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生物硒酵素发酵工艺及抗氧化特性研究

中文摘要第11-13页
ABSTRACT第13-14页
第一章 文献综述第15-29页
    1.1 课题背景及研究意义第15-16页
    1.2 国内外研究动态第16-27页
        1.2.1 酵素及食用植物酵素第16-20页
        1.2.2 硒元素及生物硒第20-25页
        1.2.3 黄瓜及番茄的营养价值第25页
        1.2.4 氧化及抗氧化第25-26页
        1.2.5 感官品评第26-27页
    1.3 本文研究主要内容第27-29页
第二章 茶酵素发酵工艺条件优化第29-41页
    2.1 引言第29页
    2.2 材料与仪器第29-30页
        2.2.1 主要材料第29页
        2.2.2 主要试剂第29页
        2.2.3 主要仪器设备第29-30页
    2.3 试验方法第30-33页
        2.3.1 菌种活化与扩增第30-31页
        2.3.2 茶酵素发酵工艺流程第31页
        2.3.3 茶酵素发酵工艺单因素试验第31-32页
        2.3.4 正交试验优化茶酵素发酵工艺条件第32-33页
        2.3.5 数据分析第33页
    2.4 结果与分析第33-39页
        2.4.1 茶酵素发酵工艺单因素试验结果与分析第33-38页
        2.4.2 正交试验优化茶酵素发酵工艺条件结果与分析第38-39页
    2.5 本章小结第39-41页
第三章 生物硒蔬菜酵素发酵工艺条件优化第41-59页
    3.1 引言第41页
    3.2 材料与仪器第41-42页
        3.2.1 主要材料第41页
        3.2.2 主要试剂第41-42页
        3.2.3 主要仪器设备第42页
    3.3 试验方法第42-48页
        3.3.1 混合菌种活菌数测定第42-43页
        3.3.2 生物硒蔬菜酵素发酵工艺流程第43页
        3.3.3 生物硒蔬菜酵素主要理化指标测定第43-46页
        3.3.4 生物硒蔬菜酵素感官品评第46-47页
        3.3.5 生物硒蔬菜酵素发酵工艺单因素试验第47-48页
        3.3.6 正交试验优化生物硒蔬菜酵素发酵工艺条件第48页
        3.3.7 数据分析第48页
    3.4 结果与分析第48-57页
        3.4.1 混合菌种活菌数测定结果第48页
        3.4.2 生物硒蔬菜酵素发酵工艺单因素试验结果与分析第48-53页
        3.4.3 正交试验优化生物硒蔬菜酵素发酵工艺条件结果与分析第53-56页
        3.4.4 生物硒蔬菜酵素主要理化指标测定结果与分析第56-57页
    3.5 本章小结第57-59页
第四章 生物硒蔬菜酵素体外抗氧化活性第59-71页
    4.1 引言第59页
    4.2 试剂与仪器第59-60页
        4.2.1 主要试剂第59-60页
        4.2.2 主要仪器设备第60页
    4.3 试验方法第60-62页
        4.3.1 不同生物硒蔬菜酵素制备第60页
        4.3.2 不同酵素样品总还原力测定第60页
        4.3.3 不同酵素样品·OH清除能力测定第60-61页
        4.3.4 不同酵素样品DPPH自由基清除能力测定第61页
        4.3.5 不同酵素样品ABTS自由基清除能力测定第61页
        4.3.6 不同酵素样品·O_2~-清除能力测定第61-62页
        4.3.7 不同酵素样品过氧化氢清除能力测定第62页
        4.3.8 数据分析第62页
    4.4 结果与分析第62-70页
        4.4.1 不同酵素样品总还原力测定结果与分析第62-64页
        4.4.2 不同酵素样品·OH清除能力测定结果与分析第64-65页
        4.4.3 不同酵素样品DPPH自由基清除能力测定结果与分析第65-66页
        4.4.4 不同酵素样品ABTS自由基清除能力测定结果与分析第66-67页
        4.4.5 不同酵素样品·O_2~-清除能力测定结果与分析第67-68页
        4.4.6 不同酵素样品过氧化氢清除能力测定结果与分析第68-70页
    4.5 本章小结第70-71页
第五章 总结与展望第71-73页
    5.1 总结第71页
    5.2 展望第71-73页
参考文献第73-79页
致谢第79-80页
个人简况第80-83页

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