| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 图表清单及主要符号表（按字母排序） | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-32页 |
| ·茶鲜叶的简介 | 第14-18页 |
| ·茶鲜叶的概述 | 第14页 |
| ·茶鲜叶的成分 | 第14-18页 |
| ·液氮的研究进展 | 第18-21页 |
| ·液氮的概述 | 第18-19页 |
| ·液氮在食品工业的典型应用 | 第19-21页 |
| ·高血脂及降血脂研究进展 | 第21-24页 |
| ·高血脂的研究概况 | 第21-22页 |
| ·影响人体血脂的相关因子 | 第22-23页 |
| ·降血脂机理研究 | 第23-24页 |
| ·茶叶降血脂的研究进展 | 第24-25页 |
| ·胆酸盐的研究进展 | 第25-31页 |
| ·胆酸盐的概况 | 第25-28页 |
| ·体外结合胆酸盐的研究 | 第28-31页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第31-32页 |
| 第二章 液氮提取茶鲜叶中茶多酚的工艺研究 | 第32-48页 |
| 引言 | 第32页 |
| ·材料和方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·主要试验试剂及药品 | 第32-33页 |
| ·试验设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·茶多酚总量测定方法 | 第33页 |
| ·水分含量测定 | 第33页 |
| ·水提法茶多酚的稳定性测定 | 第33-34页 |
| ·液氮法提取的茶多酚的稳定性的测定 | 第34页 |
| ·茶鲜叶中多酚氧化酶(PPO)相对活性和溶氧量的测定 | 第34页 |
| ·液氮提取结合溶剂处理茶多酚的稳定性比较 | 第34页 |
| ·液氮提取茶鲜叶中茶多酚的单因素试验 | 第34-35页 |
| ·液氮提取茶鲜叶中茶多酚的正交试验 | 第35页 |
| ·结果和讨论 | 第35-47页 |
| ·从茶鲜叶中搅拌提取茶多酚的稳定性 | 第35-36页 |
| ·液氮保护下从茶鲜叶中搅拌提取茶多酚的稳定性 | 第36-38页 |
| ·茶鲜叶中多酚氧化酶(PPO)相对活性和溶解氧的变化 | 第38-39页 |
| ·提取溶剂对液氮提取茶鲜叶中茶多酚的影响 | 第39-40页 |
| ·液氮提取茶鲜叶中茶多酚的单因素试验 | 第40-43页 |
| ·液氮提取茶鲜叶中茶多酚的正交设计试验 | 第43-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 液氮提取茶鲜叶中儿茶素单体的研究 | 第48-59页 |
| 引言 | 第48页 |
| ·材料和方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·主要试验试剂及药品 | 第48页 |
| ·试验设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·液氮提取茶鲜叶和水提取茶鲜叶提取液的制备 | 第49页 |
| ·茶多酚的测定 | 第49页 |
| ·儿茶素单体的测定 | 第49-50页 |
| ·儿茶素单体的测定精密度，稳定性和加样回收试验 | 第50页 |
| ·结果和讨论 | 第50-58页 |
| ·各种儿茶素单体的检测及外标法回归 | 第50-54页 |
| ·儿茶素单体的测定的精密度，稳定性和加样回收试验 | 第54-55页 |
| ·液氮提取茶鲜叶和水提取茶鲜叶提取液的儿茶素单体测定 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 液氮提取茶鲜叶及茶鲜叶水提取液体外结合胆酸盐的研究及胆酸盐的检测方法 | 第59-74页 |
| 引言 | 第59-60页 |
| ·材料和方法 | 第60-61页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·主要试验试剂及药品 | 第60页 |
| ·试验设备 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-64页 |
| ·水分含量测定 | 第61页 |
| ·茶多酚含量的测定 | 第61页 |
| ·水浸出物含量的测定 | 第61页 |
| ·胆酸盐的检测及其标准曲线 | 第61-62页 |
| ·胆酸盐的检测稳定性和重复性 | 第62页 |
| ·液氮提取茶鲜叶的提取液制备 | 第62页 |
| ·杀青与不杀青处理的样品制备 | 第62页 |
| ·水提取茶鲜叶的提取液制备 | 第62页 |
| ·交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）吸附去除茶多酚处理 | 第62页 |
| ·儿茶素单体的测定 | 第62-63页 |
| ·体外结合胆酸盐试验 | 第63页 |
| ·胆酸盐含量的比色测定 | 第63页 |
| ·数据分析 | 第63-64页 |
| ·结果和讨论 | 第64-73页 |
| ·各种胆酸盐溶液的全波长扫描图及其标准曲线 | 第64-65页 |
| ·胆酸盐检测方法的重复性与稳定性 | 第65-66页 |
| ·液氮提取茶鲜叶, 茶鲜叶(杀青和不杀青)水提取的茶多酚和水浸出物含分析 | 第66-67页 |
| ·液氮提取茶鲜叶和水提取茶鲜叶的体外结合胆酸盐的比较 | 第67页 |
| ·PVPP处理茶鲜叶（杀青和不杀青）水提取液 | 第67-71页 |
| ·茶鲜叶提取液中的茶多酚含量与其结合胆酸盐的相关性分析 | 第71-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 茶鲜叶的功能性成分体外结合胆酸盐的研究 | 第74-83页 |
| 引言 | 第74页 |
| ·材料和方法 | 第74-75页 |
| ·试验材料 | 第74页 |
| ·主要试验试剂及药品 | 第74-75页 |
| ·试验设备 | 第75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·茶鲜叶中各种功能性成分的单体溶液配制 | 第75页 |
| ·茶鲜叶中各种儿茶素的单体溶液体外结合胆酸盐的试验 | 第75-76页 |
| ·胆酸盐含量的比色测定 | 第76页 |
| ·数据分析 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-82页 |
| ·EC，EGC和ECG体外结合胆酸盐的试验 | 第76-78页 |
| ·EGCG体外结合胆酸盐的等温吸附曲线 | 第78-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 结论和展望 | 第83-86页 |
| 一、结论 | 第83-84页 |
| 二、本论文的创新点 | 第84页 |
| 三、展望 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-93页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 附件 | 第95页 |
