| 中文摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-7页 |
| 第1章 前言 | 第7-20页 |
| ·酵母菌概述 | 第7页 |
| ·啤酒废酵母 | 第7-9页 |
| ·啤酒酵母概述 | 第7-8页 |
| ·啤酒废酵母的营养价值 | 第8-9页 |
| ·啤酒废酵母泥的综合利用 | 第9页 |
| ·酵母菌抽提物概述 | 第9-10页 |
| ·酵母菌抽提物的特性 | 第10-11页 |
| ·酵母菌抽提物的调味特性 | 第10-11页 |
| ·酵母菌抽提物的营养特性 | 第11页 |
| ·酵母菌抽提物的作用原理 | 第11-13页 |
| ·氨基酸、核苷酸的鲜味作用 | 第11-12页 |
| ·呈味物质之间的相互作用 | 第12页 |
| ·美拉德（Mailland）反应 | 第12-13页 |
| ·酵母菌抽提物的应用 | 第13-15页 |
| ·在食品工业中的应用 | 第13-14页 |
| ·在烹饪中的应用 | 第14-15页 |
| ·酵母菌抽提物在研制与应用方面的新进展 | 第15-17页 |
| ·国内外同类课题研究现状及发展趋势 | 第17-19页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 第2章 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-29页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·洗涤、过筛、分离 | 第21-22页 |
| ·预处理 | 第22页 |
| ·添加自溶促进剂 | 第22页 |
| ·啤酒废酵母溶解条件的确定 | 第22-28页 |
| ·啤酒废酵母自溶条件的确定 | 第23-24页 |
| ·木瓜蛋白酶对溶解啤酒废酵母影响条件的确定 | 第24-25页 |
| ·中性蛋白酶对溶解啤酒废酵母影响条件的确定 | 第25-27页 |
| ·β-葡聚糖酶对溶解啤酒废酵母影响条件的确定 | 第27-28页 |
| ·加热灭酶 | 第28页 |
| ·离心分离 | 第28页 |
| ·浓缩干燥 | 第28页 |
| ·产品比较 | 第28-29页 |
| ·酵母菌抽提物的感官指标 | 第28页 |
| ·酵母菌抽提物的指标测定 | 第28-29页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第29-47页 |
| ·经洗涤、离心分离后的泥状酵母的检测结果 | 第29页 |
| ·预处理对酵母菌抽提物的影响 | 第29-30页 |
| ·自溶促进剂（NaCl）的添加量对酵母菌抽提物的影响 | 第30页 |
| ·啤酒废酵母溶解条件的确定 | 第30-46页 |
| ·啤酒废酵母自溶条件的确定 | 第32-35页 |
| ·木瓜蛋白酶对溶解啤酒废酵母影响条件的确定 | 第35-39页 |
| ·中性蛋白酶对溶解啤酒废酵母影响条件的确定 | 第39-43页 |
| ·β-葡聚糖酶对溶解啤酒废酵母影响条件的确定 | 第43-46页 |
| ·产品比较 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |