| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 1 耐热香精概述 | 第10-17页 |
| ·耐热香精特点 | 第10页 |
| ·耐热香精的研究现状 | 第10-14页 |
| ·耐热香精的应用范畴 | 第14-17页 |
| 2 香兰素 | 第17-19页 |
| ·香兰素的理化性质 | 第17页 |
| ·香兰素的应用范围 | 第17-18页 |
| ·耐热型香兰素研究现状 | 第18-19页 |
| 3 立题意义及内容 | 第19-21页 |
| ·本课题的研究意义 | 第19页 |
| ·本课题的研究思路及内容 | 第19-21页 |
| 第二章 香兰素的耐热性质测定及乳状液制备参数优化 | 第21-34页 |
| 1 材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验试剂与材料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2 实验方法 | 第22-24页 |
| ·香兰素含量测定 | 第22页 |
| ·香兰素嗅觉阈值测定 | 第22页 |
| ·香兰素热损失速率实验方法 | 第22页 |
| ·香兰素烘焙实验方法 | 第22-23页 |
| ·香兰素油脂溶解度测定 | 第23页 |
| ·乳状液稳定性衡量方法 | 第23-24页 |
| ·乳状液制备条件正交实验设计 | 第24页 |
| 3 分析与讨论 | 第24-32页 |
| ·香兰素的热损失速率 | 第24-25页 |
| ·比色法测定香兰素含量的准确性和影响因素 | 第25-27页 |
| ·香兰素烘焙应用实验结果 | 第27-29页 |
| ·香兰素的嗅觉阈值 | 第29-30页 |
| ·香兰素油脂互溶比例 | 第30-31页 |
| ·乳状液形成最佳条件 | 第31-32页 |
| 4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 耐热香精的制备方法选择及工艺优化 | 第34-53页 |
| 1 材料和仪器 | 第35页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第35页 |
| ·仪器和设备 | 第35页 |
| 2 微胶囊化方法及效果的测定 | 第35-38页 |
| ·表面油脂含量测定 | 第35-36页 |
| ·总油脂含量测定 | 第36页 |
| ·微胶囊化效率与产率的计算 | 第36页 |
| ·复凝聚法-油脂双层包覆香兰素制备工艺单因素实验 | 第36-37页 |
| ·复凝聚法-油脂双层包覆香兰素制备工艺响应面设计 | 第37-38页 |
| ·微胶囊成品的微观结果观察 | 第38页 |
| 3 工艺流程及实验设计 | 第38-41页 |
| ·β-环糊精包结络合法 | 第38页 |
| ·明胶-阿拉伯胶复凝聚法 | 第38-39页 |
| ·壳聚糖-海藻酸钠复凝聚法 | 第39-41页 |
| 4 分析与讨论 | 第41-51页 |
| ·三种方法效果对比 | 第41-43页 |
| ·壳聚糖-海藻酸钠体系中壁材组成对包埋效果的影响 | 第43-44页 |
| ·壳聚糖-海藻酸钠体系中芯壁比例对包埋效果的影响 | 第44-45页 |
| ·壳聚糖-海藻酸钠体系中壳聚糖添加速度对包埋效果的影响 | 第45-47页 |
| ·壳聚糖-海藻酸钠体系中大豆蛋白添加量对包埋效果的影响 | 第47-48页 |
| ·壳聚糖-海藻酸钠体系响应面结果与分析 | 第48-51页 |
| ·微胶囊成品扫描电镜结果 | 第51页 |
| 5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 耐热香精释放性能及其在焙烤制品中的应用 | 第53-60页 |
| 1 材料与设备 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·仪器设备 | 第53页 |
| 2 实验方法 | 第53-54页 |
| ·微胶囊高温释放试验 | 第53-54页 |
| ·微胶囊产品模拟烘焙实验 | 第54页 |
| ·微胶囊产品贮藏实验 | 第54页 |
| 3 分析与讨论 | 第54-58页 |
| ·耐热香精贮存性能研究 | 第54-55页 |
| ·耐热香精在高温下的释放 | 第55-58页 |
| 4 本章小结 | 第58-60页 |
| 结论与讨论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 硕士期间发表的文章 | 第70页 |