| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·前言 | 第11-12页 |
| ·超高压食品加工原理 | 第12-15页 |
| ·超高压处理装置和类型 | 第15-16页 |
| ·超高压技术在食品加工中的应用现状 | 第16-18页 |
| ·研究内容和实验设计 | 第18-19页 |
| 第二章 超高压处理对茶鲜叶细胞结构和多酚氧化酶比活性的影响 | 第19-24页 |
| ·材料和方法 | 第19-21页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·实验试剂 | 第19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·结果和讨论 | 第21-23页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶细胞结构的影响 | 第21-22页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶多酚氧化酶比活性的影响 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 超高压对茶鲜叶细胞色素和主要化学成分含量的影响 | 第24-30页 |
| ·材料和方法 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果和讨论 | 第26-29页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶叶绿素含量的影响 | 第26-27页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶茶多酚总量的影响 | 第27-28页 |
| ·超高压处理对茶鲜叶游离氨基酸含量的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 超高压技术在绿茶加工工艺中的应用研究 | 第30-54页 |
| ·材料和方法 | 第30-34页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验试剂 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·结果和讨论 | 第34-53页 |
| ·鲜叶的超高压处理时间对成品绿茶感官品质和理化成分的影响 | 第34-43页 |
| ·鲜叶的超高压处理频次对成品茶感官品质和理化成分的影响 | 第43-46页 |
| ·不同超高压处理环节对成品绿茶感官品质和理化成分的影响 | 第46-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 超高压技术在红茶加工工艺中的应用研究 | 第54-70页 |
| ·材料和方法 | 第54-57页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·仪器设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·结果和讨论 | 第57-69页 |
| ·鲜叶超高压处理后不同萎凋方式对红碎茶品质的影响 | 第57-65页 |
| ·鲜叶超高压处理后不同萎凋方式对红条茶品质的影响 | 第65-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 总结与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者简历 | 第78页 |
