| 中文摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| ·食用菌简介 | 第14-15页 |
| ·食用菌风味 | 第15-22页 |
| ·食用菌挥发性呈香成分 | 第15-17页 |
| ·食用菌非挥发性呈味物质 | 第17-22页 |
| ·食用菌风味的应用 | 第22-23页 |
| ·食用菌风味的分析方法 | 第23-25页 |
| ·挥发性香气成分的提取分离及鉴定 | 第23-25页 |
| ·非挥发性呈味物质的分析 | 第25页 |
| ·课题研究内容和目的意义 | 第25-28页 |
| ·本论文研究的目的意义 | 第25-26页 |
| ·研究内容 | 第26-28页 |
| 第二章 不同提取方法对香菇呈香成分的分析 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验样品 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·水蒸气蒸馏法 | 第28-29页 |
| ·同时蒸馏萃取法 | 第29页 |
| ·超临界萃取法 | 第29页 |
| ·顶空固相微萃取 | 第29页 |
| ·色谱条件 | 第29页 |
| ·质谱条件 | 第29-30页 |
| ·香气成分的定性定量 | 第30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-37页 |
| ·水蒸气蒸馏结果与分析 | 第30-32页 |
| ·同时蒸馏萃取结果与分析 | 第32-34页 |
| ·超临界萃取结果与分析 | 第34-36页 |
| ·顶空固相微萃取结果与分析 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 顶空固相微萃取结合 GC/MS 对其他 11 种食用菌呈香成分的分析 | 第38-47页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验样品 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·顶空固相微萃取 | 第39页 |
| ·色谱条件 | 第39页 |
| ·质谱条件 | 第39-40页 |
| ·香气成分的定性定量鉴定 | 第40页 |
| ·实验结果与分析 | 第40-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 电子鼻辅助研究香气成分 | 第47-53页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验样品 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·样品处理方法 | 第47页 |
| ·电子鼻分析流程 | 第47-48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-51页 |
| ·响应值原始曲线 | 第48-49页 |
| ·主成分分析 | 第49页 |
| ·判别函数分析 | 第49-50页 |
| ·雷达指纹图谱的建立 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 12 种食用菌非挥发性呈味物质的分析 | 第53-68页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验样品 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53-54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第54页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第54-55页 |
| ·呈味核苷酸的测定 | 第55页 |
| ·有机酸的测定 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-66页 |
| ·可溶性糖检测结果与分析 | 第55-58页 |
| ·游离氨基酸检测结果与分析 | 第58-59页 |
| ·呈味核苷酸检测结果与分析 | 第59-63页 |
| ·HPLC 法检测有机酸结果与分析 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 鲜味评价体系及非挥发性呈味物质工艺研究 | 第68-76页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·实验材料 | 第68-69页 |
| ·实验样品 | 第68页 |
| ·实验仪器 | 第68-69页 |
| ·实验试剂及溶液配制 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·等鲜浓度（EUC）评价体系 | 第69-70页 |
| ·超声波法 | 第70页 |
| ·酶法 | 第70页 |
| ·参考指标测定方法 | 第70-71页 |
| ·实验结果与分析 | 第71-75页 |
| ·等鲜浓度分析结果 | 第71-72页 |
| ·超声波法提取结果 | 第72-73页 |
| ·酶法提取结果 | 第73-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第七章 不同干燥方式对风味成分的影响 | 第76-83页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·实验材料 | 第76-77页 |
| ·实验样品 | 第76页 |
| ·实验仪器 | 第76-77页 |
| ·实验试剂 | 第77页 |
| ·实验方法 | 第77-78页 |
| ·干燥工艺 | 第77页 |
| ·指标的测定 | 第77-78页 |
| ·统计分析 | 第78页 |
| ·实验结果与分析 | 第78-82页 |
| ·复水比的变 | 第78页 |
| ·干制品感官质量的变化 | 第78-79页 |
| ·可溶性糖含量变化 | 第79-80页 |
| ·游离氨基酸含量变化 | 第80-81页 |
| ·呈味核苷酸含量变化 | 第81-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 全文总结 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 本论文创新点 | 第89-90页 |
| 本论文不足与展望 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 硕士期间论文发表与参加会议 | 第92页 |