| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-26页 |
| ·电化学传感器的概述 | 第11-12页 |
| ·味觉传感器的研究现状 | 第12-17页 |
| ·电子舌的研究现状 | 第12-14页 |
| ·PCV 薄膜电子舌 | 第13页 |
| ·非修饰贵金属电极传感器 | 第13-14页 |
| ·味觉细胞传感器研究现状 | 第14-17页 |
| ·膜片钳技术 | 第14-15页 |
| ·场效应晶体管（FET）传感器 | 第15-16页 |
| ·光寻址点位传感器 | 第16-17页 |
| ·微电极阵列传感器 | 第17页 |
| ·基于味觉组织的电化学型传感器 | 第17-19页 |
| ·味觉的生物学基础 | 第18-19页 |
| ·味觉组织传感器的研究现状 | 第19页 |
| ·辣味物质的结构及其受体 | 第19-24页 |
| ·辣椒的主要呈味物质及其受体 | 第19-23页 |
| ·受体与配体简介 | 第19-21页 |
| ·辣椒素类物质 | 第21-22页 |
| ·辣椒素类物质受体 | 第22-23页 |
| ·姜的主要呈味物质及其受体 | 第23-24页 |
| ·课题研究的意义和选题依据 | 第24-26页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第26-34页 |
| ·玻碳电极的预处理及效果表征 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·玻碳电极的预处理 | 第26页 |
| ·玻碳电极预处理效果表征 | 第26-27页 |
| ·味觉上皮黏膜组织的剥离 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·解剖液的配制 | 第27页 |
| ·无 Ca~(2)+Tyrode 液的配制 | 第27页 |
| ·中性酶Ⅱ与蛋白酶Ⅱ混合酶液的配制 | 第27-28页 |
| ·味蕾组织的剥离 | 第28页 |
| ·味觉组织传感器的制备 | 第28-29页 |
| ·实验材料与仪器 | 第28页 |
| ·味蕾组织传感器的组装 | 第28-29页 |
| ·味蕾组织传感器的测定方法 | 第29页 |
| ·海藻酸钠的理化性质及其浓度优化 | 第29-31页 |
| ·海藻酸钠的物理化学性质 | 第29-30页 |
| ·海藻酸钠的质量体积分数的优化 | 第30-31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·可溶性淀粉的理化性质及其质量体积的优化 | 第31-32页 |
| ·可溶性淀粉的理化性质 | 第31页 |
| ·可溶性淀粉质量体积分数的优化 | 第31-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·味觉组织传感器辣味（辣椒碱）的测定 | 第32-33页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·味觉组织传感器辣味（姜辣素）的测定 | 第33-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-55页 |
| ·电极预处理效果的电化学表征 | 第34-36页 |
| ·电流-时间测定法电位的优化 | 第36页 |
| ·海藻酸钠质量体积分数的优化 | 第36-37页 |
| ·可溶性淀粉质量体积分数的优化 | 第37-38页 |
| ·辣椒碱与其受体 TRPV1 作用的浓度响应范围及其规律 | 第38-45页 |
| ·基于味觉组织传感器对辣椒碱浓度响应范围的确定 | 第38-39页 |
| ·电流取值时间的确定 | 第39-40页 |
| ·辣椒碱与其受体 TRPV1 的作用规律 | 第40-45页 |
| ·辣椒碱在 1×10~(-13)mol/L ~ 9×10~(-13)mol/L 浓度范围内与其受体的作用规律 | 第40-43页 |
| ·辣椒碱的结合与解离常数 | 第43-45页 |
| ·辣椒碱在 1×10~(-12)mol/L ~ 1×10~(-13)mol/L 浓度范围内与其受体的作用规律 | 第45页 |
| ·姜辣素与其受体作用的浓度响应范围及其规律 | 第45-51页 |
| ·基于味觉组织传感器对姜辣素浓度响应范围的确定 | 第45-46页 |
| ·姜辣素与其受体的作用规律 | 第46-51页 |
| ·姜辣素在 1×10~(-12)mol/L ~ 2×10~(-11)mol/L 浓度范围内与其受体的作用规律 | 第46-49页 |
| ·姜辣素的结合与解离常数 | 第49-51页 |
| ·姜辣素在 3×10~(-12)mol/L ~ 6×10~(-7)mol/L 浓度范围内与其受体的作用规律 | 第51页 |
| ·辣椒碱与姜辣素的混合物对味觉受体细胞的作用规律 | 第51-53页 |
| ·味觉组织传感器的稳定性及重现性 | 第53-55页 |
| 第四章 结论 | 第55-56页 |
| ·研究结论 | 第55页 |
| ·基于电化学型味觉组织传感器的研究 | 第55页 |
| ·味觉组织传感器对辣味的测定 | 第55页 |
| ·研究创新点 | 第55页 |
| ·研究尚存问题 | 第55-56页 |
| 第五章 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 发表论文、参加科研情况说明 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
