| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 蛋白质的种类和配体结合特性 | 第8-12页 |
| 1.1.1 牛血清白蛋白 | 第8-10页 |
| 1.1.2 乳清分离蛋白 | 第10-12页 |
| 1.2 生物活性物质及其功能特性 | 第12-14页 |
| 1.2.1 白藜芦醇 | 第12-13页 |
| 1.2.2 视黄醇 | 第13页 |
| 1.2.3 表没食子儿茶素没食子酸酯 | 第13-14页 |
| 1.3 蛋白-多配体复合物的研究现状及必要性 | 第14-15页 |
| 1.4 蛋白-配体复合物对配体理化性质的影响 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的立题背景和研究意义 | 第16页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2 实验仪器设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.3.1 溶液的配制 | 第18-19页 |
| 2.3.2 荧光光谱 | 第19-20页 |
| 2.3.3 圆二色光谱 | 第20页 |
| 2.3.4 分子模拟与对接 | 第20页 |
| 2.3.5 反相高效液相色谱 | 第20-21页 |
| 2.3.6 数据处理与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-45页 |
| 3.1 BSA-单配体复合物 | 第22-23页 |
| 3.2 BSA-二配体复合物及配体间的相互影响 | 第23-26页 |
| 3.2.1 视黄醇和EGCG对白藜芦醇结合BSA的影响 | 第23-24页 |
| 3.2.2 白藜芦醇和EGCG对视黄醇结合BSA的影响 | 第24-25页 |
| 3.2.3 白藜芦醇和视黄醇对EGCG结合BSA的影响 | 第25-26页 |
| 3.3 BSA-三配体复合物的形成 | 第26-27页 |
| 3.4 活性物质对BSA二级结构的影响 | 第27-30页 |
| 3.4.1 BSA-单配体复合物对BSA二级结构的影响 | 第27-29页 |
| 3.4.2 BSA-三配体复合物对BSA二级结构的影响 | 第29-30页 |
| 3.5 三配体活性物质与BSA结合位点的研究 | 第30-36页 |
| 3.5.1 活性物质结合BSA后对活性物质微环境的影响 | 第30-32页 |
| 3.5.2 位点竞争实验 | 第32-34页 |
| 3.5.3 分子对接 | 第34-36页 |
| 3.6 BSA-配体复合物对配体稳定性的影响 | 第36-40页 |
| 3.6.1 视黄醇的储藏稳定性 | 第36-38页 |
| 3.6.2 白藜芦醇的储藏稳定性 | 第38-39页 |
| 3.6.3 EGCG的储藏稳定性 | 第39-40页 |
| 3.7 WPI-配体复合物对配体稳定性的影响 | 第40-45页 |
| 3.7.1 视黄醇的储藏稳定性 | 第40-42页 |
| 3.7.2 白藜芦醇的储藏稳定性 | 第42-43页 |
| 3.7.3 EGCG的储藏稳定性 | 第43-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
