| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-24页 |
| 1 蛹虫草的研究进展 | 第12-22页 |
| ·蛹虫草发酵培养的现状 | 第13-17页 |
| ·蛹虫草液态发酵的研究进展 | 第14-15页 |
| ·蛹虫草固态发酵的研究进展 | 第15-17页 |
| ·蛹虫草菌丝体的研究现状 | 第17-18页 |
| ·蛹虫草有效成分及其活性的研究现状 | 第18-21页 |
| ·虫草素 | 第18-19页 |
| ·虫草多糖 | 第19-20页 |
| ·虫草酸和超氧化物歧化酶(SOD酶) | 第20页 |
| ·维生素 | 第20页 |
| ·氨基酸和蛋白质 | 第20-21页 |
| ·蛹虫草食品加工的研究现状 | 第21-22页 |
| 2 课题研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 3 课题的研究内容 | 第23页 |
| 4 论文创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 蛹虫草BYB-08菌株固态发酵的研究 | 第24-48页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·供试菌株 | 第24-25页 |
| ·固态发酵的原料 | 第25页 |
| ·主要培养基 | 第25-26页 |
| ·仪器与试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26页 |
| ·试剂 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·菌种活化及菌种的制备 | 第27页 |
| ·固态发酵 | 第27-28页 |
| ·发酵基质的选择 | 第28-29页 |
| ·发酵工艺优化实验设计方案 | 第29-30页 |
| ·主要成分测定 | 第30页 |
| ·抗氧活化活性测定 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-45页 |
| ·蛹虫草BYB-08菌株固态发酵基质的选择 | 第31-35页 |
| ·不同发酵基质对蛹虫草BYB-08菌株固态发酵生物量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同发酵基质对虫草素含量的影响 | 第33-35页 |
| ·蛹虫草BYB-08菌株固态发酵工艺的优化 | 第35-40页 |
| ·温度对蛹虫草BYB-08固态发酵产虫草素含量的影响 | 第35-36页 |
| ·接种量对蛹虫草BYB-08固态发酵产虫草素含量的影响 | 第36页 |
| ·发酵时间对蛹虫草BYB-08固态发酵产虫草素含量的影响 | 第36-37页 |
| ·正交实验 | 第37-40页 |
| ·蛹虫草BYB-08菌株发酵过程中菌质成分及活性的变化 | 第40-45页 |
| ·菌质成分含量的变化 | 第40-42页 |
| ·抗氧化活性的分析 | 第42-45页 |
| ·发酵过程中虫草素含量与菌质成分及抗氧化活性的相关性 | 第45页 |
| 4 讨论 | 第45-48页 |
| 第三章 蛹虫草—燕麦发酵菌质粉制备及性质的研究 | 第48-58页 |
| 1 引言 | 第48页 |
| 2 材料与方法 | 第48-51页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·仪器与试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·试剂 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·制粉工艺流程 | 第49页 |
| ·干燥速率的测定 | 第49页 |
| ·干燥时间的确定 | 第49页 |
| ·蛹虫草—燕麦发酵菌质粉成品粒度的确定 | 第49-50页 |
| ·发酵菌质粉一般成分分析 | 第50页 |
| ·发酵菌质粉的理化性质 | 第50-51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| 3 结果与分析 | 第51-56页 |
| ·蛹虫草—燕麦发酵菌质粉成品的制备 | 第51-54页 |
| ·温度对蛹虫草—燕麦发酵菌质干燥速率的影响 | 第51-52页 |
| ·蛹虫草—燕麦发酵菌质干燥时间的确定 | 第52-53页 |
| ·蛹虫草—燕麦发酵菌质粉感官指标 | 第53页 |
| ·蛹虫草—燕麦发酵菌质粉制备 | 第53-54页 |
| ·蛹虫草—燕麦发酵菌质粉一般成分分析 | 第54-55页 |
| ·蛹虫草—燕麦发酵菌质粉物理特性的分析 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56-58页 |
| 第四章 蛹虫草-燕麦发酵菌质粉加工特性的初探 | 第58-70页 |
| 1 引言 | 第58-59页 |
| 2 材料与方法 | 第59-61页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·仪器与试剂 | 第59-60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·发酵菌质粉-面粉混粉的粉质特性分析方法 | 第60页 |
| ·食品制作及品质评价 | 第60页 |
| ·改良剂添加量试验 | 第60-61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-69页 |
| ·发酵菌质粉-面粉混粉的粉质特性研究 | 第61-64页 |
| ·发酵菌质粉添加量对发酵菌质粉-面粉混合粉吸水率的影响 | 第61-62页 |
| ·发酵菌质粉添加量对发酵菌质粉-面粉混合粉形成时间的影响 | 第62页 |
| ·发酵菌质粉添加量对发酵菌质粉-面粉混合粉稳定时间的影响 | 第62-63页 |
| ·发酵菌质粉添加量对发酵菌质粉-面粉混合粉弱化度的影响 | 第63-64页 |
| ·发酵菌质粉食品加工特性研究 | 第64-67页 |
| ·谷朊粉和海藻酸钠对发酵菌质粉食品加工的影响 | 第67-69页 |
| 4 讨论 | 第69-70页 |
| 第五章 蛹虫草麦片的研制 | 第70-76页 |
| 1 引言 | 第70页 |
| 2 材料与方法 | 第70-72页 |
| ·实验材料 | 第70页 |
| ·实验仪器与设备 | 第70-71页 |
| ·实验方法 | 第71-72页 |
| ·麦片研制的工艺流程 | 第71页 |
| ·麦片配方实验 | 第71页 |
| ·干燥温度和时间对麦片品质影响 | 第71-72页 |
| ·产品感官评定标准 | 第72页 |
| 3 结果与分析 | 第72-75页 |
| ·虫草麦片配方实验 | 第72-73页 |
| ·热风对流干燥温度和时间对麦片品质影响 | 第73页 |
| ·最佳工艺条件的确定 | 第73-75页 |
| 4 讨论 | 第75-76页 |
| 第六章 结论与展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附录1 | 第86-88页 |
| 附录2 | 第88页 |
