| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-29页 |
| 1 大豆萌发过程中的变化 | 第11-15页 |
| 1.1 生理生化变化 | 第11-12页 |
| 1.2 营养成分含量变化 | 第12-14页 |
| 1.3 抗营养因子 | 第14-15页 |
| 2 GABA研究进展 | 第15-19页 |
| 2.1 GABA在高等植物中的代谢 | 第15-16页 |
| 2.2 与GABA代谢相关酶的性质 | 第16-18页 |
| 2.3 逆境条件下GABA的积累 | 第18-19页 |
| 3 豆乳制品研究进展 | 第19-22页 |
| 3.1 豆乳营养价值 | 第20-21页 |
| 3.2 豆乳体系概述 | 第21页 |
| 3.3 豆乳稳定性 | 第21-22页 |
| 4 本研究目的意义及主要研究内容 | 第22-23页 |
| 4.1 本研究目的意义 | 第22-23页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第二章 大豆低氧发芽及低温胁迫对GABA富集的影响 | 第29-45页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 1.1 试验材料 | 第29页 |
| 1.2 主要试剂 | 第29-30页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第30页 |
| 1.4 试验设计 | 第30-31页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第31-32页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 2.1 低氧胁迫下大豆发芽过程中主要生理变化 | 第32-37页 |
| 2.2 低温胁迫对发芽大豆GABA含量的影响 | 第37-38页 |
| 2.3 低温胁迫下发芽大豆DAO与GAD活性变化 | 第38-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 4 本章小结 | 第41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 第三章 匀浆处理对发芽大豆GABA富集的影响 | 第45-57页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 1.1 试验材料 | 第45页 |
| 1.2 主要试剂 | 第45页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第45页 |
| 1.4 试验设计 | 第45-47页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第47页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-53页 |
| 2.1 低氧联合低温胁迫对发芽大豆与豆乳GABA富集的影响 | 第47-48页 |
| 2.2 缓冲液pH的影响 | 第48页 |
| 2.3 酶促反应过程添加物组分对GABA含量的影响 | 第48-50页 |
| 2.4 酶促反应条件对豆乳GABA含量的影响 | 第50-51页 |
| 2.5 正交实验结果分析 | 第51-53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| 3.1 酶促反应过程添加物组分 | 第53页 |
| 3.2 酶促反应条件 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 第四章 富含GABA胚芽豆乳产品研制 | 第57-71页 |
| 1 材料与方法 | 第57-61页 |
| 1.1 试验材料 | 第57页 |
| 1.2 主要试剂 | 第57页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第57-58页 |
| 1.4 豆乳饮料制作工艺流程 | 第58页 |
| 1.5 稳定性试验 | 第58-60页 |
| 1.6 豆乳蔗糖添加量试验 | 第60页 |
| 1.7 模糊综合评价方法 | 第60-61页 |
| 1.8 测定指标与方法 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-67页 |
| 2.1 体态稳定性实验结果分析 | 第61-65页 |
| 2.2 富含GABA胚芽豆乳配方优化 | 第65-66页 |
| 2.3 富含GABA胚芽豆乳模糊综合评价 | 第66-67页 |
| 2.4 富含GABA胚芽豆乳质量综合评价 | 第67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及申请专利 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
