| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-22页 |
| ·丙烯酰胺毒性研究进展 | 第13-17页 |
| ·神经毒性 | 第13-14页 |
| ·遗传毒性与致癌性 | 第14-16页 |
| ·生殖及发育毒性 | 第16-17页 |
| ·抗氧化剂降低丙烯酰胺毒性 | 第17-19页 |
| ·维生素类 | 第17-18页 |
| ·黄酮类 | 第18页 |
| ·多酚类 | 第18-19页 |
| ·其他抗氧化剂 | 第19页 |
| ·抗氧化剂大蒜素简介 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-22页 |
| 第2章 大蒜素体外抗氧化活性的研究 | 第22-28页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·DPPH·清除活性测定方法 | 第22-23页 |
| ·ABTS·清除活性测定方法 | 第23页 |
| ··OH 清除活性测定方法 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23-24页 |
| ·实验结果 | 第24-26页 |
| ·大蒜素清除 DPPH·的活性 | 第24页 |
| ·大蒜素清除 ABTS·的活性 | 第24-25页 |
| ·大蒜素清除·OH 的活性 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第3章 大蒜素对丙烯酰胺所致小鼠组织氧化损伤的保护作用研究 | 第28-54页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-40页 |
| ·小鼠体外细胞实验评价大蒜素对 AA 引起肝细胞损伤的保护作用 | 第29-33页 |
| ·小鼠体内实验评价大蒜素对 AA 所致小鼠组织氧化损伤的保护作用 | 第33-39页 |
| ·数据分析 | 第39-40页 |
| ·实验结果 | 第40-49页 |
| ·小鼠体外细胞实验评价大蒜素对 AA 引起肝细胞损伤的保护作用 | 第40-41页 |
| ·小鼠体内实验评价大蒜素对 AA 引起小鼠氧化损伤的保护作用 | 第41-49页 |
| ·讨论 | 第49-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 大蒜素对环氧丙烯酰胺所致小鼠肝损伤保护作用的初步研究 | 第54-66页 |
| ·材料和仪器 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·设备与仪器 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·细胞毒性 MTT 实验 | 第55页 |
| ·动物分组 | 第55页 |
| ·动物的一般情况观察 | 第55页 |
| ·血清中 ALT、AST 含量的测定 | 第55-56页 |
| ·肝组织中 MDA、SOD、GSH、8-OHdG 含量的测定 | 第56页 |
| ·数据分析 | 第56页 |
| ·实验结果 | 第56-63页 |
| ·细胞毒性 MTT 实验 | 第56-57页 |
| ·小鼠体重测量结果 | 第57-58页 |
| ·小鼠血清中 ALT、AST 含量测定 | 第58-59页 |
| ·小鼠肝组织中 GSH 含量 | 第59-60页 |
| ·小鼠 SOD 活性的变化 | 第60-61页 |
| ·小鼠肝组织中 MDA 含量的变化 | 第61-62页 |
| ·小鼠肝组织中 8-OHdG 含量的变化 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 全文创新点 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-79页 |
| 导师简介 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间发表学术论文 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
