| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-20页 |
| ·罗非鱼的营养价值 | 第13页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品加工工艺 | 第13页 |
| ·鱼糜制品的凝胶特性 | 第13-14页 |
| ·鱼糜凝胶化 | 第14页 |
| ·影响鱼糜凝胶性能的主要因素及改良方法 | 第14-18页 |
| ·鱼的种类 | 第14页 |
| ·新鲜度 | 第14-15页 |
| ·漂洗工艺 | 第15页 |
| ·加热方式 | 第15-16页 |
| ·pH 值 | 第16-17页 |
| ·添加剂 | 第17-18页 |
| ·本课题的立题背景、意义和主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 日本市售鱼糜制品的流变学性质 | 第20-30页 |
| ·实验材料和仪器 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·质构测试 | 第22-23页 |
| ·水分含量的测定 | 第23页 |
| ·水分持有力的测定 | 第23页 |
| ·白度的测定 | 第23页 |
| ·数据分析 | 第23页 |
| ·结果和讨论 | 第23-27页 |
| ·鱼糜制品和老年食品的质构特点 | 第23-26页 |
| ·鱼糜制品和老年食品的水分 | 第26-27页 |
| ·鱼糜制品的白度 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-30页 |
| 第三章 漂洗方式对低盐罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响 | 第30-43页 |
| ·实验材料和仪器 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·鱼糜制备 | 第31页 |
| ·凝胶的制备 | 第31-32页 |
| ·鱼糜制品凝胶破断强度、凹陷深度的测定 | 第32页 |
| ·质构特性测试 | 第32页 |
| ·白度的测定 | 第32页 |
| ·水分持有力的测定 | 第32-33页 |
| ·TCA 可溶性肽含量的测定 | 第33页 |
| ·蛋白溶解率的测定 | 第33页 |
| ·巯基含量的测定 | 第33页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第33-34页 |
| ·鱼糜凝胶微观结构的观察 | 第34页 |
| ·统计方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·漂洗方式对鱼糜凝胶质构特性的影响 | 第34-36页 |
| ·漂洗和加热条件对鱼糜凝胶白度的影响 | 第36页 |
| ·漂洗和加热条件对鱼糜凝胶水分的影响 | 第36-37页 |
| ·漂洗方式对鱼糜凝胶蛋白 TCA-可溶性肽（溶解蛋白）含量的影响... | 第37-38页 |
| ·漂洗方式对鱼糜凝胶蛋白溶解率的影响 | 第38-39页 |
| ·巯基含量的变化 | 第39页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第39-40页 |
| ·漂洗方式对鱼糜凝胶微观结构的影响 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 微波加热对低盐鱼糜凝胶性能的影响 | 第43-51页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·鱼糜制备 | 第44页 |
| ·水浴加热凝胶的制备 | 第44页 |
| ·微波加热凝胶的制备 | 第44页 |
| ·低盐鱼糜凝胶性质的测定 | 第44页 |
| ·TCA 可溶性肽含量的测定 | 第44-45页 |
| ·鱼糜凝胶蛋白体外模拟消化实验 | 第45页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第45页 |
| ·微波加热凝胶的超微结构 | 第45页 |
| ·数据处理 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·微波加热方式对低盐鱼糜凝胶质构的影响 | 第45-46页 |
| ·微波加热方式对低盐鱼糜凝胶 TCA-可溶性肽含量的影响 | 第46-47页 |
| ·加热方式对低盐鱼糜凝胶水分的影响 | 第47-48页 |
| ·微波加热方式对低盐鱼糜凝胶白度的影响 | 第48-49页 |
| ·微波加热凝胶的 SDS-PAGE 分析 | 第49页 |
| ·微波加热凝胶的超微结构 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第五章 油脂添加对鱼糜凝胶特性的影响 | 第51-59页 |
| ·实验材料和仪器 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验试剂和仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·鱼糜凝胶制备 | 第52-53页 |
| ·罗非鱼油脂含量的测定 | 第53页 |
| ·鱼糜凝胶强度的测定及质构分析 | 第53页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量的测定 | 第53页 |
| ·白度的测定 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-58页 |
| ·油脂添加对罗非鱼低盐鱼糜凝胶质构的影响 | 第53-55页 |
| ·脂质氧化分析 | 第55-57页 |
| ·油脂添加对罗非鱼低盐鱼糜白度的影响 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 攻读硕士学位期间获得的成果 | 第67页 |