| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-31页 |
| 1 异硫氰酸酯生理功能 | 第11-13页 |
| 1.1 抗癌作用 | 第11页 |
| 1.2 抗菌作用 | 第11-12页 |
| 1.3 抗氧化作用 | 第12页 |
| 1.4 抗血小板聚集作用 | 第12页 |
| 1.5 风味形成作用 | 第12页 |
| 1.6 其他作用 | 第12-13页 |
| 2 硫苷的生理代谢过程 | 第13-19页 |
| 2.1 硫苷在十字花科植物中的分布 | 第13-14页 |
| 2.2 硫苷的结构和性质 | 第14页 |
| 2.3 硫苷合成途径 | 第14-16页 |
| 2.4 硫苷的主要降解途径及产物 | 第16-19页 |
| 3 异硫氰酸酯的形成 | 第19-21页 |
| 3.1 生物合成法 | 第19-20页 |
| 3.2 化学合成法 | 第20-21页 |
| 4 影响异硫氰酸酯产量的因素 | 第21-24页 |
| 4.1 硫苷含量及其组成 | 第21-23页 |
| 4.2 黑芥子酶活性 | 第23-24页 |
| 5 本研究研究意义和主要内容 | 第24-25页 |
| 5.1 研究的目的意义 | 第24页 |
| 5.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-31页 |
| 第二章 甘蓝种子中硫苷检测方法研究 | 第31-41页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 实验材料 | 第31页 |
| 1.2 主要试剂 | 第31-32页 |
| 1.3 主要仪器 | 第32页 |
| 1.4 实验方法 | 第32-34页 |
| 1.5 数据统计与分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-36页 |
| 2.1 烯丙基硫苷标准曲线 | 第34页 |
| 2.2 样品重复性试验 | 第34-35页 |
| 2.3 加标回收试验 | 第35页 |
| 2.4 方法验证试验结果 | 第35-36页 |
| 2.5 方法应用性试验 | 第36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| 4 本章小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 第三章 甘蓝芽苗中异硫氰酸酯富集技术研究 | 第41-55页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| 1.1 实验材料 | 第41页 |
| 1.2 主要试剂 | 第41页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| 1.4 试验方法 | 第42页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第42-44页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-51页 |
| 2.1 甘蓝品种筛选 | 第44-45页 |
| 2.2 发芽条件优化 | 第45-46页 |
| 2.3 发芽过程中硫苷含量变化 | 第46-47页 |
| 2.4 发芽过程中异硫氰酸酯含量变化 | 第47页 |
| 2.5 发芽过程中芽长变化 | 第47-48页 |
| 2.6 发芽过程中呼吸速率变化 | 第48-49页 |
| 2.7 发芽过程中还原糖含量变化 | 第49页 |
| 2.8 发芽过程中游离氨基酸含量变化 | 第49-50页 |
| 2.9 发芽过程中抗坏血酸含量变化 | 第50-51页 |
| 2.10 相关性分析 | 第51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 第四章 含硫氨基酸处理对甘蓝生理变化和异硫氰酸酯含量的影响 | 第55-65页 |
| 1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 1.1 实验材料 | 第55页 |
| 1.2 主要试剂 | 第55页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第55页 |
| 1.4 试验方法 | 第55-56页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-63页 |
| 2.1 氨基酸种类与浓度对甘蓝硫苷含量的影响 | 第56-58页 |
| 2.2 甘蓝芽苗长度变化 | 第58-59页 |
| 2.3 甘蓝芽苗呼吸强度变化 | 第59页 |
| 2.4 甘蓝芽苗游离氨基酸含量变化 | 第59-60页 |
| 2.5 甘蓝芽苗还原糖含量变化 | 第60-61页 |
| 2.6 甘蓝芽苗抗坏血酸含量变化 | 第61页 |
| 2.7 甘蓝芽苗硫苷含量变化 | 第61-62页 |
| 2.8 甘蓝芽苗异硫氰酸酯含量变化 | 第62-63页 |
| 3 讨论 | 第63页 |
| 4 本章小结 | 第63页 |
| 参考文献 | 第63-65页 |
| 全文结论 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及发明专利 | 第69页 |