| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1. 酪蛋白概况 | 第8页 |
| 1.1 酪蛋白营养价值 | 第8页 |
| 1.2 酪蛋白的组成和结构 | 第8页 |
| 2.生物活性肽定义及功能特性 | 第8-9页 |
| 2.1 生物活性肽定义 | 第8-9页 |
| 2.2 生物活性肽的功能特性 | 第9页 |
| 3.生物活性肽的制备方法 | 第9-11页 |
| 3.1 酶水解法 | 第9-10页 |
| 3.2 化学水解法 | 第10页 |
| 3.3 微生物发酵法 | 第10-11页 |
| 3.4 生物提取法 | 第11页 |
| 4. 超声波技术 | 第11-13页 |
| 4.1 超声波作用机理 | 第11-12页 |
| 4.2 超声波对酶解反应的影响 | 第12-13页 |
| 5.酪蛋白肽苦味形成机理及其影响因素 | 第13-14页 |
| 5.1 酪蛋白肽的苦味形成机理 | 第13-14页 |
| 5.2 影响酪蛋白肽苦味产生的因素 | 第14页 |
| 6 选择性分离法 | 第14-16页 |
| 6.1 酶法 | 第14-15页 |
| 6.2 包埋掩盖法 | 第15-16页 |
| 7.苦味值的评价方法 | 第16-17页 |
| 7.1 感官评价法 | 第16页 |
| 7.2 仪器法 | 第16-17页 |
| 1.前言 | 第17-18页 |
| 2.材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-26页 |
| 2.2.1 酪蛋白水解酶的筛选 | 第19页 |
| 2.2.2 酪蛋白酶解工艺及试验设计 | 第19-20页 |
| 2.2.3 超声波辅助酪蛋白酶解试验设计 | 第20-21页 |
| 2.2.4 酪蛋白肽脱苦酶的筛选 | 第21页 |
| 2.2.5 酪蛋白肽脱苦工艺及试验设计 | 第21-22页 |
| 2.2.6 水解度的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.7 傅里叶红外光谱扫描 | 第23页 |
| 2.2.8 p H4.6SN测定 | 第23页 |
| 2.2.9 12%TCASN含量测定 | 第23页 |
| 2.2.10 5% PTASN含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.11 苦味值的测定 | 第23页 |
| 2.2.12 游离氨基酸含量测定 | 第23-24页 |
| 2.2.13 酪蛋白肽感官及理化指标的测定 | 第24页 |
| 2.2.14 酪蛋白肽性质的测定 | 第24-26页 |
| 3.结果与分析 | 第26-47页 |
| 3.1 酪蛋白水解酶的筛选 | 第26页 |
| 3.2 木瓜蛋白酶水解酪蛋白试验 | 第26-32页 |
| 3.2.1 酶解时间对酪蛋白水解度的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.2 酶解温度对酪蛋白水解度的影响 | 第27页 |
| 3.2.3 p H对酪蛋白水解度的影响 | 第27-28页 |
| 3.2.4 酶添加量对酪蛋白水解度的影响 | 第28页 |
| 3.2.5 木瓜蛋白酶水解的Box-Behnken试验结果 | 第28-31页 |
| 3.2.6 木瓜蛋白酶水解的验证试验 | 第31-32页 |
| 3.3 超声波对酪蛋白酶解效果的影响 | 第32-36页 |
| 3.3.1 超声功率对酪蛋白水解效果的影响 | 第32页 |
| 3.3.2 超声温度对酪蛋白水解效果的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 超声时间对酪蛋白水解效果的影响 | 第33页 |
| 3.3.4 超声波辅助酶解的Box-Behnken试验结果 | 第33-36页 |
| 3.3.5 验证试验 | 第36页 |
| 3.4 傅里叶变换红外光谱分析（FTIR） | 第36-37页 |
| 3.5 不同酶脱苦的酪蛋白肽各可溶性氮、游离氨基酸含量与苦味值相关性分析 | 第37-38页 |
| 3.6 酪蛋白脱苦酶的筛选 | 第38页 |
| 3.7 酪蛋白脱苦试验结果 | 第38-44页 |
| 3.7.1 不同脱苦条件对脱苦效果的影响 | 第38-40页 |
| 3.7.2 Plackett-Burman(PB)试验设计结果 | 第40-41页 |
| 3.7.3 酪蛋白肽脱苦 Box-Behnken 试验设计结果 | 第41-44页 |
| 3.7.4 验证试验 | 第44页 |
| 3.8 酪蛋白肽感官及理化指标 | 第44-45页 |
| 3.9 酪蛋白肽性质的测定 | 第45-47页 |
| 4. 讨论 | 第47-51页 |
| 4.1 蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白肽 | 第47页 |
| 4.2 超声波辅助酪蛋白酶解 | 第47-48页 |
| 4.3 复合酶法脱苦酪蛋白肽 | 第48-49页 |
| 4.4 酪蛋白肽性质的测定 | 第49-51页 |
| 5.结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 导师简介 | 第60-61页 |
