| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 甜玉米中的风味物质 | 第10-12页 |
| 1.1.1 风味物质组成 | 第10-11页 |
| 1.1.2 风味物质合成途径 | 第11-12页 |
| 1.2 脂氧合酶的研究进展 | 第12-16页 |
| 1.2.1 LOX分类 | 第13页 |
| 1.2.2 LOX分离纯化 | 第13-15页 |
| 1.2.3 LOX酶学性质 | 第15-16页 |
| 1.3 立题依据及意义 | 第16-17页 |
| 1.4 主要研究内容及技术路线 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 第2章 甜玉米脂氧合酶分离纯化 | 第19-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第19-23页 |
| 2.1.1 材料及试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.1.4 数据处理与分析 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.2.1 甜玉米籽粒不同部位LOX活性 | 第23页 |
| 2.2.2 提取缓冲液pH对酶活影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 盐析浓度对酶活、比活及蛋白浓度的影响 | 第24页 |
| 2.2.4 DEAE-Sepharose Fast Flow离子交换层析 | 第24-26页 |
| 2.2.5 Sephadex G-150凝胶过滤层析 | 第26-27页 |
| 2.2.6 LOX分离纯化结果 | 第27页 |
| 2.2.7 SDS-PAGE电泳鉴定 | 第27-28页 |
| 2.3 讨论 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 甜玉米脂氧合酶酶学特性及热失活动力学 | 第30-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.1.1 材料及试剂 | 第30页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第30页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第30-32页 |
| 3.1.4 数据处理与分析 | 第32-33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.2.1 温度对酶反应的影响 | 第33页 |
| 3.2.2 pH对酶反应的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 金属离子及络合剂对酶反应的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.4 巯基试剂对酶反应的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.5 底物浓度对酶反应速率的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.6 LOX热失活动力学 | 第37-39页 |
| 3.3 讨论 | 第39-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第4章 甜玉米冻藏期间脂氧合酶活性与风味变化研究 | 第42-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.1.1 材料及试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.1.4 数据统计与分析 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-51页 |
| 4.2.1 甜玉米营养成分组成特点 | 第45页 |
| 4.2.2 添加LOX与底物对甜玉米挥发性成分的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.3 烫漂对甜玉米中酶活的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.4 甜玉米LOX活性变化 | 第47-48页 |
| 4.2.5 甜玉米脂肪酸值和过氧化值变化 | 第48页 |
| 4.2.6 甜玉米脂肪酸组成及风味变化 | 第48-51页 |
| 4.2.7 冻藏期酶活与脂质氧化的相关性分析 | 第51页 |
| 4.3 讨论 | 第51-53页 |
| 4.3.1 烫漂时间对甜玉米酶活的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.2 甜玉米冻藏期间LOX对风味影响 | 第52-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 全文结论 | 第54-55页 |
| 论文创新点 | 第55-56页 |
| 英文缩写词表 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
