肉加工中杂环胺形成规律及控制技术的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·杂环胺的分类 | 第8-9页 |
| ·杂环胺的生物毒性 | 第9页 |
| ·杂环胺的风险评估 | 第9-10页 |
| ·杂环胺的分析 | 第10-11页 |
| ·杂环胺的萃取 | 第10页 |
| ·杂环胺的测定 | 第10-11页 |
| ·肉制品中杂环胺的含量 | 第11-13页 |
| ·喹啉类杂环胺 | 第11-12页 |
| ·喹喔啉类杂环胺 | 第12页 |
| ·吡啶类杂环胺 | 第12页 |
| ·呋哺吡啶类杂环胺 | 第12页 |
| ·氨基咔琳类杂环胺 | 第12-13页 |
| ·杂环胺的形成机制 | 第13-15页 |
| ·IQ型杂环胺的形成 | 第13-14页 |
| ·Notharnlan的形成 | 第14页 |
| ·PhIP的形成 | 第14页 |
| ·新的杂环胺和未确认的致突变化合物 | 第14-15页 |
| ·模型体系中杂环胺形成的影响因素 | 第15-17页 |
| ·温度和时间 | 第15页 |
| ·前体物 | 第15-16页 |
| ·脂肪 | 第16-17页 |
| ·杂环胺形成的控制措施 | 第17-18页 |
| ·微波前处理 | 第17页 |
| ·添加碳水化合物 | 第17页 |
| ·添加抗氧化剂 | 第17-18页 |
| ·腌制 | 第18页 |
| ·研究意义及研究内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·实验材料和仪器 | 第20-21页 |
| ·杂环胺类标准品 | 第20页 |
| ·化学试剂及材料 | 第20页 |
| ·仪器 | 第20-21页 |
| ·实验样品 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-25页 |
| ·杂环胺类化合物标准溶液的配制 | 第21页 |
| ·油炸加工方法 | 第21页 |
| ·样品前处理方法 | 第21-22页 |
| ·LC-MS/MS条件 | 第22-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-50页 |
| ·杂环胺检测方法的建立 | 第25-26页 |
| ·三种杂环胺的LC-MS/MS TIC色谱图 | 第25-26页 |
| ·杂环胺的检出限及回收率 | 第26页 |
| ·不同工艺条件对杂环胺形成的影响 | 第26-30页 |
| ·温度对杂环胺形成的影响 | 第27页 |
| ·时间对杂环胺形成的影响 | 第27-28页 |
| ·样品形状(表面积)对杂环胺形成的影响 | 第28-30页 |
| ·油炸猪肉中杂环胺控制技术的研究 | 第30-42页 |
| ·不同抗氧化剂对杂环胺形成的影响 | 第30-34页 |
| ·竹叶提取物对杂环胺的抑制作用研究 | 第34-40页 |
| ·竹叶抗氧化物(AOB)对杂环胺生成的控制技术 | 第40-42页 |
| ·化学模型体系的建立和优化 | 第42-50页 |
| ·干热模型体系的建立和优化 | 第43-45页 |
| ·溶液模型体系的建立和优化 | 第45-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-60页 |
| 7 研究生期间论文发表及研究成果情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61页 |
