第34页 |
| 1.2.4.5 质体淀粉磷酸化酶 | 第34页 |
| 1.2.4.6 质体淀粉歧化酶 | 第34-35页 |
| 1.2.4.7 淀粉酶与水稻淀粉的消化特性 | 第35页 |
| 1.3 本文的研究目的及主要内容 | 第35-36页 |
| 第二章 内源淀粉酶对淀粉的消化 | 第36-50页 |
| 2.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 2.1.2 发芽样品准备 | 第37页 |
| 2.1.3 种子活力和总淀粉酶活力测定 | 第37页 |
| 2.1.4 测定总淀粉、直链淀粉、支链淀粉和自由糖 | 第37-38页 |
| 2.1.5 热力学特性检测 | 第38页 |
| 2.1.6 扫描电镜观察 | 第38页 |
| 2.1.7 水稻种子组织切片观察 | 第38页 |
| 2.1.8 晶体X衍射分析 | 第38页 |
| 2.1.9 数据分析 | 第38页 |
| 2.2 实验结果 | 第38-47页 |
| 2.2.1 发芽率、活力和总淀粉酶活力 | 第38-39页 |
| 2.2.2 总淀粉、直链淀粉、抗性淀粉和自由糖含量 | 第39-42页 |
| 2.2.3 淀粉形态结构 | 第42页 |
| 2.2.4 X-衍射图形分析 | 第42-46页 |
| 2.2.5 淀粉的热力学特性 | 第46-47页 |
| 2.3 讨论 | 第47-49页 |
| 2.3.1 抗性淀粉、淀粉酶活力和种子活力 | 第47页 |
| 2.3.2 抗性淀粉和淀粉的降解 | 第47-48页 |
| 2.3.3 淀粉结构特征 | 第48页 |
| 2.3.4 抗性淀粉和淀粉的热力学特性 | 第48-49页 |
| 2.4 结论 | 第49-50页 |
| 第三章 高膳食纤维水稻突变体的鉴定及其消化特性的研究 | 第50-60页 |
| 3.1 材料与方法 | 第51-53页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 3.1.2 膳食纤维及抗性淀粉测定 | 第51页 |
| 3.1.3 I_2KI-Calcofluor染色和显微观察 | 第51页 |
| 3.1.4 扫描电镜观察 | 第51-52页 |
| 3.1.5 总淀粉与细胞壁含量测定 | 第52页 |
| 3.1.6 果胶的测定 | 第52页 |
| 3.1.7 半纤维素和纤维素的测定 | 第52页 |
| 3.1.8 米粉的离体动态消化 | 第52-53页 |
| 3.1.9 数据分析 | 第53页 |
| 3.2 实验结果 | 第53-57页 |
| 3.2.1 NSP与淀粉离体消化 | 第53-55页 |
| 3.2.2 消化米粒的形态学观察 | 第55-56页 |
| 3.2.3 碳水化合物分析 | 第56页 |
| 3.2.4 高膳食纤维水稻株系的简易筛选 | 第56-57页 |
| 3.3 讨论 | 第57-59页 |
| 3.3.1 NSP与淀粉离体消化 | 第57-58页 |
| 3.3.2 消化残余物分析 | 第58-59页 |
| 3.3.3 残余物表型与高膳食纤维株系筛选 | 第59页 |
| 3.4 结论 | 第59-60页 |
| 第四章 胚乳非淀粉多糖对常规稻米蒸煮品质和消化特性的影响 | 第60-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第61-63页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第61页 |
| 4.1.2 酶解样品制备 | 第61页 |
| 4.1.3 表观直链淀粉、总淀粉、总膳食纤维的测定 | 第61页 |
| 4.1.4 膨胀力测定 | 第61-62页 |
| 4.1.5 胶稠度测定 | 第62页 |
| 4.1.6 热胶粘度特性 | 第62页 |
| 4.1.7 冷凝胶质地分析 | 第62页 |
| 4.1.8 米粉热力学特征分析 | 第62页 |
| 4.1.9 快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉的测定 | 第62-63页 |
| 4.1.10 数据分析 | 第63页 |
| 4.2 实验结果 | 第63-67页 |
| 4.2.1 总淀粉、表观直链淀粉和总膳食纤维的测定和分析 | 第63-64页 |
| 4.2.2 热力学特性分析 | 第64-65页 |
| 4.2.3 热胶粘度特性和胶稠度 | 第65-66页 |
| 4.2.4 膨胀力分析 | 第66页 |
| 4.2.5 凝胶质地特性 | 第66-67页 |
| 4.2.6 淀粉的消化特性 | 第67页 |
| 4.3 讨论 | 第67-73页 |
| 4.3.1 酶处理对样品淀粉及膳食纤维的影响 | 第67-70页 |
| 4.3.2 NSP与淀粉糊化和凝胶粘度 | 第70-72页 |
| 4.3.3 NSP与凝胶质地 | 第72页 |
| 4.3.4 NSP影响淀粉消化特性 | 第72-73页 |
| 4.4 结论 | 第73-74页 |
| 第五章 高膳食纤维突变性状cw的遗传分析及基因定位 | 第74-83页 |
| 5.1 材料与方法 | 第74-76页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第74-75页 |
| 5.1.2 F_2群体膳食纤维表型鉴定 | 第75页 |
| 5.1.3 水稻基因组DNA的提取、PCR扩增及突变基因定位 | 第75页 |
| 5.1.4 分子标记的开发 | 第75页 |
| 5.1.5 抗性淀粉测定 | 第75-76页 |
| 5.1.6 淀粉酶活力测定 | 第76页 |
| 5.1.7 数据分析 | 第76页 |
| 5.2 实验结果 | 第76-80页 |
| 5.2.1 突变性状的遗传分析 | 第76-77页 |
| 5.2.2 膳食纤维合成相关主效基因的定位 | 第77页 |
| 5.2.3 高抗性淀粉表型的候选基因相关性分析 | 第77-78页 |
| 5.2.4 AGPase、SSS、BE和DBE的酶活力 | 第78-80页 |
| 5.3 讨论 | 第80-82页 |
| 5.3.1 高膳食纤维突变体cw的遗传分析 | 第80页 |
| 5.3.2 高膳食纤维与淀粉合成相关酶的关系 | 第80-82页 |
| 5.4 结论 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-94页 |
| 附表 | 第94-103页 |
| 个人简历 | 第103页 |
