| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 大米的储藏技术 | 第10-13页 |
| 1.1.1 大米储藏的必要性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 大米储藏的主要方法 | 第11-12页 |
| 1.1.2.1 低温储藏 | 第11页 |
| 1.1.2.2 常温储藏 | 第11页 |
| 1.1.2.3 气调储藏 | 第11页 |
| 1.1.2.4 电子辐照防霉储藏 | 第11-12页 |
| 1.1.2.5 化学储藏 | 第12页 |
| 1.1.3 国内外气调储藏发展研究概况 | 第12-13页 |
| 1.1.3.1 大米气调储藏的类型 | 第12-13页 |
| 1.2 储藏对大米品质的影响 | 第13-15页 |
| 1.2.1 储藏过程中大米品质的变化 | 第13-14页 |
| 1.2.1.1 陈化 | 第13页 |
| 1.2.1.2 发热霉变 | 第13页 |
| 1.2.1.3 吸湿返潮 | 第13-14页 |
| 1.2.1.4 色泽变化 | 第14页 |
| 1.2.1.5 虫害、鼠害 | 第14页 |
| 1.2.2 储藏期间大米品质变化相关因素 | 第14-15页 |
| 1.2.2.1 温度 | 第14页 |
| 1.2.2.2 水分 | 第14-15页 |
| 1.2.2.3 脱氧剂 | 第15页 |
| 1.3 大米气调储藏的前景 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容 | 第16页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第16-18页 |
| 2 充氮气调对大米储藏特性的影响 | 第18-36页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 试验仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.3.1 取样方法 | 第19页 |
| 2.2.3.2 脂肪酸值测定方法 | 第19-20页 |
| 2.2.3.3 丙二醛测定方法 | 第20-21页 |
| 2.2.3.4 色差测定方法 | 第21页 |
| 2.2.3.5 电导率测定方法 | 第21页 |
| 2.2.4 统计分析方法 | 第21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-36页 |
| 2.3.1 充氮气调对大米储藏品质的影响 | 第21-30页 |
| 2.3.1.1 充氮气调对大米脂肪酸值的影响 | 第21-24页 |
| 2.3.1.2 充氮气调对大米中丙二醛的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.1.3 充氮气调对大米色泽的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.1.4 充氮气调对大米电导率的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.2 响应面分析充氮气调条件对大米储藏品质的影响 | 第30-36页 |
| 2.3.2.1 响应面分析各因素对大米脂肪酸的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.2.2 响应面分析各因素对大米丙二醛的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.2.3 响应面分析各因素对大米色差值的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.2.4 响应面分析各因素对大米电导率的影响 | 第34-36页 |
| 3 充氮气调对大米食用品质的影响 | 第36-49页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 试验仪器和设备 | 第36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.3.1 取样方法 | 第36页 |
| 3.2.3.2 感官评价测定方法 | 第36-38页 |
| 3.2.3.3 糊化温度的测定方法 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-49页 |
| 3.3.1 充氮气调对大米食用品质的影响 | 第39-46页 |
| 3.3.1.1 充氮气调中不同条件下的感官评价 | 第39-41页 |
| 3.3.1.2 充氮气调中不同条件下糊化温度的变化 | 第41-44页 |
| 3.3.1.3 充氮气调中不同条件下质构形态的变化 | 第44-46页 |
| 3.3.2 响应面分析充氮气调对大米食用品质的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.2.1 响应面分析各因素对糊化温度的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.2.2 响应面分析各因素对硬度的影响 | 第47-49页 |
| 4 充氮气调对垛粮储藏品质的影响 | 第49-57页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第49页 |
| 4.2.3 试验设备 | 第49页 |
| 4.2.3.1 制氮系统 | 第49页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.2.4.1 取样方法 | 第49-50页 |
| 4.2.4.2 密闭方式 | 第50页 |
| 4.2.4.3 气密性检测 | 第50页 |
| 4.2.4.4 投放脱氧剂 | 第50页 |
| 4.2.4.5 脂肪酸值测定方法 | 第50页 |
| 4.2.4.6 丙二醛测定方法 | 第50页 |
| 4.2.4.7 色差测定方法 | 第50页 |
| 4.2.4.8 电导率测定方法 | 第50页 |
| 4.2.4.9 感官评价测定方法 | 第50页 |
| 4.2.4.10 糊化温度的测定方法 | 第50-51页 |
| 4.2.4.11 质构形态测定方法 | 第51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-57页 |
| 4.3.1 充氮气调对垛粮储藏特性的影响 | 第51-54页 |
| 4.3.1.1 充氮气调对垛粮脂肪酸值的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.1.2 充氮气调对垛粮丙二醛的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.1.3 充氮气调对垛粮色差的影响 | 第53页 |
| 4.3.1.4 充氮气调对垛粮电导率的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.2 充氮气调对垛粮食用品质的影响 | 第54-57页 |
| 4.3.2.1 充氮气调对垛粮食用感官品质的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.2.2 充氮气调对垛粮糊化温度的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.2.3 充氮气调对垛粮硬度的影响 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 6 展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
