| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 HACCP理论研究背景 | 第12-16页 |
| 1.1.1 HACCP基本概念 | 第12页 |
| 1.1.2 HACCP的特点 | 第12页 |
| 1.1.3 HACCP原理、建立前提和实施步骤 | 第12-14页 |
| 1.1.3.1 HACCP原理 | 第12-13页 |
| 1.1.3.2 HACCP的建立前提 | 第13页 |
| 1.1.3.3 HACCP实施步骤 | 第13-14页 |
| 1.1.4 HACCP在国内外的发展现状 | 第14-16页 |
| 1.1.4.1 国内研究现状 | 第14-15页 |
| 1.1.4.2 国外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 倒逼管理的概况 | 第16-17页 |
| 1.2.1 倒逼法的概念及其哲理 | 第16页 |
| 1.2.2 倒逼管理的发展概况 | 第16-17页 |
| 1.3 食品生产企业质量管理及现状分析 | 第17-18页 |
| 1.3.1 食品工业的含义 | 第17页 |
| 1.3.2 食品生产企业生产质量管理现状 | 第17-18页 |
| 1.3.2.1 食品生产企业供应链风险的研究 | 第17页 |
| 1.3.2.2 食品生产企业质量管理现状的研究 | 第17-18页 |
| 1.4 研究内容及创新点 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.2 创新点 | 第19-20页 |
| 第二章 食品生产企业HACCP融合倒逼管理体系的建立 | 第20-25页 |
| 2.1 食品生产企业建立HACCP融合倒逼管理体系的必要条件 | 第20-21页 |
| 2.1.1 执行SC许可制度 | 第20页 |
| 2.1.2 SSOP的建立 | 第20-21页 |
| 2.2 食品生产企业建立HACCP融合倒逼管理体系的前提步骤 | 第21-22页 |
| 2.2.1 HACCP小组的组建 | 第21页 |
| 2.2.2 产品描述 | 第21页 |
| 2.2.3 产品用途和消费对象的确定 | 第21页 |
| 2.2.4 产品工艺流程图的绘制 | 第21页 |
| 2.2.5 工艺流程图的现场验证 | 第21-22页 |
| 2.3 食品生产企业关键控制点判定 | 第22-24页 |
| 2.3.1 对可能的危害进行分析 | 第22页 |
| 2.3.2 判断危害是否显著 | 第22-23页 |
| 2.3.3 使用判断树确认CCP | 第23-24页 |
| 2.4 倒逼管理的实施内容及要求 | 第24-25页 |
| 2.4.1 总要求 | 第24页 |
| 2.4.2 实施内容、依据 | 第24-25页 |
| 第三章 HACCP融合倒逼管理体系的实践应用研究 | 第25-58页 |
| 3.1 A公司简介 | 第25页 |
| 3.2 A公司管理现状调研与诊断 | 第25-29页 |
| 3.2.1 A公司潜在的关键因素 | 第26页 |
| 3.2.2 A公司组织管理现状 | 第26页 |
| 3.2.2.1 决策 | 第26页 |
| 3.2.2.2 计划 | 第26页 |
| 3.2.2.3 协调 | 第26页 |
| 3.2.2.4 控制 | 第26页 |
| 3.2.3 A公司生产、质量管理现状 | 第26-27页 |
| 3.2.3.1 计划 | 第27页 |
| 3.2.3.2 采购 | 第27页 |
| 3.2.3.3 质量 | 第27页 |
| 3.2.3.4 库存 | 第27页 |
| 3.2.4 A公司人力资源管理现状 | 第27-28页 |
| 3.2.4.1 现状 | 第27页 |
| 3.2.4.2 人力资源规划 | 第27页 |
| 3.2.4.3 工作分析 | 第27页 |
| 3.2.4.4 培训和发展 | 第27页 |
| 3.2.4.5 考核和评价 | 第27-28页 |
| 3.2.4.6 薪酬政策 | 第28页 |
| 3.2.5 A公司文化管理现状 | 第28-29页 |
| 3.3 A公司HACCP融合倒逼管理体系与公司现状的比较 | 第29页 |
| 3.4 A公司HACCP融合倒逼管理体系的建立与实施 | 第29-58页 |
| 3.4.1 建立的条件及前提 | 第29-34页 |
| 3.4.1.1 SC和SSOP | 第29页 |
| 3.4.1.2 HACCP小组成立及职责 | 第29-33页 |
| 3.4.1.3 原辅材料及产品描述 | 第33页 |
| 3.4.1.4 工艺流程图及工艺描述 | 第33页 |
| 3.4.1.5 浓缩苹果清汁工艺、信息流程图 | 第33-34页 |
| 3.4.2 A公司产品危害分析工作单 | 第34-43页 |
| 3.4.2.1 风险评估常用矩阵图 | 第34页 |
| 3.4.2.2 风险评估及风险分类表 | 第34页 |
| 3.4.2.3 CCP判断树 | 第34-35页 |
| 3.4.2.4 浓缩苹果清汁危害分析评估表 | 第35-43页 |
| 3.4.3 A公司HACCP计划 | 第43-45页 |
| 3.4.4 A公司管理目标指标建立及分解 | 第45-47页 |
| 3.4.5 建立管理体系文件 | 第47-49页 |
| 3.4.5.1 管理手册 | 第47页 |
| 3.4.5.2 程序文件 | 第47-48页 |
| 3.4.5.3 作业文件、证据文件 | 第48页 |
| 3.4.5.4 倒逼管理实施细则 | 第48-49页 |
| 3.4.6 HACCP融合倒逼管理体系的实施运行 | 第49-54页 |
| 3.4.6.1 监控 | 第49-50页 |
| 3.4.6.2 纠偏行动 | 第50-52页 |
| 3.4.6.3 确认与验证 | 第52-53页 |
| 3.3.6.4 内部审核 | 第53页 |
| 3.4.6.5 管理评审 | 第53-54页 |
| 3.4.7 应用效果评价 | 第54-56页 |
| 3.4.8 建立HACCP融合倒逼管理体系应注意的问题 | 第56-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 A 原辅材料及产品描述 | 第65-72页 |
| 附录 B 工艺流程图及工艺描述 | 第72-76页 |
