| 中文摘要 | 第1-15页 |
| 英文摘要 | 第15-17页 |
| 第1章 前言 | 第17-27页 |
| ·马铃薯多酚氧化酶的研究背景 | 第17-23页 |
| ·马铃薯和马铃薯产业的概况 | 第17页 |
| ·多酚氧化酶的研究概况 | 第17-22页 |
| ·多酚氧化酶与植物褐变 | 第22-23页 |
| ·多酚氧化酶抑制剂的研究概况 | 第23-25页 |
| ·马铃薯多酚氧化酶的研究意义与研究内容 | 第25-27页 |
| 第2章 实验材料、仪器及方法 | 第27-32页 |
| ·材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器 | 第28页 |
| ·试剂处理 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-32页 |
| ·马铃薯多酚氧化酶的提取与纯化 | 第29-30页 |
| ·蛋白质浓度测定 | 第30页 |
| ·多酚氧化酶的酶活力测定 | 第30页 |
| ·温度对酶活力的影响 | 第30页 |
| ·pH 对酶活力的影响 | 第30页 |
| ·酶的化学修饰 | 第30-31页 |
| ·抑制剂对酶的抑制作用机理判断 | 第31页 |
| ·马铃薯保鲜研究 | 第31-32页 |
| 第3章 实验结果 | 第32-101页 |
| ·马铃薯PPO的部分纯化和性质的研究 | 第32-35页 |
| ·PPO 的部分分离纯化 | 第32-33页 |
| ·PPO 催化L-DOPA 氧化的最适温度测定 | 第33页 |
| ·PPO 的热稳定性 | 第33-34页 |
| ·PPO 催化L-DOPA 氧化的最适pH 测定 | 第34页 |
| ·PPO 催化L-DOPA 氧化的pH 稳定性 | 第34-35页 |
| ·PPO 催化L-DOPA 氧化的米氏常数Km的测定 | 第35页 |
| ·马铃薯PPO的化学修饰 | 第35-38页 |
| ·DDT 对酶的化学修饰 | 第35-36页 |
| ·DTNB 对酶的化学修饰 | 第36页 |
| ·NBS 对酶的化学修饰 | 第36页 |
| ·乙酸酐对酶的化学修饰 | 第36-37页 |
| ·乙酰丙酮对酶的化学修饰 | 第37-38页 |
| ·金属离子对马铃薯PPO 的影响 | 第38-42页 |
| ·Cl~-、NO_3~-和SO_4~(2-)三种阴离子对马铃薯PPO 的影响 | 第38-39页 |
| ·对马铃薯PPO作用不明显和微弱抑制的金属离子 | 第39-40页 |
| ·铜离子对马铃薯PPO 的影响 | 第40页 |
| ·对马铃薯PPO的产生激活作用的金属离子 | 第40-42页 |
| ·有机溶剂对马铃薯PPO 的效应 | 第42-56页 |
| ·醇类化合物对马铃薯PPO 的效应 | 第42-51页 |
| ·醛类化合物对马铃薯PPO的效应 | 第51-52页 |
| ·丙酮对马铃薯PPO的效应 | 第52-54页 |
| ·二甲亚砜对马铃薯PPO 的效应 | 第54-55页 |
| ·二氧六环对马铃薯PPO 的效应 | 第55-56页 |
| ·马铃薯PPO 抑制剂的筛选 | 第56-88页 |
| ·苯甲醛对马铃薯PPO 的作用 | 第56-58页 |
| ·苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第58-60页 |
| ·对醛基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第60-62页 |
| ·对醛基苯甲酸对蘑菇酪氨酸酶的作用 | 第62-64页 |
| ·对乙基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第64-66页 |
| ·对异丙基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第66-67页 |
| ·对异丁基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第67-68页 |
| ·3,4-二甲氧基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第68-70页 |
| ·2,4-二甲氧基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第70-71页 |
| ·4-甲氧基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第71-72页 |
| ·对羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第72-73页 |
| ·间羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第73-75页 |
| ·2,5-二羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第75-77页 |
| ·2,4-二羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第77-78页 |
| ·3-甲氧基-2-羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第78-79页 |
| ·4-甲氧基-2-羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第79-81页 |
| ·5-甲氧基-2-羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第81-82页 |
| ·4-甲氧基-3-羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第82-84页 |
| ·3-甲氧基-4-羟基苯甲酸对马铃薯PPO 的作用 | 第84-85页 |
| ·CPC 和SDS 对马铃薯PPO 的作用 | 第85-86页 |
| ·常用的保鲜剂对马铃薯PPO 的作用 | 第86-88页 |
| ·亚硫酸氢钠对马铃薯PPO的效应 | 第88-91页 |
| ·亚硫酸氢钠对马铃薯PPO 活力的影响 | 第88-89页 |
| ·亚硫酸氢钠对马铃薯PPO 的抑制作用 | 第89-90页 |
| ·亚硫酸氢钠对马铃薯PPO催化DOPA氧化反应的吸收光谱的影响 | 第90-91页 |
| ·偏重亚硫酸钠对马铃薯PPO的效应 | 第91-94页 |
| ·偏重亚硫酸钠对马铃薯PPO 活力的影响 | 第91-92页 |
| ·偏重亚硫酸钠对马铃薯PPO 的抑制作用 | 第92-93页 |
| ·偏重亚硫酸钠对马铃薯PPO催化DOPA氧化反应的吸收光谱的影响 | 第93-94页 |
| ·马铃薯保鲜技术的研究 | 第94-101页 |
| ·亚硫酸氢钠对马铃薯切片不同处理时间对护色效果影响 | 第94页 |
| ·亚硫酸氢钠浓度与马铃薯切片的护色效果关系 | 第94-95页 |
| ·偏重亚硫酸钠对马铃薯切片不同处理时间对护色效果影响 | 第95页 |
| ·偏重亚硫酸钠浓度与马铃薯切片的护色效果关系 | 第95-96页 |
| ·氯化钙对马铃薯切片不同处理时间对护色效果影响 | 第96-97页 |
| ·氯化钙浓度与马铃薯切片的护色效果关系 | 第97-98页 |
| ·用正交实验设计方法确立马铃薯切片的组合护色工艺 | 第98-101页 |
| 第4章 讨 论 | 第101-107页 |
| ·马铃薯PPO 的部分纯化和性质的研究 | 第101页 |
| ·马铃薯PPO的化学修饰 | 第101页 |
| ·金属离子对马铃薯PPO的影响 | 第101-102页 |
| ·有机溶剂对马铃薯PPO的影响 | 第102-103页 |
| ·马铃薯PPO 抑制剂的筛选 | 第103-105页 |
| ·亚硫酸氢钠和偏重亚硫酸钠对马铃薯PPO的效应 | 第105页 |
| ·马铃薯保鲜技术的研究 | 第105-107页 |
| 参考文献 | 第107-112页 |
| 发表论文 | 第112-113页 |
| 已发表论文 | 第112页 |
| 已接受待发表论文 | 第112-113页 |
| 致谢 | 第113页 |
