| 致谢 | 第4-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 研究背景及相关概念 | 第10-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.1.2 相关概念 | 第11-12页 |
| 1.1.2.1 畜禽屠宰 | 第11页 |
| 1.1.2.2 屠宰场 | 第11页 |
| 1.1.2.3 屠宰作坊 | 第11页 |
| 1.1.2.4 动物检疫 | 第11页 |
| 1.1.2.5 产地检疫 | 第11页 |
| 1.1.2.6 屠宰检疫 | 第11-12页 |
| 1.1.2.7 动物卫生监督 | 第12页 |
| 1.1.2.8 官方兽医 | 第12页 |
| 1.2 研究目的与意义 | 第12-14页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第12页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第12-14页 |
| 1.2.2.1 保障牛羊肉品质量安全 | 第13页 |
| 1.2.2.2 保障公共卫生安全 | 第13页 |
| 1.2.2.3 保护生态环境安全 | 第13-14页 |
| 1.2.2.4 提升河南省牛羊屠宰业发展水平 | 第14页 |
| 1.3 国内外研究动态 | 第14-20页 |
| 1.3.1 国内外畜禽屠宰法规现状 | 第14-15页 |
| 1.3.2 国内外畜禽屠宰监督管理现状 | 第15-17页 |
| 1.3.3 国内外畜禽屠宰检疫现状 | 第17-18页 |
| 1.3.4 国内外畜禽屠宰设施现状 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-23页 |
| 3.1 相关材料 | 第21页 |
| 3.1.1 图书馆相关书籍资源 | 第21页 |
| 3.1.2 数据库资源 | 第21页 |
| 3.1.3 相关管理部门资料 | 第21页 |
| 3.1.4 网络资源 | 第21页 |
| 3.1.5 实地调研资料 | 第21页 |
| 3.2 研究方法 | 第21-23页 |
| 3.2.1 文献研究法 | 第21页 |
| 3.2.2 问卷调查法 | 第21页 |
| 3.2.3 深层次访谈 | 第21页 |
| 3.2.4 比较分析法 | 第21-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-44页 |
| 4.1 河南省畜牧业概况 | 第23-27页 |
| 4.1.1 牛羊生产概况 | 第24-25页 |
| 4.1.2 牛羊肉产量及消费概况 | 第25-27页 |
| 4.2 河南省牛羊屠宰现状 | 第27-34页 |
| 4.2.1 屠宰户与屠宰作坊现状 | 第27-28页 |
| 4.2.2 牛羊屠宰场现状 | 第28-34页 |
| 4.2.2.1 屠宰方式与经济效益现状 | 第28-29页 |
| 4.2.2.2 屠宰场的选址情况 | 第29页 |
| 4.2.2.3 屠宰设施现状 | 第29-30页 |
| 4.2.2.4 肉品品质检验现状 | 第30页 |
| 4.2.2.5 屠宰场从业人员现状 | 第30-34页 |
| 4.2.2.6 屠宰废弃物处理现状 | 第34页 |
| 4.2.2.7 屠宰场经营证照情况 | 第34页 |
| 4.3 河南省牛羊屠宰监督管理现状 | 第34-39页 |
| 4.3.1 牛羊屠宰法律法规现状 | 第34-35页 |
| 4.3.2 牛羊屠宰管理体制 | 第35页 |
| 4.3.3 牛羊屠宰监管执法现状 | 第35-39页 |
| 4.4 河南省牛羊屠宰存在的问题分析 | 第39-44页 |
| 4.4.1 屠宰户、屠宰作坊众多的问题分析 | 第39页 |
| 4.4.2 屠宰场存在的问题分析 | 第39-41页 |
| 4.4.2.1 屠宰方式落后，经济效益差 | 第39-40页 |
| 4.4.2.2 屠宰场地因陋就简，随意选择 | 第40页 |
| 4.4.2.3 屠宰设施不完善 | 第40页 |
| 4.4.2.4 肉品品质检验不规范 | 第40-41页 |
| 4.4.2.5 屠宰从业人员素质有待提高 | 第41页 |
| 4.4.2.6 屠宰废弃物处理不科学 | 第41页 |
| 4.4.2.7 屠宰场经营证照不齐全 | 第41页 |
| 4.4.3 牛羊屠宰监管存在的问题分析 | 第41-44页 |
| 4.4.3.1 牛羊屠宰法律法规不健全 | 第41-42页 |
| 4.4.3.2 牛羊屠宰监管不到位 | 第42-44页 |
| 5 结论与讨论 | 第44-51页 |
| 5.1 加强对屠宰户、屠宰作坊的规范化管理 | 第44页 |
| 5.1.1 建立“职业屠宰人”制度 | 第44页 |
| 5.1.2 加强对屠宰户的培训教育 | 第44页 |
| 5.2 提升牛羊屠宰场的经营水平和能力 | 第44-46页 |
| 5.2.1 加大对屠宰技术和设备的投入，推动产业转型升级 | 第44页 |
| 5.2.2 提高屠宰技术人员水平，打造专业化团队 | 第44-45页 |
| 5.2.3 塑造品牌意识，加强品牌化培育 | 第45-46页 |
| 5.2.4 完善延伸产业链，开展一体化模式 | 第46页 |
| 5.2.5 建立牛羊肉品追溯系统 | 第46页 |
| 5.3 加强牛羊屠宰监管体系的建设 | 第46-50页 |
| 5.3.1 加强牛羊屠宰制度建设 | 第46-47页 |
| 5.3.1.1 修订完善相关法律法规 | 第46-47页 |
| 5.3.1.2 明确执法主体，严格执法 | 第47页 |
| 5.3.1.3 加强相关法律法规的宣传教育，提高守法意识 | 第47页 |
| 5.3.2 健全牛羊屠宰监管机制 | 第47-49页 |
| 5.3.2.1 强化屠宰检疫机制，规范驻场检疫工作流程和职责 | 第47-48页 |
| 5.3.2.2 建立牛羊屠宰行业准入标准 | 第48页 |
| 5.3.2.3 加强信息化建设，推进网络化监管 | 第48-49页 |
| 5.3.2.4 建立牛羊从养殖到屠宰的全链条风险追溯监管体系 | 第49页 |
| 5.3.3 加大财政投入，推动牛羊屠宰行业发展 | 第49-50页 |
| 5.4 引导全社会参与促进牛羊屠宰业良性发展 | 第50页 |
| 5.4.1 利用各种媒介大力发挥社会舆论的监督作用 | 第50页 |
| 5.4.2 加快推进牛羊屠宰行业协会的建设 | 第50页 |
| 5.4.3 充分发挥政府相关部门的宏观调控作用 | 第50页 |
| 5.5 强化牛羊肉消费市场监管，促进牛羊屠宰能力提升 | 第50-51页 |
| 6 全文总结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 英文摘要 | 第56-57页 |
| 附件：调查问卷 | 第58-59页 |
