| 摘要 | 第1-4页 |
| Absract | 第4-7页 |
| 第1章 绪论 | 第7-13页 |
| ·冷鲜肉的定义 | 第7页 |
| ·国内外对冷鲜肉的研究进展 | 第7-8页 |
| ·宰前因素对冷鲜肉品质的影响 | 第8-11页 |
| ·宰后预冷工艺对冷鲜肉品质的影响 | 第11页 |
| ·本文研究背景和意义 | 第11-12页 |
| ·研究内容 | 第12-13页 |
| 第2章 体重对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响 | 第13-19页 |
| ·试验材料 | 第13-14页 |
| ·试验方法 | 第14-15页 |
| ·结果与分析 | 第15-17页 |
| ·讨论 | 第17-18页 |
| ·小结 | 第18-19页 |
| 第3章 季节对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响 | 第19-25页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-23页 |
| ·讨论 | 第23-24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第4章 套袋对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响 | 第25-32页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| ·讨论 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第5章 全文结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 作者简历 | 第39页 |