| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 1. 导论 | 第14-18页 |
| ·研究背景 | 第14-15页 |
| ·研究的目的 | 第15页 |
| ·研究的思路 | 第15页 |
| ·主要贡献和不足 | 第15-16页 |
| ·研究方法与数据来源 | 第16-18页 |
| ·研究方法 | 第16-17页 |
| ·数据来源和调查对象的基本情况 | 第17-18页 |
| 2. 理论与文献成果回顾 | 第18-29页 |
| ·社会资本理论 | 第18-24页 |
| ·已有社会资本理论回顾 | 第18-20页 |
| ·本文有关厨师社会资本的观点 | 第20-24页 |
| ·非正式组织理论 | 第24-29页 |
| ·非正式组织以及厨师职业特点 | 第24-26页 |
| ·基于非正式组织理论的厨师抱团 | 第26-29页 |
| 3. 厨师抱团的形成原因及其影响因素 | 第29-47页 |
| ·从中西餐饮企业之间的差距分析厨师抱团之原因 | 第29-32页 |
| ·中西餐饮企业的差距 | 第30-31页 |
| ·从中西餐饮企业的差距窥视我国厨师抱团形成之环境因素 | 第31-32页 |
| ·社会资本与厨师职业竞争力的关系——厨师抱团动因分析 | 第32-40页 |
| ·研究样本的选择和案例来源 | 第32-33页 |
| ·信息不对称背景下,社会资本对厨师求职的重要影响 | 第33-36页 |
| ·社会资本对厨师技术提高和职位晋升有着重要影响 | 第36-39页 |
| ·厨师个体行为的特殊性,为厨师抱团提供了土壤 | 第39页 |
| ·厨师抱团的形成 | 第39-40页 |
| ·影响厨师抱团紧密程度的因素分析 | 第40-43页 |
| ·衡量厨师抱团紧密程度的指标 | 第40页 |
| ·影响厨师抱团紧密程度的因素 | 第40-43页 |
| ·厨师抱团利弊分析 | 第43-47页 |
| ·厨师抱团的积极作用 | 第43-44页 |
| ·厨师抱团的消极作用 | 第44-47页 |
| 4. 解决厨师抱团的对策 | 第47-53页 |
| ·紧急应对 | 第47-49页 |
| ·谋求与厨师抱团中领袖的合作 | 第47页 |
| ·迅速建立通畅的正式沟通渠道 | 第47-48页 |
| ·迅速采取内部公关政策 | 第48页 |
| ·清除对危害组织的人物 | 第48页 |
| ·工作调动 | 第48-49页 |
| ·长远之策 | 第49-53页 |
| ·监控厨师团队中的抱团现象 | 第49-50页 |
| ·厨师团队小型化 | 第50页 |
| ·消除同质化 | 第50-51页 |
| ·改善正式沟通渠道 | 第51页 |
| ·引导非正式沟通 | 第51页 |
| ·企业管理者施加影响 | 第51-52页 |
| ·通过产品标准化降低对生产个体的依赖 | 第52页 |
| ·建立完善的人员培养模式 | 第52-53页 |
| 5. 研究结论及展望 | 第53-56页 |
| ·研究结论 | 第53-54页 |
| ·厨师社会资本对厨师的介体行为有着重要的影响 | 第53页 |
| ·厨师抱团是我国餐饮行业普遍存在的一种现象,并且还会长期存在 | 第53-54页 |
| ·厨师抱团实质上就是厨师团队中的非正式组织 | 第54页 |
| ·正确看待厨师抱团,引导其向有利于企业的方向发展 | 第54页 |
| ·研究的局限及展望 | 第54-56页 |
| ·研究的局限 | 第54页 |
| ·研究展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 一、专著 | 第56-57页 |
| 二、连续出版物 | 第57-59页 |
| 附录: 社会资本与厨师团队关系研究的调查问卷 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
