| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-39页 |
| ·类胡萝卜素 | 第9-16页 |
| ·概述 | 第9-10页 |
| ·类胡萝卜素的性质 | 第10-12页 |
| ·类胡萝卜素的应用 | 第12-15页 |
| ·类胡萝卜素的生物利用率及影响因素 | 第15-16页 |
| ·类胡萝卜素的微胶囊化 | 第16-34页 |
| ·微胶囊技术简介 | 第17-18页 |
| ·微胶囊的制备方法 | 第18-23页 |
| ·微胶囊尺寸和质量的影响因素 | 第23页 |
| ·类胡萝卜素的微胶囊化方法 | 第23-34页 |
| ·微胶囊化过程中存在的问题 | 第34-36页 |
| ·课题的提出及研究任务 | 第36-39页 |
| 第二章 β-胡萝卜素的HPLC分析方法 | 第39-47页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料和设备 | 第39-40页 |
| ·实验原料 | 第39页 |
| ·试剂和药品 | 第39-40页 |
| ·仪器和设备 | 第40页 |
| ·分析检测方法 | 第40-41页 |
| ·β-胡萝卜素结晶的紫外-可见分光光度法(UV) | 第40页 |
| ·β-胡萝卜素的高效液相色谱法(HPLC) | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·β-胡萝卜素样品的HPLC分离 | 第42-43页 |
| ·β-胡萝卜素熔融样品的HPLC-APCI-MS检测 | 第43-44页 |
| ·顺式异构体的鉴定 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第三章 固体β-胡萝卜素的稳定性研究 | 第47-63页 |
| ·前言 | 第47-48页 |
| ·实验材料和设备 | 第48-49页 |
| ·实验原料 | 第48页 |
| ·试剂和药品 | 第48页 |
| ·仪器和设备 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·β-胡萝卜素熔融物的制备 | 第49页 |
| ·热处理实验 | 第49页 |
| ·HPLC分析 | 第49页 |
| ·UV分析 | 第49-50页 |
| ·元素分析 | 第50页 |
| ·GPC分析 | 第50页 |
| ·FT-IR分析 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-61页 |
| ·β-胡萝卜素样品的异构化反应 | 第50-54页 |
| ·β-胡萝卜素样品的保留率 | 第54-56页 |
| ·β-胡萝卜素样品的元素分析 | 第56-57页 |
| ·β-胡萝卜素样品的GPC分析 | 第57-59页 |
| ·β-胡萝卜素样品的FT-IR分析 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 β-胡萝卜素在有机溶剂中的稳定性研究 | 第63-87页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验材料和设备 | 第63-64页 |
| ·实验原料 | 第63页 |
| ·试剂和药品 | 第63-64页 |
| ·仪器和设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·β-胡萝卜素溶液的热处理实验 | 第64页 |
| ·HPLC分析 | 第64页 |
| ·UV分析 | 第64-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-85页 |
| ·溶剂种类对β-胡萝卜素的影响 | 第65-68页 |
| ·温度对β-胡萝卜素的影响 | 第68-72页 |
| ·氧分压对β-胡萝卜素的影响 | 第72-76页 |
| ·抗氧化剂对β-胡萝卜素的影响 | 第76-85页 |
| ·本章小结 | 第85-87页 |
| 第五章 β-胡萝卜素在高温油脂中的稳定性研究 | 第87-107页 |
| ·前言 | 第87-88页 |
| ·实验材料和设备 | 第88-89页 |
| ·实验原料 | 第88页 |
| ·试剂和药品 | 第88页 |
| ·仪器和设备 | 第88-89页 |
| ·实验方法 | 第89页 |
| ·β-胡萝卜素油溶液的热处理实验 | 第89页 |
| ·HPLC分析 | 第89页 |
| ·UV分析 | 第89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-105页 |
| ·高温油脂中β-胡萝卜素的异构化反应 | 第90-92页 |
| ·高温油脂中β-胡萝卜素的保留率变化 | 第92-96页 |
| ·温度和氧分压对β-胡萝卜素稳定性的影响 | 第96-99页 |
| ·油脂种类对β-胡萝卜素的影响 | 第99-100页 |
| ·抗氧化剂对β-胡萝卜素的影响 | 第100-105页 |
| ·本章小结 | 第105-107页 |
| 第六章 β-胡萝卜素反应机理的量子化学研究 | 第107-133页 |
| ·前言 | 第107-111页 |
| ·β-胡萝卜素异构化反应机理的研究 | 第111-117页 |
| ·实验方法 | 第111-112页 |
| ·结果与讨论 | 第112-117页 |
| ·β-胡萝卜素的反应网络 | 第117-130页 |
| ·反应网络的建立 | 第117-124页 |
| ·气相反应网络的计算 | 第124-127页 |
| ·溶剂对反应网络的影响 | 第127-130页 |
| ·本章小结 | 第130-133页 |
| 第七章 结论与展望 | 第133-139页 |
| ·结论 | 第133-137页 |
| ·展望 | 第137-139页 |
| 参考文献 | 第139-154页 |
| 论文发表情况 | 第154-155页 |
| 致谢 | 第155-156页 |