| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-10页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| ·鸡肉的营养价值 | 第10-11页 |
| ·鸡肉工业发展现状 | 第11-13页 |
| ·我国鸡肉加工业发展现状 | 第11页 |
| ·我国肉鸡产业发展的优势和劣势 | 第11-12页 |
| ·国外鸡肉加工业发展现状 | 第12-13页 |
| ·水解动物蛋白(HAP)简介 | 第13-17页 |
| ·水解动物蛋白的概念 | 第13页 |
| ·水解动物蛋白的特性 | 第13-14页 |
| ·水解动物蛋白的应用 | 第14-17页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第17页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 2 对酶水解肉鸡最适条件的研究 | 第19-61页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料和方法 | 第19-31页 |
| ·材料及仪器装置 | 第19-21页 |
| ·测定方法 | 第21-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·实验设计 | 第25-31页 |
| ·单酶水解实验结果与讨论 | 第31-50页 |
| ·水解前肉鸡中蛋白质和氨基酸含量的测定 | 第31页 |
| ·木瓜蛋白酶水解正交实验结果与分析 | 第31-36页 |
| ·胃蛋白酶水解正交实验结果与分析 | 第36-37页 |
| ·菠萝蛋白酶水解正交实验结果与分析 | 第37页 |
| ·中性蛋白酶水解正交实验结果与分析 | 第37-40页 |
| ·胰蛋白酶水解正交实验结果与分析 | 第40页 |
| ·As 1398蛋白酶水解正交实验结果与分析 | 第40-46页 |
| ·木瓜蛋白酶水解补充实验结果与讨论 | 第46-48页 |
| ·As 1398蛋白酶水解补充实验结果与讨论 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| ·双酶水解实验结果与讨论 | 第50-59页 |
| ·木瓜蛋白酶为主要酶的双酶水解正交实验结果与分析 | 第50页 |
| ·As 1398蛋白酶为主要酶的双酶水解正交实验结果与分析 | 第50-53页 |
| ·双酶水解结果比较及直观效果图分析 | 第53-56页 |
| ·As 1398蛋白酶为主要酶的双酶水解补充实验结果与讨论 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| ·水解液氨基酸分析结果 | 第58-59页 |
| ·双酶先后水解实验 | 第59-61页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·实验结果与讨论 | 第59-61页 |
| 3 热变性实验 | 第61-63页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验设计 | 第61页 |
| ·实验结果与讨论 | 第61-63页 |
| 4 酸解实验 | 第63-69页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料和方法 | 第63-64页 |
| ·材料及仪器装置 | 第63页 |
| ·测定方法 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64页 |
| ·实验设计 | 第64页 |
| ·实验结果与讨论 | 第64-68页 |
| ·正交实验结果与分析 | 第64-65页 |
| ·直观效果图分析 | 第65-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 5 喷雾干燥制取肉鸡水解蛋白粉实验 | 第69-75页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·材料和方法 | 第69-74页 |
| ·材料及仪器装置 | 第69-70页 |
| ·实验方法一 | 第70-72页 |
| ·实验方法二 | 第72-74页 |
| ·小结 | 第74-75页 |
| 6 结论 | 第75-77页 |
| 7 建议 | 第77-78页 |
| ·实验中存在的问题及建议 | 第77页 |
| ·产品应用实验建议 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 完成论文目录 | 第83-84页 |
| 声明 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85页 |