| 中文摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-29页 |
| 1.1 课题背景及研究意义 | 第15-16页 |
| 1.2 国内外研究动态 | 第16-27页 |
| 1.2.1 酵素及食用植物酵素 | 第16-20页 |
| 1.2.2 硒元素及生物硒 | 第20-25页 |
| 1.2.3 黄瓜及番茄的营养价值 | 第25页 |
| 1.2.4 氧化及抗氧化 | 第25-26页 |
| 1.2.5 感官品评 | 第26-27页 |
| 1.3 本文研究主要内容 | 第27-29页 |
| 第二章 茶酵素发酵工艺条件优化 | 第29-41页 |
| 2.1 引言 | 第29页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第29-30页 |
| 2.2.1 主要材料 | 第29页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第29页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.3 试验方法 | 第30-33页 |
| 2.3.1 菌种活化与扩增 | 第30-31页 |
| 2.3.2 茶酵素发酵工艺流程 | 第31页 |
| 2.3.3 茶酵素发酵工艺单因素试验 | 第31-32页 |
| 2.3.4 正交试验优化茶酵素发酵工艺条件 | 第32-33页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第33页 |
| 2.4 结果与分析 | 第33-39页 |
| 2.4.1 茶酵素发酵工艺单因素试验结果与分析 | 第33-38页 |
| 2.4.2 正交试验优化茶酵素发酵工艺条件结果与分析 | 第38-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 生物硒蔬菜酵素发酵工艺条件优化 | 第41-59页 |
| 3.1 引言 | 第41页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.1 主要材料 | 第41页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第41-42页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第42页 |
| 3.3 试验方法 | 第42-48页 |
| 3.3.1 混合菌种活菌数测定 | 第42-43页 |
| 3.3.2 生物硒蔬菜酵素发酵工艺流程 | 第43页 |
| 3.3.3 生物硒蔬菜酵素主要理化指标测定 | 第43-46页 |
| 3.3.4 生物硒蔬菜酵素感官品评 | 第46-47页 |
| 3.3.5 生物硒蔬菜酵素发酵工艺单因素试验 | 第47-48页 |
| 3.3.6 正交试验优化生物硒蔬菜酵素发酵工艺条件 | 第48页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第48页 |
| 3.4 结果与分析 | 第48-57页 |
| 3.4.1 混合菌种活菌数测定结果 | 第48页 |
| 3.4.2 生物硒蔬菜酵素发酵工艺单因素试验结果与分析 | 第48-53页 |
| 3.4.3 正交试验优化生物硒蔬菜酵素发酵工艺条件结果与分析 | 第53-56页 |
| 3.4.4 生物硒蔬菜酵素主要理化指标测定结果与分析 | 第56-57页 |
| 3.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 生物硒蔬菜酵素体外抗氧化活性 | 第59-71页 |
| 4.1 引言 | 第59页 |
| 4.2 试剂与仪器 | 第59-60页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第59-60页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第60页 |
| 4.3 试验方法 | 第60-62页 |
| 4.3.1 不同生物硒蔬菜酵素制备 | 第60页 |
| 4.3.2 不同酵素样品总还原力测定 | 第60页 |
| 4.3.3 不同酵素样品·OH清除能力测定 | 第60-61页 |
| 4.3.4 不同酵素样品DPPH自由基清除能力测定 | 第61页 |
| 4.3.5 不同酵素样品ABTS自由基清除能力测定 | 第61页 |
| 4.3.6 不同酵素样品·O_2~-清除能力测定 | 第61-62页 |
| 4.3.7 不同酵素样品过氧化氢清除能力测定 | 第62页 |
| 4.3.8 数据分析 | 第62页 |
| 4.4 结果与分析 | 第62-70页 |
| 4.4.1 不同酵素样品总还原力测定结果与分析 | 第62-64页 |
| 4.4.2 不同酵素样品·OH清除能力测定结果与分析 | 第64-65页 |
| 4.4.3 不同酵素样品DPPH自由基清除能力测定结果与分析 | 第65-66页 |
| 4.4.4 不同酵素样品ABTS自由基清除能力测定结果与分析 | 第66-67页 |
| 4.4.5 不同酵素样品·O_2~-清除能力测定结果与分析 | 第67-68页 |
| 4.4.6 不同酵素样品过氧化氢清除能力测定结果与分析 | 第68-70页 |
| 4.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 总结与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 总结 | 第71页 |
| 5.2 展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简况 | 第80-83页 |
