| ABBREVEATION | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 前言 | 第13-23页 |
| ·我国茶叶生产及产销现状 | 第13-14页 |
| ·茶饮料发展现状 | 第14页 |
| ·绿茶鲜汁的研究进展 | 第14-16页 |
| ·茶饮料加工的工艺研究进展 | 第16-21页 |
| ·影响茶饮料品质的因素 | 第16-17页 |
| ·茶叶原料 | 第16页 |
| ·水 | 第16页 |
| ·提取工艺 | 第16-17页 |
| ·过滤 | 第17页 |
| ·热加工工艺 | 第17页 |
| ·茶饮料存在问题及措施 | 第17-21页 |
| ·茶乳形成机理及解决措施 | 第18-20页 |
| ·形成机理 | 第18页 |
| ·解决措施 | 第18-20页 |
| ·茶饮料褐变机理及其措施 | 第20-21页 |
| ·褐变机理 | 第20-21页 |
| ·措施 | 第21页 |
| ·茶饮料中失香及不良气味产生机理 | 第21页 |
| ·机理 | 第21页 |
| ·措施 | 第21页 |
| ·研究内容及目标 | 第21-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-33页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·绿茶鲜叶 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·酶 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验与分析方法 | 第24-33页 |
| ·各理化成分测定方法 | 第24页 |
| ·绿茶鲜汁初制方法 | 第24-25页 |
| ·绿茶鲜汁提取方法 | 第25-26页 |
| ·酶处理方法 | 第26-33页 |
| ·单宁酶 | 第26-28页 |
| ·单宁酶酶液配制 | 第26页 |
| ·单宁酶单因素试验 | 第26-27页 |
| ·单宁酶正交试验设计 | 第27-28页 |
| ·木瓜蛋白酶 | 第28页 |
| ·木瓜蛋白酶酶液配制 | 第28页 |
| ·木瓜蛋白酶单因素试验 | 第28页 |
| ·果胶酶 | 第28-30页 |
| ·果胶酶酶液配制 | 第28-29页 |
| ·果胶酶单因素试验 | 第29页 |
| ·果胶酶正交试验设计 | 第29-30页 |
| ·复合酶处理 | 第30-31页 |
| ·酶液的配制 | 第30页 |
| ·正交试验设计 | 第30-31页 |
| ·UHT灭菌实验 | 第31页 |
| ·绿茶鲜汁香气采集方法 | 第31页 |
| ·GC／MS分析实验条件 | 第31-32页 |
| ·绿茶鲜汁香气成份定性分析 | 第32页 |
| ·绿茶鲜汁灭菌处理前后香气成分定量分析 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-56页 |
| ·绿茶鲜汁原料选择的结果 | 第33-34页 |
| ·理化成分分析 | 第33-34页 |
| ·感官实验结果 | 第34页 |
| ·不同绿茶鲜汁提取工艺的比较 | 第34-37页 |
| ·主要理化成分分析 | 第34-35页 |
| ·儿茶素分析 | 第35-37页 |
| ·感官审评 | 第37页 |
| ·酶对绿茶鲜汁品质的作用 | 第37-48页 |
| ·单宁酶 | 第37-42页 |
| ·单因素试验结果 | 第37-40页 |
| ·添加不同浓度的单宁酶液 | 第37-38页 |
| ·在不同温度条件下单宁酶对绿茶鲜汁的澄清作用 | 第38-39页 |
| ·在不同时间作用下单宁酶对绿茶鲜汁的澄清作用 | 第39-40页 |
| ·多因素正交试验结果 | 第40-41页 |
| ·单宁酶处理前后绿茶鲜汁理化成分的变化 | 第41页 |
| ·感官审评 | 第41-42页 |
| ·木瓜蛋白酶 | 第42-44页 |
| ·木瓜蛋白酶不同作用时间对绿茶鲜汁的影响 | 第42页 |
| ·不同浓度木瓜蛋白酶对绿茶鲜汁品质的影响 | 第42-43页 |
| ·不同温度条件下木瓜蛋白酶对绿茶鲜汁品质的影响 | 第43-44页 |
| ·理化指标及感官审评 | 第44页 |
| ·果胶酶 | 第44-46页 |
| ·不同作用时间条件下果胶酶对绿茶鲜汁的影响 | 第44-45页 |
| ·添加不同浓度的果胶酶液对绿茶鲜汁品质的影响 | 第45页 |
| ·不同温度条件下果胶酶对绿茶鲜汁主要理化成分的影响 | 第45-46页 |
| ·复合酶 | 第46-48页 |
| ·复合酶处理对提高绿茶鲜汁亮度的作用 | 第46-47页 |
| ·复合酶处理对绿茶鲜汁理化成分的影响 | 第47-48页 |
| ·复合酶处理对绿茶鲜汁感观品质的影响 | 第48页 |
| ·UHT对绿茶鲜汁香气的影响 | 第48-56页 |
| ·绿茶鲜汁香气成份定性分析 | 第48-51页 |
| ·绿茶鲜汁香气成份定量分析 | 第51-56页 |
| 4 讨论 | 第56-60页 |
| ·对品种的选择 | 第56页 |
| ·提取工艺的选择 | 第56-57页 |
| ·酶对绿茶鲜汁品质的影响 | 第57-60页 |
| ·单宁酶 | 第57页 |
| ·木瓜蛋白酶 | 第57-58页 |
| ·果胶酶 | 第58页 |
| ·复合酶 | 第58-59页 |
| ·UHT对绿茶鲜汁香气的影响 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 图索引 | 第63-64页 |
| 表索引 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |