| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7页 |
| 第一章 绪论 | 第14-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第14页 |
| 1.2 研究思路 | 第14-16页 |
| 1.2.1 研究方法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 技术路线 | 第15-16页 |
| 1.3 数据来源 | 第16页 |
| 1.4 研究意义 | 第16页 |
| 1.5 创新与不足 | 第16-18页 |
| 第二章 相关理论与研究概述 | 第18-26页 |
| 2.1 相关理论概述 | 第18-19页 |
| 2.1.1 消费函数理论 | 第18页 |
| 2.1.2 农产品供应链理论 | 第18页 |
| 2.1.3 膳食平衡理论 | 第18-19页 |
| 2.2 国内外文献综述 | 第19-23页 |
| 2.2.1 关于牛肉消费的综述 | 第19-20页 |
| 2.2.2 关于肉品损耗的综述 | 第20-21页 |
| 2.2.3 关于牛肉产业链的综述 | 第21-22页 |
| 2.2.4 关于肉类营养评价的综述 | 第22-23页 |
| 2.3 国外现有研究概述 | 第23-25页 |
| 2.3.1 联合国粮农组织（FAO） | 第23页 |
| 2.3.2 美国 | 第23-24页 |
| 2.3.3 日本 | 第24-25页 |
| 2.4 关于现有文献与研究的整体评述 | 第25-26页 |
| 第三章 中国牛肉产销环节损耗分析 | 第26-51页 |
| 3.1 中国牛肉生产现状与变化特征分析 | 第26-29页 |
| 3.1.1 我国牛肉生产现状与变化特征 | 第26-28页 |
| 3.1.2 我国牛肉产量比重变化特征 | 第28-29页 |
| 3.2 数据选择与说明 | 第29-31页 |
| 3.2.1 调研必要性 | 第29页 |
| 3.2.2 调研区域的选择 | 第29-31页 |
| 3.3 肉牛屠宰基本情况 | 第31-32页 |
| 3.4 胴体中不可食部分分析 | 第32-34页 |
| 3.4.1 不可食部分与损耗概念区分 | 第32-33页 |
| 3.4.2 不可食部分基本情况 | 第33-34页 |
| 3.5 活牛到胴体各环节损耗分析 | 第34-36页 |
| 3.5.1 肉牛养殖环节损耗情况 | 第34页 |
| 3.5.2 肉牛运输（至屠宰企业）环节损耗情况 | 第34-35页 |
| 3.5.3 肉牛静养环节损耗情况 | 第35-36页 |
| 3.6 胴体到消费终端各环节损耗分析 | 第36-46页 |
| 3.6.1 肉牛预冷排酸环节损耗情况 | 第36-37页 |
| 3.6.2 肉牛分割环节损耗情况 | 第37-40页 |
| 3.6.3 牛肉冷冻储藏环节损耗情况 | 第40-42页 |
| 3.6.4 牛肉运输（至批发/加工企业）环节损耗情况 | 第42-43页 |
| 3.6.5 牛肉零售环节损耗情况 | 第43-45页 |
| 3.6.6 胴体到消费终端综合损耗分析 | 第45-46页 |
| 3.7 胴体外可食用重量与肉牛可食用情况分析 | 第46-51页 |
| 3.7.1 胴体外可食用重量分析 | 第46-49页 |
| 3.7.2 可食用情况分析 | 第49-51页 |
| 第四章 中国牛肉综合损耗、可食与有效供给分析 | 第51-55页 |
| 4.1 我国牛肉产销环节综合损耗情况 | 第51页 |
| 4.2 我国牛肉综合可食情况 | 第51-52页 |
| 4.2.1 胴体外可食量分析 | 第51-52页 |
| 4.2.2 综合可食情况分析 | 第52页 |
| 4.3 我国牛肉供给量与有效供给量 | 第52-55页 |
| 4.3.1 牛肉供给量 | 第52-53页 |
| 4.3.2 牛肉有效供给量 | 第53-54页 |
| 4.3.3 牛肉人均有效供给量 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与建议 | 第55-57页 |
| 5.1 主要结论 | 第55-56页 |
| 5.2 政策建议 | 第56-57页 |
| 5.2.1 挂钩实际消费数据，合理制定相关政策 | 第56页 |
| 5.2.2 调整牛肉膳食结构，改善居民饮食习惯 | 第56页 |
| 5.2.3 加强资金技术支持，促进精细化包装落地 | 第56页 |
| 5.2.4 注重牛肉安全问题，严打肉品走私行为 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简历 | 第64页 |