皖东牛遗传资源评估及牛肉营养和加工特性研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 本文常用英文缩略词 | 第8-9页 |
| 文献综述 | 第9-15页 |
| 1 发达国家肉牛业现状 | 第9-10页 |
| 2 我国肉牛业现状 | 第10-11页 |
| 3 我国牛的遗传资源评估现状 | 第11页 |
| 4 牛肉品质及加工特性的研究现状 | 第11-15页 |
| 4.1 牛肉的营养品质研究 | 第11-12页 |
| 4.2 牛肉的加工特性研究 | 第12-13页 |
| 4.3 影响牛肉品质及其加工特性的因素 | 第13-15页 |
| 引言 | 第15-17页 |
| 1 材料与方法 | 第17-21页 |
| 1.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 1.1.1 样品采集与处理 | 第17页 |
| 1.1.2 试剂与仪器 | 第17-18页 |
| 1.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 1.2.1 皖东牛的遗传资源调查及评估 | 第18-19页 |
| 1.2.2 不同性别肉质及其加工特性的比较 | 第19-21页 |
| 1.2.3 不同部位肉质及其加工特性的比较 | 第21页 |
| 1.3 数据分析 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.1 皖东牛的遗传资源调查及评估 | 第21-26页 |
| 2.1.1 形成的背景 | 第21页 |
| 2.1.2 分布情况和数量 | 第21-22页 |
| 2.1.3 体貌特征 | 第22-23页 |
| 2.1.4 体尺和体重 | 第23-24页 |
| 2.1.5 生产性能 | 第24-26页 |
| 2.1.6 饲养管理情况 | 第26页 |
| 2.1.7 遗传资源保护与利用现状 | 第26页 |
| 2.2 性别对牛肉品质及其加工特性的影响 | 第26-29页 |
| 2.2.1 营养成分比较 | 第26-27页 |
| 2.2.2 感官品质比较 | 第27-28页 |
| 2.2.3 加工特性 | 第28-29页 |
| 2.3 不同部位肉质及其加工特性的比较 | 第29-31页 |
| 2.3.1 感官品质比较 | 第29-30页 |
| 2.3.2 加工特性比较 | 第30-31页 |
| 3 讨论 | 第31-36页 |
| 3.1 皖东牛遗传资源调查及评估 | 第31-32页 |
| 3.1.1 皖东牛遗传资源利用现状 | 第31页 |
| 3.1.2 皖东牛遗传资源评估 | 第31页 |
| 3.1.3 皖东牛开发与利用的建议 | 第31-32页 |
| 3.1.4 对皖东牛的展望 | 第32页 |
| 3.2 不同性别肉质及其加工特性的比较 | 第32-34页 |
| 3.2.1 不同性别牛肉营养成分的比较 | 第32页 |
| 3.2.2 不同性别牛肉感官品质的比较 | 第32-33页 |
| 3.2.3 不同性别牛肉加工特性的比较 | 第33-34页 |
| 3.3 不同部位肉质及其加工特性的比较 | 第34-36页 |
| 3.3.1 感官品质比较 | 第34页 |
| 3.3.2 加工特性比较 | 第34-36页 |
| 4 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
