| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-28页 |
| ·小麦蛋白简介 | 第14-17页 |
| ·小麦蛋白组成和结构 | 第14-16页 |
| ·小麦蛋白的应用 | 第16-17页 |
| ·提高小麦蛋白功能特性研究 | 第17-23页 |
| ·小麦蛋白功能特性 | 第18-19页 |
| ·小麦蛋白改性研究进展 | 第19-23页 |
| ·小麦蛋白源ACE抑制肽的研究 | 第23-27页 |
| ·生物活性肽 | 第23-24页 |
| ·血管紧张素转化酶抑制肽(ACEIP)的研究进展 | 第24-27页 |
| ·ACEIP抗高血压作用机理 | 第24-25页 |
| ·ACEIP的制备和分离方法 | 第25-27页 |
| ·课题思路及主要内容 | 第27-28页 |
| 第二章 提高小麦蛋白功能特性的蛋白酶筛选 | 第28-36页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料和方法 | 第28-31页 |
| ·实验原料和设备 | 第28页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·小麦蛋白水分含量测定 | 第28-29页 |
| ·小麦蛋白的蛋白质含量测定 | 第29页 |
| ·蛋白酶酶活力测定 | 第29-30页 |
| ·酶解小麦蛋白工艺 | 第30页 |
| ·小麦蛋白水解度的测定 | 第30-31页 |
| ·小麦蛋白溶解度的测定 | 第31页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-34页 |
| ·初始小麦蛋白的基本理化指标的测定 | 第31-32页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·酶活力测定的标准曲线 | 第32页 |
| ·几种蛋白酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·各种蛋白酶水解小麦蛋白改性比较 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 复合蛋白酶水解小麦蛋白的改性优化 | 第36-44页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料和方法 | 第36-38页 |
| ·实验原料和设备 | 第36页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·实验设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·预处理对比试验 | 第36-37页 |
| ·复合蛋白酶水解小麦蛋白 | 第37-38页 |
| ·水解度DH(%)的测定 | 第38页 |
| ·溶解度(%)的测定 | 第38页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-43页 |
| ·预处理对小麦蛋白功能特性的影响 | 第38-40页 |
| ·预处理对小麦蛋白功能特性的影响对比 | 第38页 |
| ·碱浓度对小麦蛋白功能特性的影响 | 第38-39页 |
| ·处理时间对小麦蛋白溶解度的影响 | 第39-40页 |
| ·小麦蛋白功能特性提高指标确定 | 第40-41页 |
| ·反应时间对水解度的影响 | 第40页 |
| ·水解度与小麦蛋白溶解度及乳化活性的关系 | 第40-41页 |
| ·正交试验确定最佳酶解条件 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 酶解小麦蛋白制备ACE抑制肽的蛋白酶筛选 | 第44-50页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料和方法 | 第44-46页 |
| ·实验原料和设备 | 第44-45页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·试验设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·酶法制备ACE抑制肽的生产工艺 | 第45页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第45页 |
| ·ACE抑制活性的体外检测方法 | 第45页 |
| ·小麦蛋白水解度的测定 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-49页 |
| ·ACE抑制肽活性检测方法建立及测定 | 第46-47页 |
| ·小麦蛋白水解度及水解产物ACE抑制活性的测定 | 第47-49页 |
| ·水解小麦蛋白制备ACE抑制肽最佳酶的确定 | 第49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 小麦蛋白ACE抑制肽的酶法制备及其检测分离 | 第50-60页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料和方法 | 第50-52页 |
| ·实验原料和设备 | 第50页 |
| ·实验原料 | 第50页 |
| ·试验设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·酶法制备ACE抑制肽的生产工艺 | 第50-51页 |
| ·ACE抑制肽活性的体外检测方法 | 第51页 |
| ·半抑制浓度的测定 | 第51页 |
| ·ACE抑制肽活性稳定性实验 | 第51页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第51页 |
| ·ACE抑制肽的超滤分离 | 第51页 |
| ·ACEIP的液相色谱分析 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·ACE抑制肽活力稳定性检测 | 第52页 |
| ·ACE抑制肽凝胶电泳分析 | 第52-53页 |
| ·小麦源ACE抑制肽分离提取工艺 | 第53-58页 |
| ·不同截留分子量的超滤膜的研究 | 第53-54页 |
| ·原酶解液和超滤液IC_(50)的测定 | 第54-56页 |
| ·超滤分离ACE抑制肽的高效液相色谱分析 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第六章 结论与建议 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·创新点 | 第61页 |
| ·问题和建议 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 研究成果及发表的学术论文 | 第70-72页 |
| 作者和导师简介 | 第72-73页 |
| 附件 | 第73-74页 |