| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-27页 |
| 1 多酚氧化酶的国内外研究现状 | 第14-22页 |
| ·多酚氧化酶的类型及作用机理 | 第14-15页 |
| ·多酚氧化酶的提取与纯化方法 | 第15-17页 |
| ·多酚氧化酶的相对分子质量(MW)及其测定 | 第17页 |
| ·多酚氧化酶的结构 | 第17-19页 |
| ·酶的化学修饰 | 第19-20页 |
| ·影响多酚氧化酶特性的因素 | 第20-22页 |
| ·不同底物与多酚氧化酶的活性 | 第20页 |
| ·pH与多酚氧化酶的活性 | 第20-21页 |
| ·温度与多酚氧化酶的活性 | 第21页 |
| ·抑制剂与多酚氧化酶的活性 | 第21-22页 |
| 2 果蔬的护色及硬化研究 | 第22-25页 |
| ·果蔬的护色 | 第22-24页 |
| ·物理控制 | 第22-24页 |
| ·化学控制方法 | 第24页 |
| ·果蔬硬化研究 | 第24-25页 |
| 3 课题的目的和意义 | 第25-27页 |
| 第二章 藕带多酚氧化酶的提取、分离纯化研究 | 第27-44页 |
| 1 材料、试剂与设备 | 第27-29页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器设备 | 第28-29页 |
| 2 试验方法 | 第29-33页 |
| ·藕带多酚氧化酶活性测定方法 | 第29页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第29页 |
| ·比活力的测定 | 第29页 |
| ·藕带多酚氧化酶提取方法的选择 | 第29-30页 |
| ·匀浆法 | 第29页 |
| ·匀浆浸提法 | 第29-30页 |
| ·丙酮法 | 第30页 |
| ·藕带PPO的提取工艺和参数优化研究 | 第30-33页 |
| ·提取单因素试验 | 第30页 |
| ·PPO提取正交试验设计 | 第30-31页 |
| ·粗酶液的硫酸铵分级沉淀 | 第31页 |
| ·藕带多酚氧化酶的透析脱盐、浓缩 | 第31页 |
| ·藕带多酚氧化酶柱层析纯化 | 第31-32页 |
| ·藕带多酚氧化酶的Sephadex G-100柱层析 | 第32-33页 |
| ·藕带多酚氧化酶分子量的测定 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-42页 |
| ·提取方法对藕带PPO活性的影响 | 第33-34页 |
| ·藕带PPO提取单因素试验 | 第34-36页 |
| ·Tween80添加量对藕带PPO提取效果的影响 | 第34页 |
| ·提取时间对PPO提取效果的影响 | 第34-35页 |
| ·提取液pH值对PPO提取效果的影响 | 第35-36页 |
| ·料液比对藕带PPO提取效果的影响 | 第36页 |
| ·正交试验 | 第36-37页 |
| ·粗酶液的硫酸铵分级沉淀分析结果 | 第37-38页 |
| ·藕带多酚氧化酶的DEAE-52纤维素柱层析纯化 | 第38-39页 |
| ·藕带多酚氧化酶的Sephadex G-100柱层析 | 第39-40页 |
| ·藕带多酚氧化酶纯化过程 | 第40-41页 |
| ·藕带多酚氧化酶分子量的测定 | 第41-42页 |
| 4 结论与讨论 | 第42-44页 |
| 第三章 藕带中多酚氧化酶的酶学性质及结构表征 | 第44-61页 |
| 1 材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-47页 |
| ·PPO酶学性质研究 | 第45-46页 |
| ·PPO的化学修饰 | 第46页 |
| ·PPO的结构表征 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-59页 |
| ·PPO的酶学性质研究 | 第47-59页 |
| ·pH值对PPO活性的影响 | 第47-48页 |
| ·温度对PPO活性的影响 | 第48页 |
| ·温度对藕带PPO稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·抑制剂对藕带PPO活性的影响 | 第49-52页 |
| ·抗坏血酸对藕带PPO活性的影响 | 第49-50页 |
| ·柠檬酸对藕带PPO活性的影响 | 第50-51页 |
| ·L-半胱氨酸对藕带PPO活性的影响 | 第51页 |
| ·氯化亚锡对藕带PPO活性的影响 | 第51-52页 |
| ·金属离子对PPO活性的影响 | 第52-54页 |
| ·Cl~-、SO_4~(2-)对PPO活性的影响 | 第52-53页 |
| ·金属离子对PPO活性的影响 | 第53-54页 |
| ·PPO的Km值和Vmax值 | 第54-55页 |
| ·PPO的化学修饰 | 第55-57页 |
| ·PPO二硫键的化学修饰 | 第55页 |
| ·PPO的氨基的化学修饰 | 第55-56页 |
| ·PPO巯基的化学修饰 | 第56-57页 |
| ·PPO羧基的化学修饰 | 第57页 |
| ·PPO的结构表征 | 第57-59页 |
| ·PPO的氨基酸组成分析 | 第57-58页 |
| ·PPO的圆二色谱分析 | 第58-59页 |
| 3 结论与讨论 | 第59-61页 |
| 第四章 藕带保鲜初步研究 | 第61-74页 |
| 1 材料与仪器 | 第61-62页 |
| ·试验原料 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61-62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| 2 实验方法 | 第62-64页 |
| ·原料预处理 | 第62页 |
| ·藕带多酚氧化酶提取与活性测定 | 第62页 |
| ·粗酶液的提取 | 第62页 |
| ·多酚氧化酶活性测定 | 第62页 |
| ·藕带褐变度的测定 | 第62页 |
| ·硬度的测定 | 第62-63页 |
| ·藕带的护色处理 | 第63页 |
| ·护色剂护色 | 第63页 |
| ·护色单因素试验 | 第63页 |
| ·护色正交试验 | 第63页 |
| ·烫漂护色 | 第63页 |
| ·藕带的硬化处理 | 第63页 |
| ·贮藏试验设计 | 第63-64页 |
| 3 结果与分析 | 第64-73页 |
| ·藕带护色 | 第64-70页 |
| ·藕带护色剂护色单因素试验 | 第64-66页 |
| ·藕带护色正交试验 | 第66-68页 |
| ·藕带的烫漂护色时间的确定 | 第68-70页 |
| ·氯化钙浓度对藕带硬度的影响 | 第70-71页 |
| ·藕带贮藏过程中褐变度、多酚氧化酶活性、硬度的变化情况 | 第71-73页 |
| 4 结论与讨论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
