| 摘要 | 第4-8页 |
| 前言 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| 1.1 面条品质的评价 | 第9-11页 |
| 1.2 面粉品质性状与面条品质的关系 | 第11-18页 |
| 1.2.1 小麦磨粉性质与面条品质的关系 | 第11页 |
| 1.2.2 蛋白质对面条品质的影响 | 第11-14页 |
| 1.2.3 淀粉对面条品质的影响 | 第14-17页 |
| 1.2.4 脂类与面条品质的关系 | 第17页 |
| 1.2.5 籽粒硬度与面条品质 | 第17-18页 |
| 1.2.6 面条色泽的影响因素 | 第18页 |
| 1.3 添加剂对面条品质的影响 | 第18-19页 |
| 1.4 面条小麦品种品质的改良 | 第19-21页 |
| 第二章 小麦品质性状之间的相关分析 | 第21-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21页 |
| 2.1.1 材料 | 第21页 |
| 2.1.2 测定方法 | 第21页 |
| 2.2 结果分析 | 第21-27页 |
| 2.2.1 参试小麦品种(系)的面粉品质性状的变异 | 第21-22页 |
| 2.2.2 小麦理化性状间的相关分析 | 第22-23页 |
| 2.2.3 面团流变学特性间的相关分析 | 第23页 |
| 2.2.4 小麦理化性状与面团流变学特性之间的相关分析 | 第23-25页 |
| 2.2.5 不同类型小麦的理化性状及面团流变学特性比较 | 第25-27页 |
| 2.3 讨论 | 第27-29页 |
| 第三章 小麦高分子谷蛋白亚基与小麦品质及拉面评分的关系 | 第29-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 材料 | 第29页 |
| 3.1.2 HMW－GS的分析 | 第29-30页 |
| 3.1.3 拉面评分 | 第30-31页 |
| 3.2 结果分析 | 第31-38页 |
| 3.2.1 小麦高分子谷蛋白亚基对小麦理化特性的及面团流变学特性的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.2 小麦高分子谷蛋白亚基对拉面品质评分的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.3 小麦高分子谷蛋白亚基数目对小麦理化特性及面团流变学特性的影响 | 第34页 |
| 3.2.4 小麦高分子谷蛋白亚基数目对拉面评分的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.5 不同HMW麦谷蛋白亚基评分体系与小麦品质及拉面评分的相关性 | 第35-37页 |
| 3.2.6 小麦的品质性状与拉面评分的简单相关 | 第37-38页 |
| 3.3 讨论 | 第38-42页 |
| 第四章 结论 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-51页 |
| 致 谢 | 第51-52页 |
| HMW-GS电泳图 | 第52页 |
